江流宛轉(zhuǎn),，如琴如瑟。因江的形狀如琴,，先人便賦予了她詩意的名字——琴江,。她是清代全國四大八旗水師之一“福州三江口水師旗營”的駐扎處，是中國海軍的搖籃地,。她記載了滿族將士保家衛(wèi)國的錚錚鐵骨,，承載了旗人仁義多禮、孝友成風(fēng)的文化傳承,，還帶來了極富滿族特色的各色小吃,。

　　“耳邊似覺琴音奏，韻出空江聽水流”,。今天美食拍攝組將撩開近三百年的歷史垂簾走進(jìn)琴江,，去探尋傳說中的滿族小吃。

　　老者胡維禮今年已經(jīng)80歲了,，說起琴江小吃,，胡老伯頗為興奮?！拔易嫔蟻碜赃|寧三韓,，祖先到琴江鎮(zhèn)守海疆帶來滿族的習(xí)俗，也帶了滿族的飲食,。當(dāng)然,，美食靠的是食材，地域的變遷,，幾百年的演變,，到現(xiàn)在也融入了當(dāng)?shù)氐氖巢模Y(jié)合滿族的做法,，最有特色就是餛飩,、南瓜餑餑和蝦酥了?！?/p>

　　(注：三韓,，據(jù)《中國古今地名大辭典》記載，在今熱河境內(nèi)喀喇沁右翼西南,，即現(xiàn)在的內(nèi)蒙古自治區(qū)赤峰市以東的今遼寧省朝陽市一帶地方,。)

　　餛飩，傳統(tǒng)面食之一,，源于中國北方,。胡老伯回憶,，應(yīng)該是滿族旗兵帶到琴江的面食。餡由瘦肉剁碎加紫菜,、蔥末,、鹽醬等作料做成。因是家常面食,，胡老伯包餛飩動作十分熟練,，由面粉制成的薄皮在他手中上下翻飛，摁餡,、捏皮,、卷皮一氣呵成。包出的餛飩外表美觀,，宛若一錠錠銀元寶落于瓷盤之中,。

　　江梅英阿姨是琴江的媳婦，嫁到琴江后就學(xué)會了炸蝦酥和煎南瓜餑餑,。

　　蝦酥的原料主要有黃豆,、大米、韭菜,、咸菜和閩江口特產(chǎn)的白蝦,。江阿姨提前把黃豆和大米浸透磨成漿，再加上韭菜,、咸菜,、鹽巴等佐料攪拌均勻。等灶鼎里的油燒熱后,，在炸蝦酥專用的鍋鏟里圈上一圈米豆?jié){，貼上三兩只白蝦入鼎油炸,，稍后黃橙橙的蝦酥就制成了,。

　　江阿姨說：“把剛油炸的蝦酥夾在咸干餅里最好吃了?！?/p>

　　南瓜餑餑也是琴江聞名遐邇的小吃,。它所需的食材配料極多，有南瓜絲,、海蠣,、蝦皮、紫菜,、肉丁,、地瓜粉、米漿等,。這些食材配料攪拌均勻后入鼎油煎,，需要注意的是火候要掌握好,，火太大容易內(nèi)生外焦，火太小煎出的南瓜餑餑又不夠酥嫩,。

　　江阿姨把煎好一瓷盤的南瓜餑餑捧到琴江鯉魚山公園里,，喂給正在玩耍的幾位小朋友。瞅吧,，小朋友顧著吃,，都懶得回答味道如何了。

　　(記者   林蘇勤)