江流宛轉(zhuǎn),，如琴如瑟,。因江的形狀如琴，先人便賦予了她詩意的名字——琴江,。她是清代全國四大八旗水師之一“福州三江口水師旗營(yíng)”的駐扎處,，是中國海軍的搖籃地。她記載了滿族將士保家衛(wèi)國的錚錚鐵骨,，承載了旗人仁義多禮,、孝友成風(fēng)的文化傳承，還帶來了極富滿族特色的各色小吃,。

　　“耳邊似覺琴音奏,，韻出空江聽水流”,。今天美食拍攝組將撩開近三百年的歷史垂簾走進(jìn)琴江，去探尋傳說中的滿族小吃,。

　　老者胡維禮今年已經(jīng)80歲了,，說起琴江小吃，胡老伯頗為興奮,?！拔易嫔蟻碜赃|寧三韓，祖先到琴江鎮(zhèn)守海疆帶來滿族的習(xí)俗,，也帶了滿族的飲食,。當(dāng)然，美食靠的是食材,，地域的變遷,，幾百年的演變，到現(xiàn)在也融入了當(dāng)?shù)氐氖巢?，結(jié)合滿族的做法,，最有特色就是餛飩、南瓜餑餑和蝦酥了,?！?/p>

　　(注：三韓，據(jù)《中國古今地名大辭典》記載,，在今熱河境內(nèi)喀喇沁右翼西南,，即現(xiàn)在的內(nèi)蒙古自治區(qū)赤峰市以東的今遼寧省朝陽市一帶地方。)

　　餛飩,，傳統(tǒng)面食之一,，源于中國北方。胡老伯回憶,，應(yīng)該是滿族旗兵帶到琴江的面食,。餡由瘦肉剁碎加紫菜、蔥末,、鹽醬等作料做成,。因是家常面食，胡老伯包餛飩動(dòng)作十分熟練,，由面粉制成的薄皮在他手中上下翻飛,，摁餡、捏皮,、卷皮一氣呵成,。包出的餛飩外表美觀，宛若一錠錠銀元寶落于瓷盤之中。

　　江梅英阿姨是琴江的媳婦,，嫁到琴江后就學(xué)會(huì)了炸蝦酥和煎南瓜餑餑,。

　　蝦酥的原料主要有黃豆、大米,、韭菜,、咸菜和閩江口特產(chǎn)的白蝦。江阿姨提前把黃豆和大米浸透磨成漿,，再加上韭菜,、咸菜、鹽巴等佐料攪拌均勻,。等灶鼎里的油燒熱后,，在炸蝦酥專用的鍋鏟里圈上一圈米豆?jié){，貼上三兩只白蝦入鼎油炸,，稍后黃橙橙的蝦酥就制成了,。

　　江阿姨說：“把剛油炸的蝦酥夾在咸干餅里最好吃了?！?/p>

　　南瓜餑餑也是琴江聞名遐邇的小吃,。它所需的食材配料極多，有南瓜絲,、海蠣,、蝦皮、紫菜,、肉丁,、地瓜粉、米漿等,。這些食材配料攪拌均勻后入鼎油煎,，需要注意的是火候要掌握好，火太大容易內(nèi)生外焦,，火太小煎出的南瓜餑餑又不夠酥嫩,。

　　江阿姨把煎好一瓷盤的南瓜餑餑捧到琴江鯉魚山公園里，喂給正在玩耍的幾位小朋友,。瞅吧，小朋友顧著吃,，都懶得回答味道如何了,。

　　(記者   林蘇勤)