江流宛轉，如琴如瑟。因江的形狀如琴，先人便賦予了她詩意的名字——琴江。她是清代全國四大八旗水師之一“福州三江口水師旗營”的駐扎處，是中國海軍的搖籃地。她記載了滿族將士保家衛(wèi)國的錚錚鐵骨，承載了旗人仁義多禮、孝友成風的文化傳承，還帶來了極富滿族特色的各色小吃。

　　“耳邊似覺琴音奏，韻出空江聽水流”。今天美食拍攝組將撩開近三百年的歷史垂簾走進琴江，去探尋傳說中的滿族小吃。

　　老者胡維禮今年已經80歲了，說起琴江小吃，胡老伯頗為興奮。“我祖上來自遼寧三韓，祖先到琴江鎮(zhèn)守海疆帶來滿族的習俗，也帶了滿族的飲食。當然，美食靠的是食材，地域的變遷，幾百年的演變，到現(xiàn)在也融入了當?shù)氐氖巢模Y合滿族的做法，最有特色就是餛飩、南瓜餑餑和蝦酥了。”

　　(注：三韓，據(jù)《中國古今地名大辭典》記載，在今熱河境內喀喇沁右翼西南，即現(xiàn)在的內蒙古自治區(qū)赤峰市以東的今遼寧省朝陽市一帶地方。)

　　餛飩，傳統(tǒng)面食之一，源于中國北方。胡老伯回憶，應該是滿族旗兵帶到琴江的面食。餡由瘦肉剁碎加紫菜、蔥末、鹽醬等作料做成。因是家常面食，胡老伯包餛飩動作十分熟練，由面粉制成的薄皮在他手中上下翻飛，摁餡、捏皮、卷皮一氣呵成。包出的餛飩外表美觀，宛若一錠錠銀元寶落于瓷盤之中。

　　江梅英阿姨是琴江的媳婦，嫁到琴江后就學會了炸蝦酥和煎南瓜餑餑。

　　蝦酥的原料主要有黃豆、大米、韭菜、咸菜和閩江口特產的白蝦。江阿姨提前把黃豆和大米浸透磨成漿，再加上韭菜、咸菜、鹽巴等佐料攪拌均勻。等灶鼎里的油燒熱后，在炸蝦酥專用的鍋鏟里圈上一圈米豆?jié){，貼上三兩只白蝦入鼎油炸，稍后黃橙橙的蝦酥就制成了。

　　江阿姨說：“把剛油炸的蝦酥夾在咸干餅里最好吃了。”

　　南瓜餑餑也是琴江聞名遐邇的小吃。它所需的食材配料極多，有南瓜絲、海蠣、蝦皮、紫菜、肉丁、地瓜粉、米漿等。這些食材配料攪拌均勻后入鼎油煎，需要注意的是火候要掌握好，火太大容易內生外焦，火太小煎出的南瓜餑餑又不夠酥嫩。

　　江阿姨把煎好一瓷盤的南瓜餑餑捧到琴江鯉魚山公園里，喂給正在玩耍的幾位小朋友。瞅吧，小朋友顧著吃，都懶得回答味道如何了。

　　(記者   林蘇勤)