原料：

　　新鮮生鴨蛋8個(gè)、冷水780克、高度白酒20克、鹽200克(液體量與鹽的比例約4:1，鹽水量務(wù)必保證要淹過所有鴨蛋)、干凈無水無油的罐子

　　步驟：

　　1、生鴨蛋用清水洗凈，用紙巾擦干鴨蛋表面的水分，自然風(fēng)干。(在裝入容器中時(shí)，鴨蛋絕對(duì)不能有一點(diǎn)生水。)

　　2、熬鹽水：先測量好裝蛋的桶大概需要多少水，然后把這些水倒入鍋里。邊煮水，邊加鹽。直到發(fā)現(xiàn)水面上有鹽漂浮時(shí)，停止加熱，這時(shí)鹽水的濃度就調(diào)好了。鹽水涼后，過濾鹽晶備用。

　　3、把白酒加入到放涼的鹽水中攪均勻。

　　4、把鴨蛋放到罐子里面，擺好。

　　5、將鹽水倒入腌咸鴨蛋的容器中，鹽水剛好抹過鴨蛋就可以了。

　　6、用保鮮袋將罐口蓋住，再蓋上蓋子，這樣密封性好。

　　7、密封后，放在陰涼通風(fēng)的地方。腌制20-45天就可以撈出來煮

　　8、泡好的咸蛋取出食用前，煮8-10分鐘即可。

　　Tips:

　　1、白酒可以加速鴨蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固，把蛋黃內(nèi)的油擠出。

　　2、注意這鹽水一定要沒過鴨蛋并且密封性，不然這鴨蛋就會(huì)變質(zhì)的。鹽水一春季腌25天左右。

　　3、保證鴨蛋不可以有裂縫，事前要仔細(xì)檢查好，才腌制(這次腌制過程中發(fā)現(xiàn)一個(gè)有裂縫事前沒看到，雖然不至于有蛋液流出，可是結(jié)果那一個(gè)超咸的)。

　　4、在制作過程中，不管是鴨蛋、容器，還是自己的手，都要保證是無油的。

　　5、腌制好的咸鴨蛋不可能一時(shí)吃完，為了避免放在鹽水中越腌越咸，可先把咸鴨蛋取出擦干水分，生蛋放入冰箱中保存，隨吃隨煮，可儲(chǔ)存約2個(gè)月。

　　6、如果愛吃張飛眼(即腌出來的咸蛋蛋黃是黑色，蛋白是白色)可以是熱鹽水下蛋，然后浸腌十五天，不必翻動(dòng)蛋;如果你想要紅心蛋黃的可以在煮鹽開水時(shí)加上一把紅茶葉一起煮鹽水，蛋黃便會(huì)紅色了，喜歡吃咸蛋的試試吧。

（作者   陌路花開）