泡椒鳳爪外面買(mǎi)的,，排除質(zhì)量安全問(wèn)題,，有的不夠辣﹑有的不夠爽脆﹑有的太酥不勁道。自己動(dòng)手做,，才可以滿(mǎn)足挑剔的嘴巴,。清脆爽口﹑夠辣﹑夠味﹑夠過(guò)癮!

　　主料

　　雞爪 (適量) 泡椒 (適量)

　　輔料

　　(適量) 生姜,、 (適量) 蒜瓣 (適量) 檸檬、 (適量) ,、蔥,、 (適量) 香葉、 (適量)黃瓜  (適量)純凈水和白醋

　　分類(lèi)

　　泡醬腌菜 中辣 腌 三刻鐘 簡(jiǎn)單難度

　　制作步驟：

　　1,、首先將雞爪洗干凈,，剪去指甲，切成小段，倒入白酒和白醋放入盆中,，腌制5分鐘后,，用清水沖洗干凈，這樣顏色更白,，口感更脆,。

　　2  、鍋中放開(kāi)水,，雞爪放入鍋中,，加生姜，蒜瓣,，花椒,，香葉，蔥,，黃瓜,，再倒入1茶匙白醋，進(jìn)一步去腥,。

　　3,、將雞爪撈出來(lái)，放在自來(lái)水底下沖涼,，這樣可以避免后來(lái)出現(xiàn)肉凍,，把膠質(zhì)都沖走了，然后晾涼,。

　　4,、另取一口鍋，放清水,、泡椒水,、檸檬、香葉,、蔥,、黃瓜，中火煮開(kāi)

　　5,、準(zhǔn)備一個(gè)玻璃或塑料的容器,，將煮開(kāi)的調(diào)味汁倒入攪拌均勻。

　　6,、再加些純凈水或涼白開(kāi)也可以,，再倒入適量的白醋,，攪拌均勻后加入雞精和鹽,。其實(shí)醋的量完全看個(gè)人口味的，我用勺子嘗了味道才確定比例的,。這個(gè)要看自己掌握了,。

　　7,、將沖泡好的雞腳放入泡椒水中浸泡約兩三個(gè)小時(shí)入味即可食用。(中途要攪動(dòng)翻幾次,，以便均勻入味)

　　8,、過(guò)涼后的鳳爪，放入泡椒水內(nèi),，封上保鮮膜,，入冰箱冷藏腌制一晚，第二天取出食用,，味道那是杠杠滴呀

　　烹飪技巧

　　1,、斬成小塊之后，用少量的白醋與白酒抓至鳳爪表面干澀,，這樣的做法鳳爪顏色更白,，口感更脆;

　　2、煮鳳爪的時(shí)候,，記得是小火慢慢地浸熟,，火急了，鳳爪容易破裂,，而內(nèi)里無(wú)法完全熟透;

　　3,、辯認(rèn)鳳爪是否成熟的辦法是，當(dāng)鳳爪的骨頭已經(jīng)顯露出來(lái),，用手指掐一下鳳爪,，有彈性，說(shuō)明就已經(jīng)成熟了;

　　4,、煮好的鳳爪用冰水激一下,，肉質(zhì)會(huì)更緊實(shí)，更脆,，更滑爽,。

　　5、泡制鳳爪的時(shí)間最好是一個(gè)晚上,，這樣有足夠的時(shí)間讓鳳爪進(jìn)味,，并且經(jīng)過(guò)冷藏之后，風(fēng)味更足喲,。