泡椒鳳爪外面買的,，排除質(zhì)量安全問題，有的不夠辣﹑有的不夠爽脆﹑有的太酥不勁道。自己動手做,，才可以滿足挑剔的嘴巴,。清脆爽口﹑夠辣﹑夠味﹑夠過癮!

　　主料

　　雞爪 (適量) 泡椒 (適量)

　　輔料

　　(適量) 生姜、 (適量) 蒜瓣 (適量) 檸檬,、 (適量) ,、蔥、 (適量) 香葉,、 (適量)黃瓜  (適量)純凈水和白醋

　　分類

　　泡醬腌菜 中辣 腌 三刻鐘 簡單難度

　　制作步驟：

　　1,、首先將雞爪洗干凈，剪去指甲,，切成小段,，倒入白酒和白醋放入盆中，腌制5分鐘后,，用清水沖洗干凈,，這樣顏色更白，口感更脆,。

　　2  ,、鍋中放開水，雞爪放入鍋中,，加生姜,，蒜瓣，花椒,，香葉,，蔥，黃瓜,，再倒入1茶匙白醋,，進(jìn)一步去腥。

　　3,、將雞爪撈出來，放在自來水底下沖涼,，這樣可以避免后來出現(xiàn)肉凍,，把膠質(zhì)都沖走了，然后晾涼,。

　　4,、另取一口鍋，放清水,、泡椒水,、檸檬、香葉、蔥,、黃瓜,，中火煮開

　　5、準(zhǔn)備一個玻璃或塑料的容器,，將煮開的調(diào)味汁倒入攪拌均勻,。

　　6、再加些純凈水或涼白開也可以,，再倒入適量的白醋,，攪拌均勻后加入雞精和鹽。其實醋的量完全看個人口味的,，我用勺子嘗了味道才確定比例的,。這個要看自己掌握了。

　　7,、將沖泡好的雞腳放入泡椒水中浸泡約兩三個小時入味即可食用,。(中途要攪動翻幾次，以便均勻入味)

　　8,、過涼后的鳳爪,，放入泡椒水內(nèi)，封上保鮮膜,，入冰箱冷藏腌制一晚,，第二天取出食用，味道那是杠杠滴呀

　　烹飪技巧

　　1,、斬成小塊之后,，用少量的白醋與白酒抓至鳳爪表面干澀，這樣的做法鳳爪顏色更白,，口感更脆;

　　2,、煮鳳爪的時候，記得是小火慢慢地浸熟,，火急了,，鳳爪容易破裂，而內(nèi)里無法完全熟透;

　　3,、辯認(rèn)鳳爪是否成熟的辦法是,，當(dāng)鳳爪的骨頭已經(jīng)顯露出來，用手指掐一下鳳爪,，有彈性,，說明就已經(jīng)成熟了;

　　4、煮好的鳳爪用冰水激一下,，肉質(zhì)會更緊實,，更脆，更滑爽。

　　5,、泡制鳳爪的時間最好是一個晚上,，這樣有足夠的時間讓鳳爪進(jìn)味，并且經(jīng)過冷藏之后,，風(fēng)味更足喲,。