正在磨米漿

添柴生火

米漿倒在方形鐵盆內(nèi)，攤鋪均勻，連盆放入鍋中

拿根筷子把米粉片四邊從盆上劃開，再用手慢慢取下

再用手慢慢取下

　　對老一輩人來說，土米粉的淡淡米香味是自己親手搗鼓出來的。今年79歲的陳阿婆來自潭頭鎮(zhèn)沙堤村，她趁著天氣放晴，在自家的老院子里制作起新鮮“出爐”的長樂地道的土米粉，米香味也從灶膛的蒸板上飄出。

　　做土米粉的前一天，陳阿婆已將備好的飯米浸了一夜，然后用石磨將其磨成米漿。用土灶添柴生火，待鍋水沸騰，磨好的米漿就可以上炊了。上炊之前，要再鐵盆里先涂抹一層花生油，起到潤滑作用。只見陳阿婆舀起一勺米漿倒在方形鐵盆內(nèi)，攤鋪均勻，連盆放入鍋中。

　　不到5分鐘的功夫，米漿蒸熟出鍋，拿根筷子把米粉片四邊從盆上劃開，再用手慢慢取下。

　　鋪在案板上，撒上用米磨成的粉，防止米粉片粘在一起。剛出鍋的米粉片散發(fā)著食材最純正的米香味。

晾涼了的米粉片卷起切成扁條兒

土米粉的成品 

阿婆撒入些許蝦米，將米粉片卷起來便可食用

鋪好的面餅在太陽下曬上幾天

　　這時候陳阿婆撒入些許蝦米或者肉松等自己喜愛的食物，便成了男女老少最美味的點心。陳阿婆告訴記者，當時條件艱苦，小孩子最希望大人在做米粉片的時候，不慎將米粉片弄破，這樣小孩就可以先嘗到破的米粉片，再裹上蝦米，便是人間美味。亦或者，把晾涼了的米粉片卷起切成扁條兒，然后鋪在竹篩子上晾干。

　　據(jù)陳阿婆回憶，以前人多手快，桌面上迅速便壘起了一堆“面條山”，人們再把切好的面條轉(zhuǎn)移到圓形竹簸箕內(nèi)，再從中抓起一把米粉理理齊，熟練地在長竹篩子上鋪開一塊長方形面餅。土米粉制作工序也隨之進入最后一道——鋪好的面餅在太陽下曬上幾天。曬好的土米粉將在幾日后收入袋中，逢年過節(jié)時除了自家人吃和招待來客外，還會送給周邊親戚，讓他們也嘗嘗傳統(tǒng)手工米粉的家鄉(xiāng)味。

　　(吳航鄉(xiāng)情報記者  姜亮)