海蠣餅是我們的特色小吃，具有濃郁的地方味，與眾不同，名聞遐邇，魅力所在。 圓形，色呈金黃，殼酥香，餡鮮美，可單獨(dú)食用。福州人大多把蠣餅做早點(diǎn)下粥小菜，特別是蠣餅配吃鼎邊糊，一干一稀，風(fēng)味佳美。用大米和黃豆粉將海蠣肉、豬瘦肉、芹菜餡包起來炸制而成。成品為圓形，色呈金黃，殼酥香，餡鮮美，味葷。福州人大多把蠣餅做下粥小菜，若與鼎邊糊同吃則味道更好。在長樂的大街小巷的小食攤上均有蠣餅這種點(diǎn)心。

　　食材

　　主料：大米  500克   黃豆150克

　　輔料：

　　蠣餅粉   花生   清水   包菜  海蠣

　　瘦豬肉  海蟶   紫菜    食用油

　　、

　　炸海蠣餅的做法

　　1、500克的大米和150克的黃豆的比列磨成粉調(diào)成這樣的漿，用量見下面貼士。

　　2、用適量清水調(diào)和蠣餅粉，靜置半小時(shí)。調(diào)好的面糊下滴的時(shí)候呈一團(tuán)一團(tuán)的不是一滴一滴的。

　　3、面團(tuán)，包菜絲，海蠣，海蟶，紫菜，瘦豬肉的比例約為：2:2:1:1:1:1。 可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整。

　　4、包菜切碎待用。喜歡的話可以加少量蔥花。

　　5、挖出海蠣肉，沖凈，加少量味精調(diào)味。

　　6、挖出海蟶肉，扯去上面的絲，沖凈待用。

　　7、紫菜、豆芽菜加少量水，泡軟待用。

　　8、瘦豬肉沖凈，切成小條狀，加入適量醬油，鹽和味精，可以根據(jù)口味放少量胡椒粉。

　　9、油下鍋，大火待熱。油量多一些，要沒過海蠣餅。

　　10、使用專用的大小蠣餅勺(長柄，勺面圓，比較平)。大勺先下油鍋撈一下防粘。用小勺取一團(tuán)面糊，倒入大勺中心，用勺壓一下面糊使其成為一個(gè)圓形的餅底。

　　11、依次譜上一小把包菜，兩到三顆海蠣，一只海蟶，兩小塊肉，一小坨紫菜，再蓋上一小把包菜，用手稍微聚攏。

　　12、再用小勺取面糊，可以取多一點(diǎn)，從陷的中心往下倒。陷沒有被面糊蓋住或者蓋不夠厚的地方，再取一些，往下倒。可以局部用點(diǎn)的方式補(bǔ)面糊，但是千萬不可以用勺底去抹, 容易出現(xiàn)太薄爆陷的情況。

　　13、蓋好面糊后，喜歡的可以粘兩顆花生。勺面向上，下油鍋炸至呈現(xiàn)金黃色。

　　14、勺面向下，用柄敲一下鍋，讓餅脫離勺子。如果脫不下來，就耐心等一會(huì)再試試，別勉強(qiáng)。敲的時(shí)候勺面要貼近鍋邊，讓脫離的餅順著鍋壁下滑，否則會(huì)濺油。

　　15、待海蠣餅顏色變得像深棕黃的時(shí)候，就可以撈出瀝油，裝盤。

　　小貼士

　　一斤蠣餅粉大概能做20個(gè)餅。

　　天冷的時(shí)候黃豆和米的比例大概是四兩對一斤，天熱的時(shí)候是二兩對一斤。

　　天冷的時(shí)候，黃豆最少要泡發(fā)一夜。天熱的話，泡差不多就行。

　　作者曉枕