

海蠣餅是我們的特色小吃,,具有濃郁的地方味,,與眾不同,,名聞遐邇,,魅力所在,。 圓形,,色呈金黃,,殼酥香,,餡鮮美,,可單獨食用,。福州人大多把蠣餅做早點下粥小菜,特別是蠣餅配吃鼎邊糊,,一干一稀,,風(fēng)味佳美。用大米和黃豆粉將海蠣肉,、豬瘦肉,、芹菜餡包起來炸制而成。成品為圓形,,色呈金黃,,殼酥香,餡鮮美,,味葷,。福州人大多把蠣餅做下粥小菜,若與鼎邊糊同吃則味道更好,。在長樂的大街小巷的小食攤上均有蠣餅這種點心,。
食材
主料:大米 500克 黃豆150克
輔料:
蠣餅粉 花生 清水 包菜 海蠣
瘦豬肉 海蟶 紫菜 食用油
、
炸海蠣餅的做法
1,、500克的大米和150克的黃豆的比列磨成粉調(diào)成這樣的漿,,用量見下面貼士。
2,、用適量清水調(diào)和蠣餅粉,,靜置半小時。調(diào)好的面糊下滴的時候呈一團一團的不是一滴一滴的,。
3,、面團,包菜絲,,海蠣,,海蟶,,紫菜,瘦豬肉的比例約為:2:2:1:1:1:1,。 可以根據(jù)個人口味調(diào)整,。
4、包菜切碎待用,。喜歡的話可以加少量蔥花,。
5、挖出海蠣肉,,沖凈,,加少量味精調(diào)味。
6,、挖出海蟶肉,,扯去上面的絲,沖凈待用,。
7,、紫菜、豆芽菜加少量水,,泡軟待用,。
8、瘦豬肉沖凈,,切成小條狀,,加入適量醬油,鹽和味精,,可以根據(jù)口味放少量胡椒粉,。
9、油下鍋,,大火待熱,。油量多一些,要沒過海蠣餅,。
10,、使用專用的大小蠣餅勺(長柄,勺面圓,,比較平),。大勺先下油鍋撈一下防粘。用小勺取一團面糊,,倒入大勺中心,,用勺壓一下面糊使其成為一個圓形的餅底。
11、依次譜上一小把包菜,,兩到三顆海蠣,,一只海蟶,,兩小塊肉,,一小坨紫菜,再蓋上一小把包菜,,用手稍微聚攏,。
12、再用小勺取面糊,,可以取多一點,,從陷的中心往下倒。陷沒有被面糊蓋住或者蓋不夠厚的地方,,再取一些,,往下倒??梢跃植坑命c的方式補面糊,,但是千萬不可以用勺底去抹, 容易出現(xiàn)太薄爆陷的情況。
13,、蓋好面糊后,,喜歡的可以粘兩顆花生。勺面向上,,下油鍋炸至呈現(xiàn)金黃色,。
14、勺面向下,,用柄敲一下鍋,,讓餅脫離勺子。如果脫不下來,,就耐心等一會再試試,,別勉強。敲的時候勺面要貼近鍋邊,,讓脫離的餅順著鍋壁下滑,,否則會濺油。
15,、待海蠣餅顏色變得像深棕黃的時候,,就可以撈出瀝油,裝盤,。
小貼士
一斤蠣餅粉大概能做20個餅,。
天冷的時候黃豆和米的比例大概是四兩對一斤,天熱的時候是二兩對一斤。
天冷的時候,,黃豆最少要泡發(fā)一夜,。天熱的話,泡差不多就行,。
作者曉枕