海蠣餅是我們的特色小吃,，具有濃郁的地方味,，與眾不同,，名聞遐邇,，魅力所在。 圓形,，色呈金黃，殼酥香,，餡鮮美,，可單獨(dú)食用。福州人大多把蠣餅做早點(diǎn)下粥小菜,，特別是蠣餅配吃鼎邊糊,，一干一稀，風(fēng)味佳美,。用大米和黃豆粉將海蠣肉,、豬瘦肉、芹菜餡包起來(lái)炸制而成,。成品為圓形,，色呈金黃，殼酥香，餡鮮美,，味葷,。福州人大多把蠣餅做下粥小菜，若與鼎邊糊同吃則味道更好,。在長(zhǎng)樂(lè)的大街小巷的小食攤上均有蠣餅這種點(diǎn)心,。

　　食材

　　主料：大米  500克   黃豆150克

　　輔料：

　　蠣餅粉   花生   清水   包菜  海蠣

　　瘦豬肉  海蟶   紫菜    食用油

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　　炸海蠣餅的做法

　　1,、500克的大米和150克的黃豆的比列磨成粉調(diào)成這樣的漿,，用量見(jiàn)下面貼士。

　　2,、用適量清水調(diào)和蠣餅粉,，靜置半小時(shí)。調(diào)好的面糊下滴的時(shí)候呈一團(tuán)一團(tuán)的不是一滴一滴的,。

　　3,、面團(tuán)，包菜絲,，海蠣,，海蟶，紫菜,，瘦豬肉的比例約為：2:2:1:1:1:1,。 可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整。

　　4,、包菜切碎待用,。喜歡的話可以加少量蔥花。

　　5,、挖出海蠣肉,，沖凈，加少量味精調(diào)味,。

　　6,、挖出海蟶肉，扯去上面的絲,，沖凈待用,。

　　7、紫菜,、豆芽菜加少量水,，泡軟待用。

　　8,、瘦豬肉沖凈,，切成小條狀,，加入適量醬油，鹽和味精,，可以根據(jù)口味放少量胡椒粉,。

　　9、油下鍋,，大火待熱,。油量多一些，要沒(méi)過(guò)海蠣餅,。

　　10,、使用專用的大小蠣餅勺(長(zhǎng)柄，勺面圓,，比較平),。大勺先下油鍋撈一下防粘。用小勺取一團(tuán)面糊,，倒入大勺中心,，用勺壓一下面糊使其成為一個(gè)圓形的餅底。

　　11,、依次譜上一小把包菜,，兩到三顆海蠣，一只海蟶,，兩小塊肉,，一小坨紫菜，再蓋上一小把包菜,，用手稍微聚攏,。

　　12、再用小勺取面糊,，可以取多一點(diǎn),，從陷的中心往下倒。陷沒(méi)有被面糊蓋住或者蓋不夠厚的地方,，再取一些,，往下倒?？梢跃植坑命c(diǎn)的方式補(bǔ)面糊,，但是千萬(wàn)不可以用勺底去抹, 容易出現(xiàn)太薄爆陷的情況,。

　　13,、蓋好面糊后，喜歡的可以粘兩顆花生,。勺面向上,，下油鍋炸至呈現(xiàn)金黃色。

　　14、勺面向下,，用柄敲一下鍋,，讓餅脫離勺子。如果脫不下來(lái),，就耐心等一會(huì)再試試,，別勉強(qiáng)。敲的時(shí)候勺面要貼近鍋邊,，讓脫離的餅順著鍋壁下滑,，否則會(huì)濺油。

　　15,、待海蠣餅顏色變得像深棕黃的時(shí)候,，就可以撈出瀝油，裝盤,。

　　小貼士

　　一斤蠣餅粉大概能做20個(gè)餅,。

　　天冷的時(shí)候黃豆和米的比例大概是四兩對(duì)一斤，天熱的時(shí)候是二兩對(duì)一斤,。

　　天冷的時(shí)候,，黃豆最少要泡發(fā)一夜。天熱的話,，泡差不多就行,。

　　作者曉枕