螺圓蟟扁螃腳尖只只有殼

　　鰍短鱔長(zhǎng)鰻嘴細(xì)頭頭乇鱗

　　這是有關(guān)閩江水產(chǎn)品的一副巧聯(lián),。聯(lián)中說的“蟟扁”,，長(zhǎng)樂人都很熟悉，它就是“河蜆”,。長(zhǎng)樂沿海一帶盛產(chǎn)河蜆,，長(zhǎng)樂話叫做“蟟仔”,，雖然價(jià)錢從早年的三五分到如今的大幾塊錢,，但它依然是長(zhǎng)樂人家的家常小菜，用來煮鍋邊,，味道鮮得可以吞下舌頭,，拌一份河蜆或是爆糟河蜆都是極下飯的，到河鮮酒樓也少不了點(diǎn)一盤河蜆,。

　　河 蜆

　　河蜆亦稱“扁螺”,，殼面有光澤，貝殼顏色因環(huán)境而異,，生在河沙里的呈棕黃色,、黃綠色,，靠近淤泥生長(zhǎng)的則呈黑褐色，俗稱“涂蜆”,，味道略遜,。

　　它不但可以作為中藥的藥材，有開胃,、通乳,、明目、利尿,、去濕毒,、治肝病、麻疹退熱,、止咳化痰,、解酒等功效。

　　現(xiàn)在閩江上的小漁船已經(jīng)淡出人們的視線,，但是落潮時(shí),，還是會(huì)看到有人劃著小木舟在閩江上撈河蜆，一瓢下去,，連蜆帶沙撈上來,，然后將瓢放在水里淘掉沙子，剩下的就是黃燦燦的河蜆,，光腳走在退潮的江邊也能發(fā)現(xiàn)不少,。

　　過去收河蜆是有季節(jié)的。夏季洪水多,，河蜆就不好,，冬季是河蜆的繁殖期，這時(shí)候的河蜆最為肥美,，所以有“穿背心吃蛤,，穿棉襖吃蜆子”的民諺。

　　河蜆爆糟

　　最能代表長(zhǎng)樂風(fēng)味的做法,。

　　蜆湯

　　河蜆性寒,，有清熱解毒、滋陰平肝的功效,，酒后喝一碗蜆湯,，有助于醒酒與恢復(fù)疲勞，以前長(zhǎng)樂老人常用河蜆加姜片煮上一大碗湯來給小孩喝,，既平肝又補(bǔ)鈣,，加蜆湯煮的鍋邊更是一流。

　　- 醉河蜆 -

　　長(zhǎng)樂人的家常小菜,，蜆黃蔥綠,，酒香,、蒜香和一絲蝦油香，帶出濃濃的長(zhǎng)樂蝦油味,，味兒咸鮮,，佐粥下酒都好。

　　- 什么是“醉” -

　　“醉”是一種長(zhǎng)樂獨(dú)特的烹調(diào)方法,，以酒為主要調(diào)料腌制食材,，“醉”也是一個(gè)動(dòng)作，下料酒要適量,，調(diào)出來的醉汁要濃香,，能去河蜆泥腥味，又不至于掩蓋蜆肉本身的鮮美,。

　　-做法-

　　主料：河蜆

　　配料：生姜,、蒜頭、紅辣椒,、小蔥

　　調(diào)味料：蝦油,、生抽、麻油,、料酒,、糖、白胡椒粉

　?、?河蜆盛在清水中靜養(yǎng)至吐凈泥沙,，用竹筅洗凈外殼;

　　② 小蔥切成細(xì)蔥花,，生姜,、蒜頭、紅辣椒分別切成米粒大小,，蒜米于細(xì)網(wǎng)篩中用熱油澆出香味;

　?、?往配料中加入適量料酒、蝦油,、生抽,、麻油，再加少許糖,、白胡椒粉;

　?、?洗凈的河蜆裝在漏勺中,，反復(fù)澆以滾水,，至河蜆開口;

　　⑤ 趁熱將河蜆倒入調(diào)好的湯汁中拌均勻,，浸漬片刻即可,。

　　小貼士：

　?、?醉河蜆宜挑選中等大小的河蜆，河蜆有肉又不失風(fēng)味,。

　?、?過熱油給蒜頭增香，還減少其刺激的辛味,。

　?、?以澆湯替代汆燙，蜆肉既熟,，又不過分縮,。水，燙到蜆殼微張,，剛好兜住湯汁,，顆顆入味。