螺圓蟟扁螃腳尖只只有殼

　　鰍短鱔長鰻嘴細頭頭乇鱗

　　這是有關(guān)閩江水產(chǎn)品的一副巧聯(lián)。聯(lián)中說的“蟟扁”，長樂人都很熟悉，它就是“河蜆”。長樂沿海一帶盛產(chǎn)河蜆，長樂話叫做“蟟仔”，雖然價錢從早年的三五分到如今的大幾塊錢，但它依然是長樂人家的家常小菜，用來煮鍋邊，味道鮮得可以吞下舌頭，拌一份河蜆或是爆糟河蜆都是極下飯的，到河鮮酒樓也少不了點一盤河蜆。

　　河 蜆

　　河蜆亦稱“扁螺”，殼面有光澤，貝殼顏色因環(huán)境而異，生在河沙里的呈棕黃色、黃綠色，靠近淤泥生長的則呈黑褐色，俗稱“涂蜆”，味道略遜。

　　它不但可以作為中藥的藥材，有開胃、通乳、明目、利尿、去濕毒、治肝病、麻疹退熱、止咳化痰、解酒等功效。

　　現(xiàn)在閩江上的小漁船已經(jīng)淡出人們的視線，但是落潮時，還是會看到有人劃著小木舟在閩江上撈河蜆，一瓢下去，連蜆帶沙撈上來，然后將瓢放在水里淘掉沙子，剩下的就是黃燦燦的河蜆，光腳走在退潮的江邊也能發(fā)現(xiàn)不少。

　　過去收河蜆是有季節(jié)的。夏季洪水多，河蜆就不好，冬季是河蜆的繁殖期，這時候的河蜆最為肥美，所以有“穿背心吃蛤，穿棉襖吃蜆子”的民諺。

　　河蜆爆糟

　　最能代表長樂風味的做法。

　　蜆湯

　　河蜆性寒，有清熱解毒、滋陰平肝的功效，酒后喝一碗蜆湯，有助于醒酒與恢復疲勞，以前長樂老人常用河蜆加姜片煮上一大碗湯來給小孩喝，既平肝又補鈣，加蜆湯煮的鍋邊更是一流。

　　- 醉河蜆 -

　　長樂人的家常小菜，蜆黃蔥綠，酒香、蒜香和一絲蝦油香，帶出濃濃的長樂蝦油味，味兒咸鮮，佐粥下酒都好。

　　- 什么是“醉” -

　　“醉”是一種長樂獨特的烹調(diào)方法，以酒為主要調(diào)料腌制食材，“醉”也是一個動作，下料酒要適量，調(diào)出來的醉汁要濃香，能去河蜆泥腥味，又不至于掩蓋蜆肉本身的鮮美。

　　-做法-

　　主料：河蜆

　　配料：生姜、蒜頭、紅辣椒、小蔥

　　調(diào)味料：蝦油、生抽、麻油、料酒、糖、白胡椒粉

　　① 河蜆盛在清水中靜養(yǎng)至吐凈泥沙，用竹筅洗凈外殼;

　　② 小蔥切成細蔥花，生姜、蒜頭、紅辣椒分別切成米粒大小，蒜米于細網(wǎng)篩中用熱油澆出香味;

　　③ 往配料中加入適量料酒、蝦油、生抽、麻油，再加少許糖、白胡椒粉;

　　④ 洗凈的河蜆裝在漏勺中，反復澆以滾水，至河蜆開口;

　　⑤ 趁熱將河蜆倒入調(diào)好的湯汁中拌均勻，浸漬片刻即可。

　　小貼士：

　　① 醉河蜆宜挑選中等大小的河蜆，河蜆有肉又不失風味。

　　② 過熱油給蒜頭增香，還減少其刺激的辛味。

　　③ 以澆湯替代汆燙，蜆肉既熟，又不過分縮。水，燙到蜆殼微張，剛好兜住湯汁，顆顆入味。