肉面也是長樂的特色小吃之一,也是他鄉(xiāng)游子心心念念的家鄉(xiāng)味道。

　　在其他省份還好,，想吃還可以快遞,。但是在國外想吃就難了。雖然唐人街也有賣肉面,，但是吃過的人都知道,，肉面里總少了些什么，就是沒有家鄉(xiāng)的肉面好吃!

　　想做好吃的肉面,，都需要選現(xiàn)宰的豬腿肉,，新鮮的豬肉經(jīng)過捶打，加面粉揉搓制作成好吃的肉面,。肉面也有好壞之分,，好吃的肉面煮時(shí)掉的粉少，褐色,。入口筋道,，回味無窮。不管煮湯面還是炒面都別有一番滋味!

　　媽媽的炒肉面總少不了放鮮美三眼蟹,，我做的炒肉面又跟媽媽的不一樣,。

　　肉面的做法：

　　材料：肉面、紫頭蒜苗,、海蠣,、雞蛋、番茄,、雞蛋,、五花肉、青菜,、料酒,、鹽、雞精。

　　步驟：

　　1,、炒碎蛋花,，裝盤備用。

　　2,、燒鍋開水,，下入肉面打散煮熟，過冷水撈出備用,。

　　2,、冷鍋小火下五花肉煸出豬油。

　　3,、下入切段的蒜苗頭煸炒出香味,，開大火倒入切好的番茄翻炒，加少許料酒,。

　　4,、加少許清水烹煮三分鐘，倒入海蠣煮熟,，加入鹽雞精調(diào)味,。

　　5、倒入瀝干水的肉面翻炒均勻,，加雞蛋,、清菜，蒜苗尾翻炒均勻,。

　　6,、收汁后即可出鍋。

　　海鮮肉面

　　材料：紫頭蒜苗,、青菜,、生姜2片、三眼蟹,、五花肉,、鹽、料酒,、雞精、

　　步驟：

　　1,、燒一鍋開水,，將肉面放開水打散煮熟，瀝干過冷水撈出備用,。

　　冷鍋小火煸炒五花肉熬出豬油,。

　　2、爆香生姜、下入紫頭蒜苗煸炒出香味,。

　　3,、大火倒入切好的三眼蟹翻炒變色，加料酒炒熟,。

　　4,、調(diào)入鹽、雞精翻炒均勻,。

　　5,、倒入瀝干水的肉面翻炒均勻。

　　6,、最后倒入青菜,、蒜苗味翻炒均勻，關(guān)火,，稍微燜一下就可以出鍋了!

　　TIPS：

　　1,、用豬油炒出來的面特別想，如果覺得麻煩,，用食用油即可,。

　　2、紫頭的蒜苗有別與白頭蒜苗,，紫頭蒜苗冬天才有,，做菜煮面味道極香。白頭蒜苗一年四季皆有,。在其他地方買不到蒜苗的用蔥爆香也可以,。

　　3、下面前要先調(diào)味,，不然鹽分布不均勻,。

　　4、青菜最后入鍋,，太早如果就煮太爛營養(yǎng)都煮沒了,。

　　5、肉面要另取一鍋煮熟,，過冷水可以使面不至于粘成一團(tuán),，也會使面更筋道。

　　(作者 陌路花開)