肉面也是長樂的特色小吃之一,也是他鄉(xiāng)游子心心念念的家鄉(xiāng)味道。

　　在其他省份還好，想吃還可以快遞。但是在國外想吃就難了。雖然唐人街也有賣肉面，但是吃過的人都知道，肉面里總少了些什么，就是沒有家鄉(xiāng)的肉面好吃!

　　想做好吃的肉面，都需要選現(xiàn)宰的豬腿肉，新鮮的豬肉經(jīng)過捶打，加面粉揉搓制作成好吃的肉面。肉面也有好壞之分，好吃的肉面煮時掉的粉少，褐色。入口筋道，回味無窮。不管煮湯面還是炒面都別有一番滋味!

　　媽媽的炒肉面總少不了放鮮美三眼蟹，我做的炒肉面又跟媽媽的不一樣。

　　肉面的做法：

　　材料：肉面、紫頭蒜苗、海蠣、雞蛋、番茄、雞蛋、五花肉、青菜、料酒、鹽、雞精。

　　步驟：

　　1、炒碎蛋花，裝盤備用。

　　2、燒鍋開水，下入肉面打散煮熟，過冷水撈出備用。

　　2、冷鍋小火下五花肉煸出豬油。

　　3、下入切段的蒜苗頭煸炒出香味，開大火倒入切好的番茄翻炒，加少許料酒。

　　4、加少許清水烹煮三分鐘，倒入海蠣煮熟，加入鹽雞精調味。

　　5、倒入瀝干水的肉面翻炒均勻，加雞蛋、清菜，蒜苗尾翻炒均勻。

　　6、收汁后即可出鍋。

　　海鮮肉面

　　材料：紫頭蒜苗、青菜、生姜2片、三眼蟹、五花肉、鹽、料酒、雞精、

　　步驟：

　　1、燒一鍋開水，將肉面放開水打散煮熟，瀝干過冷水撈出備用。

　　冷鍋小火煸炒五花肉熬出豬油。

　　2、爆香生姜、下入紫頭蒜苗煸炒出香味。

　　3、大火倒入切好的三眼蟹翻炒變色，加料酒炒熟。

　　4、調入鹽、雞精翻炒均勻。

　　5、倒入瀝干水的肉面翻炒均勻。

　　6、最后倒入青菜、蒜苗味翻炒均勻，關火，稍微燜一下就可以出鍋了!

　　TIPS：

　　1、用豬油炒出來的面特別想，如果覺得麻煩，用食用油即可。

　　2、紫頭的蒜苗有別與白頭蒜苗，紫頭蒜苗冬天才有，做菜煮面味道極香。白頭蒜苗一年四季皆有。在其他地方買不到蒜苗的用蔥爆香也可以。

　　3、下面前要先調味，不然鹽分布不均勻。

　　4、青菜最后入鍋，太早如果就煮太爛營養(yǎng)都煮沒了。

　　5、肉面要另取一鍋煮熟，過冷水可以使面不至于粘成一團，也會使面更筋道。

　　(作者 陌路花開)