和平街,，太平橋邊,，一家傳統(tǒng)糕餅店的興與衰,，一家三代人的命運(yùn)起伏,，與這條老街,、這間老店緊緊聯(lián)系在一起,。從解放初的上世紀(jì)五十年代到二十一世紀(jì)的今天,，所處時(shí)代背景的不同,，有鼎盛時(shí)期的景況,、有堅(jiān)守時(shí)的不易與艱難,。半個(gè)多世紀(jì)的風(fēng)風(fēng)雨雨沒有沖垮這間小小的作坊，緣自一家三代人的努力堅(jiān)持與傳承,?！}記

大仙家純手工制作月餅

大仙家蔓越莓馬蹄糕

汾陽市場銷售盛況

　　太平橋“鼎昌”糕餅店——肇基立業(yè)

　　1936年,，那一天，黃家老宅黃家次子出生,，取名黃鼎昌,。誰也沒料到，“鼎昌”這個(gè)名字為他日后的事業(yè)帶來真真正正的鼎盛昌旺,。

　　黃鼎昌剛滿周歲,，父親離世，十二歲,，母親也離開他,。命運(yùn)多舛，被迫生計(jì),，十四,、五歲就師從和平街綽號(hào)“十三月”的師傅學(xué)習(xí)面點(diǎn)手藝，學(xué)做面條,、糕餅,、包子等。黃鼎昌從小就聰明機(jī)靈,，善觀察,，好琢磨，加上勤奮好學(xué),，很快就掌握了做面點(diǎn)的一套手藝,。半個(gè)多世紀(jì)過去，與他年齡相仿的街坊鄰居,，說起鼎昌和鼎昌糕餅都還印象深刻,，——少年鼎昌頭頂著糕餅籮，走街串巷,，噴香的糕餅和著他韻律悅耳的叫賣聲,，是和平老街清晨一道亮麗的風(fēng)景線。

　　1958年,，憑著好手藝,，黃鼎昌被招到長樂食品廠做工人。沒做幾年,，一向不安于現(xiàn)狀,、敢拼敢闖的黃鼎昌，就辭去了在長樂食品廠工作的公家飯碗,，這在當(dāng)時(shí)是需要很大勇氣和決心的,。

　　1962年，黃家老宅自此門庭若市,。黃鼎昌在自家老宅做起了糕點(diǎn)生意,，他潛心專研糕餅制作,，精工細(xì)料，生意紅紅火火,，前來買糕餅,、訂制糕餅的街坊鄰居絡(luò)繹不絕。上世紀(jì)60,、70年代走親訪友,，提上一袋由黃色“一利”紙包裹、紅色招牌紙蓋面,，再用貴草捆扎好的糕點(diǎn),，既經(jīng)濟(jì)又體面，尤其是有名的鼎昌糕餅,。

　　改革開放后,，黃鼎昌就把糕餅店搬到和平街。他開張不久,，同樣做糕餅的鄰近店鋪就競爭不過他,，被迫關(guān)店。他因此買下了一間位于太平橋旁的店鋪,。

　　1978年,，緊鄰太平橋的黃金店鋪——鼎昌糕餅店，風(fēng)生水起,。他把舊店拆建成三層樓房,，一層做店面,，樓上居家,。上世紀(jì)80、90年代,，大部分人的溫飽問題都已解決,，大伙都想吃得精細(xì)、有味些,，鼎昌糕餅就是不錯(cuò)的選擇,。口味佳,、花樣多的鼎昌糕餅聲名遠(yuǎn)播,，不僅街坊鄰居、城關(guān)一帶的人前來購買,，許多鄉(xiāng)鎮(zhèn)的人也慕名乘車到縣城太平橋帶回糕餅鄉(xiāng)下販賣,，還有一些集體、單位團(tuán)體訂制,，盛況空前,。黃鼎昌生意越來越好,，名噪一時(shí)，熙熙攘攘的鼎昌糕餅店也成為和平街太平橋的一道勝景,，直到1996年他退休,。

　　當(dāng)問起40多年的手工糕餅生意有興衰期嗎？82歲高齡依然健碩的黃鼎昌老先生的回答讓我們吃驚,，他說他的生意一直都很紅火,，沒有低谷期。他的這份自信用他侄孫黃圩（音weI）的解釋是因?yàn)槎Σ怙炘陂L樂一直以來是有口皆碑,。

　　當(dāng)問及有何秘訣,，鼎昌老先生的回答更讓我們吃驚。他說與旁人并無太多不同,。末了,，他說道，只是一點(diǎn)小小的竅門,，而這小小的竅門讓他屹立于行業(yè)翹楚,，40多年不敗，終讓我們信服,。他說的小小的竅門大致就是悟性與心思,。他說他在食材上下功夫，食材要上乘,。舉例說他做禮餅時(shí),，他研究過哪個(gè)部位的豬肉最適合做他的餡，肥而不膩,，有嚼頭有韌勁,，清脆可口，而且只能手工剁碎,，不能用機(jī)器攪碎,；他的花生餡一向買上等的生花生，不買別人炒熟的花生,，他要自己烘焙,，掌握火候，直到香脆口感剛好適合,。他的糕餅不僅僅只是讓人吃飽的食物,，要做到色香味俱全。他在糕餅花樣上費(fèi)了很多心思,，讓人一看到糕餅樣式,、聞到糕餅香味，就垂涎三尺,，有強(qiáng)烈的購買欲與食欲,。比如他剛出爐的禮餅,，白色芝麻點(diǎn)綴在香酥的黃色餅面上，外酥內(nèi)糯,，香氣撲鼻,。他把禮餅切成8小塊，一塊一塊擺放,，客人看到香酥的外皮,，還看到了內(nèi)餡包著白色鮮嫩的肥肉、金黃香酥的花生,、淡青色的冬瓜條,、紫紅的梅舌、青綠的細(xì)蔥花,、還有甜甜的白糖,，所有的味蕾都被吊起，口水自然忍不住要流下來……聽他描述這些,，與他一起沉醉在他的糕餅中,，就不難理解他的糕餅事業(yè)經(jīng)年不衰，他是把糕餅當(dāng)做藝術(shù)品制作了,。

　　鼎昌老先生用他的畢生精力成功打造了他的品牌——太平橋鼎昌糕餅,。其實(shí)，我覺得他的成功還有另外一個(gè)重要原因是他恰遇了這個(gè)時(shí)代的好時(shí)期,。上世紀(jì)80,、90年代人們的腰包開始鼓起來，但是食品可選擇的余地并不多,，他精工細(xì)作的糕餅自然從為數(shù)不多的食品中脫穎而出,。他的徒弟依增就沒他那么幸運(yùn)。

　　太平橋“依增”糕餅店——砥礪前行

　　依增是鼎昌的同宗侄兒,，原是學(xué)木工手藝,，木工攬活不多,，后師承鼎昌老先生做糕餅,。用鼎昌老先生的話說，他并未手把手地教授依增,，只是給他一些點(diǎn)撥,。依增有做木工的功底，手兒巧,，他還有一個(gè)聰慧能干,、會(huì)做生意的媳婦幫襯他。

　　1990年,，太平橋依增糕餅店開業(yè)了,。依增夫妻每天起早貪黑,，用心做糕餅。依增秉承師傅的好手藝,，以及薄利多銷,、童叟無欺的理念，生意也慢慢紅火起來,。上世紀(jì)90年代初恰逢汾陽市場開業(yè),，能干的老板娘就在汾陽市場租了個(gè)攤位，每天香噴酥脆的糕餅吸引著八方來客,。老板娘熱情,、會(huì)做買賣，從不缺斤短兩,，總是多買多送,，一時(shí)間，依增糕餅攤?cè)藵M為患,。也是在這個(gè)時(shí)期,，長樂掀起一股“出國熱”，許多鄉(xiāng)親去了美國,、加拿大,、日本等國打拼。這些人對(duì)家鄉(xiāng)的味蕾記憶也停留在上世紀(jì)90年代,。一旦回國,，就來到太平橋依增店或汾陽市場依增攤位買禮餅或寸棗（俗稱老鼠仔）等糕餅，一大袋一大袋的打包帶到國外去,，他們說想家時(shí)有了家鄉(xiāng)的美味糕點(diǎn)相伴,，在異域也有些慰藉。黃圩記憶最深的一次是一個(gè)加拿大的華僑回國,，他說他看準(zhǔn)了家鄉(xiāng)糕餅的商機(jī),。他整整訂購了他們家近兩噸的寸棗，用集裝箱運(yùn)到加拿大販賣,，他說要讓所有思鄉(xiāng)的人都能吃到長樂的糕點(diǎn),，這樣一次不一般的銷售也給黃圩一家人很大的觸動(dòng)。

　　而隨著人們的物質(zhì)生活越來越好,，各類西餅糕點(diǎn)充斥市場,，傳統(tǒng)的依增糕餅面臨著前所未有的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。夫妻倆為了維持糕餅生意,，更加努力經(jīng)營,。直到2014年末，一向勤勞能干的老板娘突然病倒。長年累月辛苦勞作,，夫妻倆一心為了糕餅生意,，老板娘身患癌癥竟全無察覺。糕餅生意被迫停止歇業(yè)兩年,，2016年末,，老板娘病逝。一家人悲痛不已,，依增糕餅店何去何從,？

　　太平橋“大仙家”糕餅店——傳承發(fā)揚(yáng)

　　難題擺在黃家糕餅店第三代傳承人黃圩面前。黃圩剛剛大學(xué)畢業(yè),，他的專業(yè)是環(huán)境科學(xué)與工程,。他可以按自己的專業(yè)所學(xué)應(yīng)聘一個(gè)合適的工作，但他從小在糕餅店長大,，耳濡目染,，叔公的口碑盛名來之不易，父母的辛苦勞作,、努力經(jīng)營,，他都深有體會(huì)。現(xiàn)在他也到了獨(dú)擋一面的年齡,，母親去世,，他怎么忍心年邁的父親一人獨(dú)自操勞，最終手藝無人承繼,，黃家糕餅店在他手里斷代,。他做出了艱難的選擇，毅然放棄了自己的所學(xué)專業(yè),，師承父親,，以叔公、父親為榜樣,，開始了他的手工糕餅生意,。

　　時(shí)代的浪潮已發(fā)生巨大的變化，上世紀(jì)80,、90年代傳統(tǒng)糕餅生意的紅火已一去不返,。糕餅生意利薄，黃圩盤算著糕餅利潤如果不足以抵扣店租,、人工費(fèi),，他的生意遲早不能為繼,，他要謀發(fā)展,，他要求新求變，才能生存。他與時(shí)俱進(jìn)開啟掃二維碼,、微信朋友圈銷售,、送貨上門、大單團(tuán)購業(yè)務(wù)等營銷方式,；研究新時(shí)代客戶新需求,，但是他的初衷沒有變，就是他的傳承與堅(jiān)持,。他堅(jiān)持他的糕餅純手工制作,；傳承叔公與父親的精工細(xì)作、物美價(jià)廉,；珍視我們的各種傳統(tǒng)習(xí)俗,，決心要把民俗文化的瑰寶發(fā)揚(yáng)光大。

　　他說他們家主打的是“祭灶”的灶糖灶餅,。傳說“灶王負(fù)責(zé)管理各家飲食煙火,，兼管監(jiān)督人間善惡，被作為家庭的保護(hù)神而備受崇拜,。每年臘月二十四,，各家紛紛祭灶，最有意思的是供品中有又甜又粘的麥芽糖制作的各式糕餅,，這樣一來灶王嘴甜了,，只能‘上天言好事，下界保平安’”,。黃圩說起他的糕餅與傳統(tǒng)習(xí)俗如數(shù)家珍,，他認(rèn)為傳統(tǒng)習(xí)俗的儀式感能讓我們感覺到家的溫暖與凝聚力。小時(shí)候過年,，年關(guān)已近的感覺就是來自打開“祭灶”的灶糖灶餅的紅紙包,，香噴噴地吃糕點(diǎn)的年味。他說每年一到灶王節(jié),，灶糖灶餅都會(huì)被搶購一空,，有時(shí)連糕餅碎渣都被顧客席卷，那也是他們一家人最開心的時(shí)刻,。他現(xiàn)在手工制作的灶糖灶餅大部分沿襲以前熱賣的品種樣式,，少部分做些改良?；ㄉ质撬麄兗业恼信?，用花生仁、芝麻,、麥芽糖,、白砂糖配制，要經(jīng)過烤花生、炒芝麻,、碾壓花生仁,、篩花生皮、篩選花生仁,、煮糖水,、攪拌、切片等八道工序精心制作,，香脆可口的花生酥才成型,。除了經(jīng)典款花生酥，還有傳統(tǒng)的黑芝麻花生酥,、寸棗,、芝麻寸棗、琪瑪酥（芙蓉酥）,、炒米片,、紅紙包、金錢餅,、麻芝等品種,。

　　到了中秋節(jié)，黃圩秉承父親現(xiàn)烤現(xiàn)賣純手工制作的月餅,，有蓮蓉,、蓮蓉蛋黃、板栗,、豆沙,、金沙奶黃、香芋,、鳳梨,、紅酒蔓越莓等多種口味。剛出爐的月餅新鮮甜糯,、酥細(xì)松軟,，再配以精美的“中國風(fēng)”包裝，團(tuán)購與回頭客的訂單居高不下,；說到中秋節(jié),，黃圩特別提到中秋也有制作禮餅及福州地區(qū)一帶至今仍盛行傳統(tǒng)禮餅的婚俗用途：“在福州地區(qū)，有‘禮餅方有禮,，其他不為禮’的說法,，說的是禮餅不僅作為男女訂婚的聘禮之一，也是結(jié)婚回禮及出嫁的女兒,、外孫女在每年中秋節(jié)孝敬長輩必備的特色禮品,，在有些不講究結(jié)婚證書的農(nóng)村,，禮餅也就成了‘訂婚餅’。所以禮餅是福州最具有濃厚鄉(xiāng)土氣息的特色傳統(tǒng)糕點(diǎn),?！倍Y餅大的五斤一個(gè),，還有三斤,、二斤、半斤的,。禮餅有甜咸之分,，所謂“咸”也是甜中帶咸，在甜禮餅的餡料中加了蝦干,、紫菜,、精鹽，外形無大差別,，僅是口味不同,。還有衍生出油禮餅，油炸香酥,，無餡,，香甜口味。根據(jù)各鄉(xiāng)鎮(zhèn)習(xí)俗不同,，禮餅定制也不同,，有統(tǒng)一規(guī)格按量定制，也有按大,、中,、小不同規(guī)格定制，其用途也不同,。

　　臨近福州人重視的另一個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日——端午節(jié),，黃圩會(huì)特別制作傳統(tǒng)的福州甜點(diǎn)芋泥、八寶飯等,，并根據(jù)時(shí)令推出老少皆宜的馬蹄糕,，有經(jīng)典的芝麻口味，還新創(chuàng)了蔓越莓口味和降暑的綠豆口味,，晶瑩剔透的馬蹄糕,，甜甜潤潤，清涼爽口,，新品一經(jīng)面市都深受顧客喜愛,；平日里還有制作各式糕點(diǎn)：白糖糕、豬油糕,、黃米糕,、綠豆糕,、雪片糕及糯米條、麻花,、糖霜麻花等傳統(tǒng)小吃供應(yīng)市場,。

　　黃圩說起他的糕餅，其深情與他的叔公并無兩樣,，這樣一份熱愛讓人感動(dòng),，畢竟他還如此年輕。當(dāng)問及黃圩,，他的品牌為何取名“大仙家”,，是因?yàn)樗铡包S”——“黃大仙”嗎？他笑了,，他說大學(xué)同學(xué)對(duì)他的戲稱無意中成了他的品牌名稱,。 他還設(shè)計(jì)了自己的LOGO——“老字號(hào)：大仙家的老福州”。我覺得他竭力希望自己能超越叔公和父親,，成為和平街太平橋乃至福州長樂的一張名片,。