和平街,，太平橋邊,，一家傳統(tǒng)糕餅店的興與衰,，一家三代人的命運(yùn)起伏，與這條老街,、這間老店緊緊聯(lián)系在一起,。從解放初的上世紀(jì)五十年代到二十一世紀(jì)的今天，所處時(shí)代背景的不同,，有鼎盛時(shí)期的景況,、有堅(jiān)守時(shí)的不易與艱難。半個(gè)多世紀(jì)的風(fēng)風(fēng)雨雨沒(méi)有沖垮這間小小的作坊,，緣自一家三代人的努力堅(jiān)持與傳承,。——題記

大仙家純手工制作月餅

大仙家蔓越莓馬蹄糕

汾陽(yáng)市場(chǎng)銷售盛況

　　太平橋“鼎昌”糕餅店——肇基立業(yè)

　　1936年,，那一天,，黃家老宅黃家次子出生，取名黃鼎昌,。誰(shuí)也沒(méi)料到,，“鼎昌”這個(gè)名字為他日后的事業(yè)帶來(lái)真真正正的鼎盛昌旺。

　　黃鼎昌剛滿周歲,，父親離世,，十二歲，母親也離開(kāi)他,。命運(yùn)多舛,，被迫生計(jì)，十四,、五歲就師從和平街綽號(hào)“十三月”的師傅學(xué)習(xí)面點(diǎn)手藝,，學(xué)做面條、糕餅,、包子等,。黃鼎昌從小就聰明機(jī)靈，善觀察,，好琢磨,，加上勤奮好學(xué)，很快就掌握了做面點(diǎn)的一套手藝,。半個(gè)多世紀(jì)過(guò)去,，與他年齡相仿的街坊鄰居，說(shuō)起鼎昌和鼎昌糕餅都還印象深刻,，——少年鼎昌頭頂著糕餅籮,，走街串巷，噴香的糕餅和著他韻律悅耳的叫賣聲，是和平老街清晨一道亮麗的風(fēng)景線,。

　　1958年,，憑著好手藝，黃鼎昌被招到長(zhǎng)樂(lè)食品廠做工人,。沒(méi)做幾年,，一向不安于現(xiàn)狀、敢拼敢闖的黃鼎昌,，就辭去了在長(zhǎng)樂(lè)食品廠工作的公家飯碗,，這在當(dāng)時(shí)是需要很大勇氣和決心的。

　　1962年,，黃家老宅自此門庭若市,。黃鼎昌在自家老宅做起了糕點(diǎn)生意，他潛心專研糕餅制作,，精工細(xì)料,，生意紅紅火火，前來(lái)買糕餅,、訂制糕餅的街坊鄰居絡(luò)繹不絕,。上世紀(jì)60、70年代走親訪友,，提上一袋由黃色“一利”紙包裹,、紅色招牌紙蓋面，再用貴草捆扎好的糕點(diǎn),，既經(jīng)濟(jì)又體面,，尤其是有名的鼎昌糕餅。

　　改革開(kāi)放后,，黃鼎昌就把糕餅店搬到和平街,。他開(kāi)張不久，同樣做糕餅的鄰近店鋪就競(jìng)爭(zhēng)不過(guò)他,，被迫關(guān)店,。他因此買下了一間位于太平橋旁的店鋪。

　　1978年,，緊鄰太平橋的黃金店鋪——鼎昌糕餅店,，風(fēng)生水起。他把舊店拆建成三層樓房,，一層做店面，樓上居家,。上世紀(jì)80,、90年代，大部分人的溫飽問(wèn)題都已解決,，大伙都想吃得精細(xì),、有味些,，鼎昌糕餅就是不錯(cuò)的選擇?？谖都?、花樣多的鼎昌糕餅聲名遠(yuǎn)播，不僅街坊鄰居,、城關(guān)一帶的人前來(lái)購(gòu)買,，許多鄉(xiāng)鎮(zhèn)的人也慕名乘車到縣城太平橋帶回糕餅鄉(xiāng)下販賣，還有一些集體,、單位團(tuán)體訂制,，盛況空前。黃鼎昌生意越來(lái)越好,，名噪一時(shí),，熙熙攘攘的鼎昌糕餅店也成為和平街太平橋的一道勝景，直到1996年他退休,。

　　當(dāng)問(wèn)起40多年的手工糕餅生意有興衰期嗎,？82歲高齡依然健碩的黃鼎昌老先生的回答讓我們吃驚，他說(shuō)他的生意一直都很紅火,，沒(méi)有低谷期,。他的這份自信用他侄孫黃圩（音weI）的解釋是因?yàn)槎Σ怙炘陂L(zhǎng)樂(lè)一直以來(lái)是有口皆碑。

　　當(dāng)問(wèn)及有何秘訣,，鼎昌老先生的回答更讓我們吃驚,。他說(shuō)與旁人并無(wú)太多不同。末了,，他說(shuō)道,，只是一點(diǎn)小小的竅門，而這小小的竅門讓他屹立于行業(yè)翹楚,，40多年不敗,，終讓我們信服。他說(shuō)的小小的竅門大致就是悟性與心思,。他說(shuō)他在食材上下功夫,，食材要上乘。舉例說(shuō)他做禮餅時(shí),，他研究過(guò)哪個(gè)部位的豬肉最適合做他的餡,，肥而不膩，有嚼頭有韌勁,，清脆可口,，而且只能手工剁碎，不能用機(jī)器攪碎；他的花生餡一向買上等的生花生,，不買別人炒熟的花生,，他要自己烘焙，掌握火候,，直到香脆口感剛好適合,。他的糕餅不僅僅只是讓人吃飽的食物，要做到色香味俱全,。他在糕餅花樣上費(fèi)了很多心思,，讓人一看到糕餅樣式、聞到糕餅香味,，就垂涎三尺,，有強(qiáng)烈的購(gòu)買欲與食欲。比如他剛出爐的禮餅,，白色芝麻點(diǎn)綴在香酥的黃色餅面上,，外酥內(nèi)糯，香氣撲鼻,。他把禮餅切成8小塊,，一塊一塊擺放，客人看到香酥的外皮,，還看到了內(nèi)餡包著白色鮮嫩的肥肉,、金黃香酥的花生、淡青色的冬瓜條,、紫紅的梅舌,、青綠的細(xì)蔥花、還有甜甜的白糖,，所有的味蕾都被吊起,，口水自然忍不住要流下來(lái)……聽(tīng)他描述這些，與他一起沉醉在他的糕餅中,，就不難理解他的糕餅事業(yè)經(jīng)年不衰,，他是把糕餅當(dāng)做藝術(shù)品制作了。

　　鼎昌老先生用他的畢生精力成功打造了他的品牌——太平橋鼎昌糕餅,。其實(shí),，我覺(jué)得他的成功還有另外一個(gè)重要原因是他恰遇了這個(gè)時(shí)代的好時(shí)期。上世紀(jì)80,、90年代人們的腰包開(kāi)始鼓起來(lái),，但是食品可選擇的余地并不多，他精工細(xì)作的糕餅自然從為數(shù)不多的食品中脫穎而出,。他的徒弟依增就沒(méi)他那么幸運(yùn),。

　　太平橋“依增”糕餅店——砥礪前行

　　依增是鼎昌的同宗侄兒,，原是學(xué)木工手藝，木工攬活不多,，后師承鼎昌老先生做糕餅。用鼎昌老先生的話說(shuō),，他并未手把手地教授依增,，只是給他一些點(diǎn)撥。依增有做木工的功底,，手兒巧,，他還有一個(gè)聰慧能干、會(huì)做生意的媳婦幫襯他,。

　　1990年,，太平橋依增糕餅店開(kāi)業(yè)了。依增夫妻每天起早貪黑,，用心做糕餅,。依增秉承師傅的好手藝，以及薄利多銷,、童叟無(wú)欺的理念,，生意也慢慢紅火起來(lái)。上世紀(jì)90年代初恰逢汾陽(yáng)市場(chǎng)開(kāi)業(yè),，能干的老板娘就在汾陽(yáng)市場(chǎng)租了個(gè)攤位,，每天香噴酥脆的糕餅吸引著八方來(lái)客。老板娘熱情,、會(huì)做買賣,，從不缺斤短兩，總是多買多送,，一時(shí)間,，依增糕餅攤?cè)藵M為患。也是在這個(gè)時(shí)期,，長(zhǎng)樂(lè)掀起一股“出國(guó)熱”,，許多鄉(xiāng)親去了美國(guó)、加拿大,、日本等國(guó)打拼,。這些人對(duì)家鄉(xiāng)的味蕾記憶也停留在上世紀(jì)90年代。一旦回國(guó),，就來(lái)到太平橋依增店或汾陽(yáng)市場(chǎng)依增攤位買禮餅或寸棗（俗稱老鼠仔）等糕餅,，一大袋一大袋的打包帶到國(guó)外去，他們說(shuō)想家時(shí)有了家鄉(xiāng)的美味糕點(diǎn)相伴,，在異域也有些慰藉,。黃圩記憶最深的一次是一個(gè)加拿大的華僑回國(guó),，他說(shuō)他看準(zhǔn)了家鄉(xiāng)糕餅的商機(jī)。他整整訂購(gòu)了他們家近兩噸的寸棗,，用集裝箱運(yùn)到加拿大販賣,，他說(shuō)要讓所有思鄉(xiāng)的人都能吃到長(zhǎng)樂(lè)的糕點(diǎn)，這樣一次不一般的銷售也給黃圩一家人很大的觸動(dòng),。

　　而隨著人們的物質(zhì)生活越來(lái)越好,，各類西餅糕點(diǎn)充斥市場(chǎng)，傳統(tǒng)的依增糕餅面臨著前所未有的嚴(yán)峻挑戰(zhàn),。夫妻倆為了維持糕餅生意,，更加努力經(jīng)營(yíng)。直到2014年末,，一向勤勞能干的老板娘突然病倒,。長(zhǎng)年累月辛苦勞作，夫妻倆一心為了糕餅生意,，老板娘身患癌癥竟全無(wú)察覺(jué),。糕餅生意被迫停止歇業(yè)兩年，2016年末,，老板娘病逝,。一家人悲痛不已，依增糕餅店何去何從,？

　　太平橋“大仙家”糕餅店——傳承發(fā)揚(yáng)

　　難題擺在黃家糕餅店第三代傳承人黃圩面前,。黃圩剛剛大學(xué)畢業(yè)，他的專業(yè)是環(huán)境科學(xué)與工程,。他可以按自己的專業(yè)所學(xué)應(yīng)聘一個(gè)合適的工作,，但他從小在糕餅店長(zhǎng)大，耳濡目染,，叔公的口碑盛名來(lái)之不易,，父母的辛苦勞作、努力經(jīng)營(yíng),，他都深有體會(huì)?，F(xiàn)在他也到了獨(dú)擋一面的年齡，母親去世,，他怎么忍心年邁的父親一人獨(dú)自操勞,，最終手藝無(wú)人承繼，黃家糕餅店在他手里斷代,。他做出了艱難的選擇,，毅然放棄了自己的所學(xué)專業(yè)，師承父親,，以叔公,、父親為榜樣,，開(kāi)始了他的手工糕餅生意。

　　時(shí)代的浪潮已發(fā)生巨大的變化,，上世紀(jì)80,、90年代傳統(tǒng)糕餅生意的紅火已一去不返。糕餅生意利薄,，黃圩盤算著糕餅利潤(rùn)如果不足以抵扣店租,、人工費(fèi)，他的生意遲早不能為繼,，他要謀發(fā)展，他要求新求變,，才能生存,。他與時(shí)俱進(jìn)開(kāi)啟掃二維碼、微信朋友圈銷售,、送貨上門,、大單團(tuán)購(gòu)業(yè)務(wù)等營(yíng)銷方式；研究新時(shí)代客戶新需求,，但是他的初衷沒(méi)有變,，就是他的傳承與堅(jiān)持。他堅(jiān)持他的糕餅純手工制作,；傳承叔公與父親的精工細(xì)作,、物美價(jià)廉；珍視我們的各種傳統(tǒng)習(xí)俗,，決心要把民俗文化的瑰寶發(fā)揚(yáng)光大,。

　　他說(shuō)他們家主打的是“祭灶”的灶糖灶餅。傳說(shuō)“灶王負(fù)責(zé)管理各家飲食煙火,，兼管監(jiān)督人間善惡,，被作為家庭的保護(hù)神而備受崇拜。每年臘月二十四,，各家紛紛祭灶,，最有意思的是供品中有又甜又粘的麥芽糖制作的各式糕餅，這樣一來(lái)灶王嘴甜了,，只能‘上天言好事,，下界保平安’”。黃圩說(shuō)起他的糕餅與傳統(tǒng)習(xí)俗如數(shù)家珍,，他認(rèn)為傳統(tǒng)習(xí)俗的儀式感能讓我們感覺(jué)到家的溫暖與凝聚力,。小時(shí)候過(guò)年，年關(guān)已近的感覺(jué)就是來(lái)自打開(kāi)“祭灶”的灶糖灶餅的紅紙包,，香噴噴地吃糕點(diǎn)的年味,。他說(shuō)每年一到灶王節(jié),，灶糖灶餅都會(huì)被搶購(gòu)一空，有時(shí)連糕餅碎渣都被顧客席卷,，那也是他們一家人最開(kāi)心的時(shí)刻,。他現(xiàn)在手工制作的灶糖灶餅大部分沿襲以前熱賣的品種樣式，少部分做些改良,?；ㄉ质撬麄兗业恼信疲没ㄉ?、芝麻,、麥芽糖、白砂糖配制,，要經(jīng)過(guò)烤花生,、炒芝麻、碾壓花生仁,、篩花生皮,、篩選花生仁、煮糖水,、攪拌,、切片等八道工序精心制作，香脆可口的花生酥才成型,。除了經(jīng)典款花生酥,，還有傳統(tǒng)的黑芝麻花生酥、寸棗,、芝麻寸棗,、琪瑪酥（芙蓉酥）、炒米片,、紅紙包,、金錢餅、麻芝等品種,。

　　到了中秋節(jié),，黃圩秉承父親現(xiàn)烤現(xiàn)賣純手工制作的月餅，有蓮蓉,、蓮蓉蛋黃,、板栗、豆沙,、金沙奶黃,、香芋、鳳梨,、紅酒蔓越莓等多種口味,。剛出爐的月餅新鮮甜糯,、酥細(xì)松軟，再配以精美的“中國(guó)風(fēng)”包裝,，團(tuán)購(gòu)與回頭客的訂單居高不下,；說(shuō)到中秋節(jié)，黃圩特別提到中秋也有制作禮餅及福州地區(qū)一帶至今仍盛行傳統(tǒng)禮餅的婚俗用途：“在福州地區(qū),，有‘禮餅方有禮,，其他不為禮’的說(shuō)法，說(shuō)的是禮餅不僅作為男女訂婚的聘禮之一,，也是結(jié)婚回禮及出嫁的女兒,、外孫女在每年中秋節(jié)孝敬長(zhǎng)輩必備的特色禮品，在有些不講究結(jié)婚證書(shū)的農(nóng)村,，禮餅也就成了‘訂婚餅’,。所以禮餅是福州最具有濃厚鄉(xiāng)土氣息的特色傳統(tǒng)糕點(diǎn)?！倍Y餅大的五斤一個(gè)，還有三斤,、二斤,、半斤的。禮餅有甜咸之分,，所謂“咸”也是甜中帶咸,，在甜禮餅的餡料中加了蝦干、紫菜,、精鹽,，外形無(wú)大差別，僅是口味不同,。還有衍生出油禮餅,，油炸香酥，無(wú)餡,，香甜口味,。根據(jù)各鄉(xiāng)鎮(zhèn)習(xí)俗不同，禮餅定制也不同,，有統(tǒng)一規(guī)格按量定制,，也有按大、中,、小不同規(guī)格定制,，其用途也不同。

　　臨近福州人重視的另一個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日——端午節(jié),，黃圩會(huì)特別制作傳統(tǒng)的福州甜點(diǎn)芋泥,、八寶飯等,，并根據(jù)時(shí)令推出老少皆宜的馬蹄糕，有經(jīng)典的芝麻口味,，還新創(chuàng)了蔓越莓口味和降暑的綠豆口味,，晶瑩剔透的馬蹄糕，甜甜潤(rùn)潤(rùn),，清涼爽口,，新品一經(jīng)面市都深受顧客喜愛(ài)；平日里還有制作各式糕點(diǎn)：白糖糕,、豬油糕,、黃米糕、綠豆糕,、雪片糕及糯米條,、麻花、糖霜麻花等傳統(tǒng)小吃供應(yīng)市場(chǎng),。

　　黃圩說(shuō)起他的糕餅,，其深情與他的叔公并無(wú)兩樣，這樣一份熱愛(ài)讓人感動(dòng),，畢竟他還如此年輕,。當(dāng)問(wèn)及黃圩，他的品牌為何取名“大仙家”,，是因?yàn)樗铡包S”——“黃大仙”嗎,？他笑了，他說(shuō)大學(xué)同學(xué)對(duì)他的戲稱無(wú)意中成了他的品牌名稱,。 他還設(shè)計(jì)了自己的LOGO——“老字號(hào)：大仙家的老福州”,。我覺(jué)得他竭力希望自己能超越叔公和父親，成為和平街太平橋乃至福州長(zhǎng)樂(lè)的一張名片,。