春節(jié)將近,，鄉(xiāng)愁漸濃,。由譚晶演唱的《幸福之州》曾打動了多少人的心，一句“一點(diǎn)荔枝肉,，幾杯青紅酒,。一杯茶又是鄉(xiāng)愁又是等候……”勾起大家對家鄉(xiāng)的思念。那芳香四溢、色如琥珀的青紅酒更是遠(yuǎn)方游子對家鄉(xiāng)最深刻的惦念,。每年的農(nóng)歷十一月,，農(nóng)村處處都飄逸著釀酒的香氣。米酒,，是大米與水結(jié)合,、碰撞、滲透,、交配而成的生命體?，F(xiàn)在，為大家整理一下青紅酒的制作過程吧~

　　準(zhǔn)備：

　　1、酒缸兩個(gè),，一個(gè)可裝50斤,，一個(gè)可裝30斤。

　　2,、大米（圓珠型糯米）30斤,。

　　3、蒸米的木桶蒸籠,、煤氣灶,、不銹鋼盆。

　　4,、酒麯,。在河下街?jǐn)備伬铮I3斤紅麯,。

　　5,、水。水是酒的生命,，就是酒的血液,。每斤米，用水1.2斤,，可按這樣比例取水,。據(jù)說,，首占鎮(zhèn)赤嶼村里有一口幾百年的古井，稱為高井,，水質(zhì)最好，很多鄰村的村民,，釀酒時(shí)都到這個(gè)高井取水,。

　　6,、用于裝酒的漏斗,、玻璃酒扎。

　　浸泡：

　　將30斤米放進(jìn)水桶中浸泡（浸泡糯米的水,，要與浸泡酒麯的水一樣）；

　　將3斤酒麯放進(jìn)大酒缸浸泡,。倒進(jìn)四桶水,，每桶9斤，這樣四桶大約是36斤,。

　　蒸米：

　　浸泡12小時(shí)后，開始蒸米,。將浸泡好的30斤大米,，分四次蒸好。

　　下缸：

　　取出大酒缸三分之一的酒麯和水到小酒鋼中,，然后下放三分之二的米飯到大酒缸中,。再將剩下的米飯裝進(jìn)小酒缸，用塑料袋包住缸口,。

　　隨后,，便是一場久久的期待，好像在期待一個(gè)新的生命,。香甜,、酒勁霸氣的農(nóng)家釀青紅酒就要誕生啦！

　　提示：酒缸中的米飯,，浸泡后,，和酒麯一起不斷膨脹，會溢出酒缸,。注意觀察,，可將要溢出的發(fā)酵物舀些放進(jìn)另外的酒缸。