春節(jié)將近,，鄉(xiāng)愁漸濃。由譚晶演唱的《幸福之州》曾打動了多少人的心,，一句“一點荔枝肉,，幾杯青紅酒。一杯茶又是鄉(xiāng)愁又是等候……”勾起大家對家鄉(xiāng)的思念,。那芳香四溢,、色如琥珀的青紅酒更是遠(yuǎn)方游子對家鄉(xiāng)最深刻的惦念。每年的農(nóng)歷十一月,，農(nóng)村處處都飄逸著釀酒的香氣,。米酒，是大米與水結(jié)合,、碰撞,、滲透、交配而成的生命體?，F(xiàn)在,，為大家整理一下青紅酒的制作過程吧~

　　準(zhǔn)備：

　　1,、酒缸兩個,，一個可裝50斤，一個可裝30斤,。

　　2,、大米（圓珠型糯米）30斤。

　　3,、蒸米的木桶蒸籠,、煤氣灶、不銹鋼盆,。

　　4,、酒麯。在河下街?jǐn)備伬?，買3斤紅麯,。

　　5、水,。水是酒的生命,，就是酒的血液。每斤米,，用水1.2斤,，可按這樣比例取水。據(jù)說,，首占鎮(zhèn)赤嶼村里有一口幾百年的古井,，稱為高井，水質(zhì)最好,，很多鄰村的村民,，釀酒時都到這個高井取水。

　　6,、用于裝酒的漏斗、玻璃酒扎,。

　　浸泡：

　　將30斤米放進(jìn)水桶中浸泡（浸泡糯米的水,，要與浸泡酒麯的水一樣）；

　　將3斤酒麯放進(jìn)大酒缸浸泡,。倒進(jìn)四桶水,，每桶9斤,，這樣四桶大約是36斤,。

　　蒸米：

　　浸泡12小時后,，開始蒸米,。將浸泡好的30斤大米，分四次蒸好,。

　　下缸：

　　取出大酒缸三分之一的酒麯和水到小酒鋼中,，然后下放三分之二的米飯到大酒缸中。再將剩下的米飯裝進(jìn)小酒缸,，用塑料袋包住缸口,。

　　隨后,，便是一場久久的期待,，好像在期待一個新的生命。香甜,、酒勁霸氣的農(nóng)家釀青紅酒就要誕生啦,！

　　提示：酒缸中的米飯，浸泡后,，和酒麯一起不斷膨脹,，會溢出酒缸。注意觀察,，可將要溢出的發(fā)酵物舀些放進(jìn)另外的酒缸,。