為慶祝春日正好，我決心用芋泥做一道甜食。芋泥，福州美食之一，已列入閩菜系列，成為家喻戶曉的品牌閩地食品。

　　芋泥的主要食材是芋頭。芋頭，因產(chǎn)地環(huán)境不同而多種多樣。福建最著名的產(chǎn)芋地，是閩東的福鼎，芋頭名稱為“檳榔芋”。檳榔芋形似橢圓，外皮粗糙，剖而觀之，內(nèi)呈檳榔紋，故又名“檳榔芋”。每年驚蟄、春分時節(jié)開始種植，霜降時即可收獲，每株有唯一的母芋及大小不等的小芋。檳榔芋是淀粉含量頗高的優(yōu)質(zhì)蔬菜，肉質(zhì)細膩，具有特殊的風(fēng)味，且營養(yǎng)豐富，含有粗蛋白、淀粉、多種維生素和無機鹽等成份，具有補氣養(yǎng)腎、健脾胃之功效，既是制作飲食點心、佳肴的上乘原料，又是滋補身體的營養(yǎng)佳品，清朝年間列為大清貢品，因而享有“皇室貢品”之稱。

　　我們做芋泥的芋頭自然也選擇檳榔芋。周末，在三峰農(nóng)貿(mào)市場，見到蔬菜類攤位上，有巨型檳榔芋，如開水壺般大小。我選擇一顆不太大的芋頭，過秤一稱，有5斤重，每斤3.5元，這顆檳榔芋買了17元多。

　　制作芋泥時，切下整顆芋頭的三分之一（因為太大），去皮切塊，放入高壓鍋蒸熟。

　　接著，倒出煮熟的芋塊，用勺子搗爛，攪拌成糊狀，加上六七十克砂糖和熬好凝成泥狀的豬油兩湯匙，繼續(xù)攪拌。

　　攪拌均勻后，裝上瓷盤，在芋泥表面，撒些葡萄干、黑芝麻、梅舌、搗碎的炒花生仁，加上一小勺香油，然后放入蒸鍋，蒸煮十分鐘，即可。

　　吃芋泥，還有一段歷史故事。當(dāng)年欽差大臣林則徐前往廣東，在與西方國家商客會晤中，外商端出一道冒著煙氣的冰淇淋，林則徐以為冒著的是熱氣，就用口吹氣，吹后的冰淇淋就溶化了，被外商取笑了一下。在另一場合，林則徐回請外商吃福州小吃芋泥。剛端上來的芋泥因外表有一層食用油蓋著，看不到煙氣，外商以為是冷飲，舀上一湯匙放入口中，咽到喉嚨，被燙得眼淚直流。林則徐用熱食對付外商的冷飲，也算是“禮尚往來”了。這個小故事說明閩菜小食芋泥食用時，應(yīng)該小湯匙小口小嘗。因為它的外表包裹著一層食用油，熱氣被裹住了，切忌大口吞咽。

　　嫩滑甜美的芋泥，是閩菜中的甜品，一般是在宴席將結(jié)束時端上，品嘗后，給人留下甜香可口、印象深刻的美味記憶。

　　在這春暖花開的日子里，用這美味的食品，慰藉一下驚慌久渴的心田。