長樂素有“狀元之鄉(xiāng)”的美譽

歷史上涌現(xiàn)出多名進士

其中狀元就有十余名

這一文化底蘊催生了

獨特的“狀元宴”

今年

“狀元宴”被列入第六批長樂區(qū)級

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄

這席蘊含十幾道吉祥菜肴的傳統(tǒng)宴席

正通過非遺傳承人林興國的匠心傳承

煥發(fā)新生

林興國

　　“長樂‘狀元宴’的每道菜都蘊含著深刻的故事寓意,?！痹陔硽柚鵁熁饸獾暮髲N，林興國指著眼前的佳肴說,，“以‘魚躍龍門’為例,，這道菜以鯉魚為食材，寓意貧寒子弟在科舉中一舉成名,，典故源自長樂沙京人李騏‘三元及第’的傳奇故事,。”

如今

“狀元宴”多在高考等重要考試后舉行

旨在慶祝學(xué)子金榜題名

表達(dá)對學(xué)子的肯定和祝福

林興國介紹

長樂“狀元宴”

是通過挖掘“狀元”相關(guān)的長樂菜品

傳播長樂崇文尚學(xué)的文化底蘊

展示長樂深厚的歷史文化內(nèi)涵

守鄉(xiāng)味承舊韻 推新菜品煥生機

狀元宴的菜品

大多源自長樂鄉(xiāng)宴

蘊含著美好的寓意

在福建飲食文化版圖中

長樂鄉(xiāng)宴占據(jù)著

獨特而重要的位置

　　近年來,，長樂鄉(xiāng)廚隊伍不斷壯大,，越來越多鄉(xiāng)廚通過資格認(rèn)證持證上崗。長樂鄉(xiāng)廚不斷挖掘,、整理,、創(chuàng)新傳統(tǒng)菜肴和風(fēng)味名吃，賦予閩菜新的魅力,。

作為潭頭鎮(zhèn)厚東村

林氏鄉(xiāng)廚品牌的第三代傳人

林興國是這方美食天地中的“耀眼明星”

以精湛廚藝與傳承精神

為長樂鄉(xiāng)宴注入源源不斷的活力

　　“這道菜就是蟹生,，是長樂鄉(xiāng)宴必上的一道菜,。”在金峰鎮(zhèn),，一場鄉(xiāng)村婚宴即將舉行,，操持鄉(xiāng)宴的就是林興國。一大早,，他就帶領(lǐng)團隊進場做足準(zhǔn)備,。

長樂鄉(xiāng)宴歷史悠久

承載著濃厚的地域文化與民俗風(fēng)情

林興國出身廚藝世家

自幼耳濡目染

40多年的廚師生涯

讓他對長樂鄉(xiāng)宴的每一道菜

每一種烹飪技法都了如指掌

　　“我最早跟著父親學(xué)藝，當(dāng)時我的爺爺也還在從事廚師工作,。”林興國告訴記者,，林氏鄉(xiāng)廚品牌已有100多年歷史,。

林興國深知

傳承不是一成不變的復(fù)制

需要守正創(chuàng)新

他積極參與各類烹飪大賽，與同行切磋技藝,、交流經(jīng)驗,。

　　2019年榮獲長樂區(qū)首屆鄉(xiāng)廚技藝大賽優(yōu)秀組織獎,、世界米其林高級勛章；2020年在“金茶花美食”全國烹飪藝術(shù)大賽中榮獲“金獎名廚”稱號,，被任命為中國烹飪協(xié)會中式菜肴研發(fā)中心外燴研發(fā)員,，榮獲粵菜金獎；2023年榮獲香港食神之光金獎和長樂美食工匠稱號,。

　　“這道‘桃源三結(jié)義’用馬鮫魚肉做成丸子,，加了紅色可食色素的鴨蛋來代表關(guān)公，黑色的發(fā)菜是張飛,，白色的燕絲就是劉備,，三種丸子蒸出鍋，就是結(jié)義的‘三兄弟’,?！?/p>

在菜品創(chuàng)新上

林興國巧妙地將長樂本地食材

與歷史典故、新的烹飪理念相結(jié)合

運用煎,、炒,、蒸、醉等

多種方式進行烹飪

借助新穎的擺盤方式

讓菜肴煥發(fā)出新的魅力

同時

他還注重挖掘幾近失傳的

長樂地方特色菜

憑借著家族的傳承

力求還原最傳統(tǒng)的味道

將這些珍貴的美食文化得以延續(xù)

育桃李滿天下 鄉(xiāng)宴香韻傳四海

林興國不僅追求廚藝精益求精

還致力于培養(yǎng)新一代的廚師

將長樂鄉(xiāng)宴的技藝與文化傳承下去

　　“我?guī)Я舜蟾?00多個徒弟,，有些已經(jīng)在海內(nèi)外當(dāng)大廚了?，F(xiàn)在年輕人都不想學(xué)這行，畢竟很辛苦，要凌晨四點就起來備菜,?！?/p>

　　林興國告訴記者，最難的一次是在金峰鎮(zhèn)董朱村,，要承辦50幾桌的宴席,，當(dāng)時計劃帶了12個徒弟一起做，但是沒想到第二天就跑了8個,，“說要出國去,，明天就上飛機，當(dāng)時我就想,，50多桌這要怎么做?。俊弊詈笏廊粓猿窒聛?，成功完成了任務(wù),。

還有一次記憶最深的是某公司年會

需要承辦196桌宴席

他就計劃上一道長樂名品

——漳港海蚌

想了很久要怎么做

　　“我后來就想到用蒸籠，每個蒸籠上放上20個小碗碟就是2桌的量,，現(xiàn)場的人都說,，興國師傅，這蒸籠擺放的像萬里長城,！”當(dāng)天,，他帶領(lǐng)徒弟參與其中，加上幫工,，整個團隊有150多人,，場面堪稱壯觀。

如今

林興國的兒子也開始接班

他的弟弟在美國開辦了

“福州松柏園”閩菜館

將長樂鄉(xiāng)宴的味道帶到了國外

林興國的兒子林朝輝

　　林興國不僅承接長樂本地的鄉(xiāng)宴,，還經(jīng)常被邀請到福清、閩侯、平潭等地辦宴,。

　　未來,，他將繼續(xù)用一道道美味佳肴，串聯(lián)起過去與現(xiàn)在,，連接著家鄉(xiāng)與遠(yuǎn)方,，讓長樂鄉(xiāng)宴這張文化名片更加閃耀。

　　新聞多看點：

　　長樂“狀元宴”系列菜品：金榜題名,、福壽雙全,、德成衍慶、坑湖探秘,、蘭桂月芳,、五子登科、大宏掄元,、月樓書卷,、活水源泉、籌峰積雪,、忠義長青,、龍標(biāo)奪歸、樂慶團圓,、龍騰四海,、魚躍龍門、時來運轉(zhuǎn),、連中三元,、馬到成功、康太平燕——這些菜品構(gòu)成了長樂“狀元宴”的豐富內(nèi)涵,，每一道都承載著長樂人的智慧與祝福,。

　　（記者 林倩）