長樂素有“狀元之鄉(xiāng)”的美譽

歷史上涌現(xiàn)出多名進士

其中狀元就有十余名

這一文化底蘊催生了

獨特的“狀元宴”

今年

“狀元宴”被列入第六批長樂區(qū)級

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄

這席蘊含十幾道吉祥菜肴的傳統(tǒng)宴席

正通過非遺傳承人林興國的匠心傳承

煥發(fā)新生

林興國

　　“長樂‘狀元宴’的每道菜都蘊含著深刻的故事寓意。”在氤氳著煙火氣的后廚，林興國指著眼前的佳肴說，“以‘魚躍龍門’為例，這道菜以鯉魚為食材，寓意貧寒子弟在科舉中一舉成名，典故源自長樂沙京人李騏‘三元及第’的傳奇故事。”

如今

“狀元宴”多在高考等重要考試后舉行

旨在慶祝學子金榜題名

表達對學子的肯定和祝福

林興國介紹

長樂“狀元宴”

是通過挖掘“狀元”相關的長樂菜品

傳播長樂崇文尚學的文化底蘊

展示長樂深厚的歷史文化內(nèi)涵

守鄉(xiāng)味承舊韻 推新菜品煥生機

狀元宴的菜品

大多源自長樂鄉(xiāng)宴

蘊含著美好的寓意

在福建飲食文化版圖中

長樂鄉(xiāng)宴占據(jù)著

獨特而重要的位置

　　近年來，長樂鄉(xiāng)廚隊伍不斷壯大，越來越多鄉(xiāng)廚通過資格認證持證上崗。長樂鄉(xiāng)廚不斷挖掘、整理、創(chuàng)新傳統(tǒng)菜肴和風味名吃，賦予閩菜新的魅力。

作為潭頭鎮(zhèn)厚東村

林氏鄉(xiāng)廚品牌的第三代傳人

林興國是這方美食天地中的“耀眼明星”

以精湛廚藝與傳承精神

為長樂鄉(xiāng)宴注入源源不斷的活力

　　“這道菜就是蟹生，是長樂鄉(xiāng)宴必上的一道菜。”在金峰鎮(zhèn)，一場鄉(xiāng)村婚宴即將舉行，操持鄉(xiāng)宴的就是林興國。一大早，他就帶領團隊進場做足準備。

長樂鄉(xiāng)宴歷史悠久

承載著濃厚的地域文化與民俗風情

林興國出身廚藝世家

自幼耳濡目染

40多年的廚師生涯

讓他對長樂鄉(xiāng)宴的每一道菜

每一種烹飪技法都了如指掌

　　“我最早跟著父親學藝，當時我的爺爺也還在從事廚師工作。”林興國告訴記者，林氏鄉(xiāng)廚品牌已有100多年歷史。

林興國深知

傳承不是一成不變的復制

需要守正創(chuàng)新

他積極參與各類烹飪大賽，與同行切磋技藝、交流經(jīng)驗。

　　2019年榮獲長樂區(qū)首屆鄉(xiāng)廚技藝大賽優(yōu)秀組織獎、世界米其林高級勛章；2020年在“金茶花美食”全國烹飪藝術大賽中榮獲“金獎名廚”稱號，被任命為中國烹飪協(xié)會中式菜肴研發(fā)中心外燴研發(fā)員，榮獲粵菜金獎；2023年榮獲香港食神之光金獎和長樂美食工匠稱號。

　　“這道‘桃源三結(jié)義’用馬鮫魚肉做成丸子，加了紅色可食色素的鴨蛋來代表關公，黑色的發(fā)菜是張飛，白色的燕絲就是劉備，三種丸子蒸出鍋，就是結(jié)義的‘三兄弟’。”

在菜品創(chuàng)新上

林興國巧妙地將長樂本地食材

與歷史典故、新的烹飪理念相結(jié)合

運用煎、炒、蒸、醉等

多種方式進行烹飪

借助新穎的擺盤方式

讓菜肴煥發(fā)出新的魅力

同時

他還注重挖掘幾近失傳的

長樂地方特色菜

憑借著家族的傳承

力求還原最傳統(tǒng)的味道

將這些珍貴的美食文化得以延續(xù)

育桃李滿天下 鄉(xiāng)宴香韻傳四海

林興國不僅追求廚藝精益求精

還致力于培養(yǎng)新一代的廚師

將長樂鄉(xiāng)宴的技藝與文化傳承下去

　　“我?guī)Я舜蟾?00多個徒弟，有些已經(jīng)在海內(nèi)外當大廚了。現(xiàn)在年輕人都不想學這行，畢竟很辛苦，要凌晨四點就起來備菜。”

　　林興國告訴記者，最難的一次是在金峰鎮(zhèn)董朱村，要承辦50幾桌的宴席，當時計劃帶了12個徒弟一起做，但是沒想到第二天就跑了8個，“說要出國去，明天就上飛機，當時我就想，50多桌這要怎么做啊？”最后他依然堅持下來，成功完成了任務。

還有一次記憶最深的是某公司年會

需要承辦196桌宴席

他就計劃上一道長樂名品

——漳港海蚌

想了很久要怎么做

　　“我后來就想到用蒸籠，每個蒸籠上放上20個小碗碟就是2桌的量，現(xiàn)場的人都說，興國師傅，這蒸籠擺放的像萬里長城！”當天，他帶領徒弟參與其中，加上幫工，整個團隊有150多人，場面堪稱壯觀。

如今

林興國的兒子也開始接班

他的弟弟在美國開辦了

“福州松柏園”閩菜館

將長樂鄉(xiāng)宴的味道帶到了國外

林興國的兒子林朝輝

　　林興國不僅承接長樂本地的鄉(xiāng)宴，還經(jīng)常被邀請到福清、閩侯、平潭等地辦宴。

　　未來，他將繼續(xù)用一道道美味佳肴，串聯(lián)起過去與現(xiàn)在，連接著家鄉(xiāng)與遠方，讓長樂鄉(xiāng)宴這張文化名片更加閃耀。

　　新聞多看點：

　　長樂“狀元宴”系列菜品：金榜題名、福壽雙全、德成衍慶、坑湖探秘、蘭桂月芳、五子登科、大宏掄元、月樓書卷、活水源泉、籌峰積雪、忠義長青、龍標奪歸、樂慶團圓、龍騰四海、魚躍龍門、時來運轉(zhuǎn)、連中三元、馬到成功、康太平燕——這些菜品構(gòu)成了長樂“狀元宴”的豐富內(nèi)涵，每一道都承載著長樂人的智慧與祝福。

　　（記者 林倩）