長樂有許多風味美食,，杠面，是其中一道,。不論你到長樂的哪個菜市場,，都能見到它的身影,。雖然沒做過正規(guī)的調查統(tǒng)計,，但是長樂人應該沒有人沒吃過杠面的。當然,，以杠面比較出名的當屬首占杠面,、鶴上杠面了。

　　杠面的制作工藝不算復雜,，跟長樂線面相比,，這是一個不需要多大技術人人都可以做的活。

　　杠面制作關鍵在于揉跟杠,。首先要把面粉和水按比例調配和成面團,，面團反復揉到不沾手為止，然后再將揉好的面團放置發(fā)酵一個晚上,，這里還有一個小竅門,，若是在這個時候趕著做成面條，可以將面團放置冰箱冷藏半個小時,，也不會影響口感,。然后就是杠了，將面團放置杠面器反復壓成大的面皮,，等到面皮表面看起來光滑潤澤之后,，就能將其切成面條了。

　　杠面作為長樂當?shù)氐奶厣〕?，各個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的煮法也略有不同的,。在煮的過程中可以適當加入了蝦米、魚干,、石蟹,、三眼蟹,、豬小腸、芹菜,、蒜,、香菇、花蛤,、蟶,、上排湯，老鴨湯等等,。

　　要想吃到美味可口的杠面,，湯料新鮮尤為重要。煮杠面必須選取最新鮮的排骨,、大腸,、螃蟹等食材加以熬制，煮出來的杠面才會更加鮮美,。

　　根據長樂名俗記載,，舊時，杠面只能在五月節(jié)(即端午節(jié))時才能吃到的,，最早以前,，長樂人過端午節(jié)，除吃粽子外,，也吃杠面,。人們之所以吃粽子，據稱是因為粽子像“龍角”,，那粗粗的杠面,，更似“龍須”，而節(jié)日期間長樂人把它列為特定食品,，寓意吃下了這兩種食品,，猶如“龍在心中”，何懼邪氣?那特定含義,，自是“避邪”二字,。

　　如今，杠面已深深地融入到長樂人的生活中,，它不僅是一種美食,，也傾注著長樂人的一份濃厚的鄉(xiāng)情。在外地生活的長樂人每每回到家鄉(xiāng),，都要去吃一碗香噴噴的杠面,。對于飄泊在外的游子來說，它是濃濃的鄉(xiāng)土滋味,，更是深深的故土情懷,。它是家的味道,，愛的味道，更是故鄉(xiāng)的味道,。