長樂有許多風(fēng)味美食,，杠面,，是其中一道。不論你到長樂的哪個(gè)菜市場,，都能見到它的身影,。雖然沒做過正規(guī)的調(diào)查統(tǒng)計(jì)，但是長樂人應(yīng)該沒有人沒吃過杠面的,。當(dāng)然,，以杠面比較出名的當(dāng)屬首占杠面、鶴上杠面了,。

　　杠面的制作工藝不算復(fù)雜,，跟長樂線面相比,，這是一個(gè)不需要多大技術(shù)人人都可以做的活。

　　杠面制作關(guān)鍵在于揉跟杠,。首先要把面粉和水按比例調(diào)配和成面團(tuán),，面團(tuán)反復(fù)揉到不沾手為止，然后再將揉好的面團(tuán)放置發(fā)酵一個(gè)晚上,，這里還有一個(gè)小竅門,，若是在這個(gè)時(shí)候趕著做成面條，可以將面團(tuán)放置冰箱冷藏半個(gè)小時(shí),，也不會(huì)影響口感,。然后就是杠了，將面團(tuán)放置杠面器反復(fù)壓成大的面皮,，等到面皮表面看起來光滑潤澤之后,，就能將其切成面條了。

　　杠面作為長樂當(dāng)?shù)氐奶厣〕?，各個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的煮法也略有不同的,。在煮的過程中可以適當(dāng)加入了蝦米、魚干,、石蟹,、三眼蟹、豬小腸,、芹菜,、蒜、香菇,、花蛤,、蟶、上排湯,，老鴨湯等等,。

　　要想吃到美味可口的杠面，湯料新鮮尤為重要,。煮杠面必須選取最新鮮的排骨,、大腸、螃蟹等食材加以熬制,，煮出來的杠面才會(huì)更加鮮美,。

　　根據(jù)長樂名俗記載，舊時(shí),，杠面只能在五月節(jié)(即端午節(jié))時(shí)才能吃到的,，最早以前，長樂人過端午節(jié),，除吃粽子外,，也吃杠面,。人們之所以吃粽子，據(jù)稱是因?yàn)轸兆酉瘛褒埥恰?，那粗粗的杠面,，更似“龍須”，而?jié)日期間長樂人把它列為特定食品,，寓意吃下了這兩種食品,，猶如“龍?jiān)谛闹小保螒中皻?那特定含義,，自是“避邪”二字。

　　如今,，杠面已深深地融入到長樂人的生活中,，它不僅是一種美食，也傾注著長樂人的一份濃厚的鄉(xiāng)情,。在外地生活的長樂人每每回到家鄉(xiāng),，都要去吃一碗香噴噴的杠面。對于飄泊在外的游子來說,，它是濃濃的鄉(xiāng)土滋味,，更是深深的故土情懷。它是家的味道,，愛的味道,，更是故鄉(xiāng)的味道。