長樂有許多風味美食，杠面，是其中一道。不論你到長樂的哪個菜市場，都能見到它的身影。雖然沒做過正規(guī)的調查統(tǒng)計，但是長樂人應該沒有人沒吃過杠面的。當然，以杠面比較出名的當屬首占杠面、鶴上杠面了。

　　杠面的制作工藝不算復雜，跟長樂線面相比，這是一個不需要多大技術人人都可以做的活。

　　杠面制作關鍵在于揉跟杠。首先要把面粉和水按比例調配和成面團，面團反復揉到不沾手為止，然后再將揉好的面團放置發(fā)酵一個晚上，這里還有一個小竅門，若是在這個時候趕著做成面條，可以將面團放置冰箱冷藏半個小時，也不會影響口感。然后就是杠了，將面團放置杠面器反復壓成大的面皮，等到面皮表面看起來光滑潤澤之后，就能將其切成面條了。

　　杠面作為長樂當地的特色小吃，各個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的煮法也略有不同的。在煮的過程中可以適當加入了蝦米、魚干、石蟹、三眼蟹、豬小腸、芹菜、蒜、香菇、花蛤、蟶、上排湯，老鴨湯等等。

　　要想吃到美味可口的杠面，湯料新鮮尤為重要。煮杠面必須選取最新鮮的排骨、大腸、螃蟹等食材加以熬制，煮出來的杠面才會更加鮮美。

　　根據長樂名俗記載，舊時，杠面只能在五月節(jié)(即端午節(jié))時才能吃到的，最早以前，長樂人過端午節(jié)，除吃粽子外，也吃杠面。人們之所以吃粽子，據稱是因為粽子像“龍角”，那粗粗的杠面，更似“龍須”，而節(jié)日期間長樂人把它列為特定食品，寓意吃下了這兩種食品，猶如“龍在心中”，何懼邪氣?那特定含義，自是“避邪”二字。

　　如今，杠面已深深地融入到長樂人的生活中，它不僅是一種美食，也傾注著長樂人的一份濃厚的鄉(xiāng)情。在外地生活的長樂人每每回到家鄉(xiāng)，都要去吃一碗香噴噴的杠面。對于飄泊在外的游子來說，它是濃濃的鄉(xiāng)土滋味，更是深深的故土情懷。它是家的味道，愛的味道，更是故鄉(xiāng)的味道。