梅花蝦油,，以其精良的原料和全天然發(fā)酵工藝而享譽省內外，廣受群眾的青睞,。近日，記者慕名走訪梅花鎮(zhèn)梅新桂清蝦油廠。

　　記者踏進這個蝦油廠,，一股濃烈的魚香味撲面而來，讓人感到特別的鮮美,、舒暢,。一眼望去，數(shù)百個發(fā)酵瓷缸整齊有序地排列著,。烈日下,，一位老師傅手執(zhí)一根長木棍使勁地攪動缸內濃濃的汁液，大約攪動2分鐘后,，再換另一口瓷缸,，這樣一口接一口地不停地輪回翻動,，讓原料發(fā)酵更快。這位辛苦勞作的師傅就是這個蝦油廠的經(jīng)營者林桂清,。

　　大約過了20分鐘,，林桂清才歇手走了過來。記者從他利索的動作和笑呵呵的神態(tài)完全看不出已是64歲的老人,。他擦了擦一臉的汗水,，笑著告訴記者關于蝦油的那些事。

　　林桂清28歲時,，承包了梅新辦的蝦油廠,，干了三年，合同期滿后,，喜歡創(chuàng)業(yè)的他辭職回家,，獨自開了間蝦油店，從這一年算起,，他在蝦油味中走過了35個年頭,。從最初的十幾個發(fā)酵缸發(fā)展到現(xiàn)在的700多個，從蝦油店變成蝦油廠,，許多各地客商都慕名而來采購,，廣受群眾青睞。

　　問起制作經(jīng)營紅火的奧秘時,，林桂清說了四個字：貨真價實,。梅花有漁區(qū)資源上的優(yōu)勢，在制作蝦油原料上絕不用水產品加工下腳料,，一定要選擇新鮮的魚,。在制作工藝流程上，堅持傳統(tǒng)全天然發(fā)酵的方法,，不加任何添加劑,。即：新鮮原料和鹽混合→前期發(fā)酵(自溶)→中期發(fā)酵→后期發(fā)酵(一周，保溫40℃～50℃)→調配→過濾→檢驗→殺菌→包裝→成品,。天然發(fā)酵的蝦油風味獨特,，非常鮮美，但其生產周期較長,，為了獲得更好的風味,，一般甚至達到二到三年左右。這種蝦油呈棕紅色,，透明無懸浮物和沉淀物,，芬香四溢。

　　林桂清蝦油廠經(jīng)營幾十年,，平時都是由老倆口管理,，遇到大量魚貨腌制時,，才臨時雇幾個幫工。隨著林桂清年齡的增大,，兩個兒子都在工作幫不上忙,，著實有點力不從心。近兩年,，他叫了一個親戚來幫忙,，讓他一邊做一邊學。這門梅花傳統(tǒng)特色美味,，真期待有更多的接班人。

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　　蝦油的營養(yǎng)：蝦油含有18 種以上的氨基酸,，其中包括8 種人體所必需的氨基酸;作為水產品重要功能成分之一的?；撬嵋彩俏r油的重要成分;另外，蝦油中富含多種有機酸如丙酮酸,、富馬酸,、琥珀酸等和人體新陳代謝所必需的微量元素，如Cu,、Zn,、Cr、I,、Se等,。

　　蝦油一般呈紅褐色，澄明有光澤,，富含多種氨基酸與呈味性肽含,，氮量高，有鮮味和濃厚的美味;還能掩蓋畜肉等的異味,，緩減酸味,、咸味;蝦油入口留香持久，香氣四溢,，具有魚蝦等水產品原材料特有香質,，因此深受人們的喜愛。

　　蝦油的生產主要分布在東南亞如越南,、泰國,，我國東部沿海地帶如廣東、福建,，日本及菲律賓北部,，在歐洲和非洲地區(qū)也有分布。進入二十世紀八十年代以來發(fā)展迅速,，目前國內產量每年約10萬噸以上,。

　　(吳航鄉(xiāng)情報記者  王憲政)