梅花蝦油，以其精良的原料和全天然發(fā)酵工藝而享譽(yù)省內(nèi)外，廣受群眾的青睞。近日，記者慕名走訪梅花鎮(zhèn)梅新桂清蝦油廠。

　　記者踏進(jìn)這個(gè)蝦油廠，一股濃烈的魚(yú)香味撲面而來(lái)，讓人感到特別的鮮美、舒暢。一眼望去，數(shù)百個(gè)發(fā)酵瓷缸整齊有序地排列著。烈日下，一位老師傅手執(zhí)一根長(zhǎng)木棍使勁地?cái)噭?dòng)缸內(nèi)濃濃的汁液，大約攪動(dòng)2分鐘后，再換另一口瓷缸，這樣一口接一口地不停地輪回翻動(dòng)，讓原料發(fā)酵更快。這位辛苦勞作的師傅就是這個(gè)蝦油廠的經(jīng)營(yíng)者林桂清。

　　大約過(guò)了20分鐘，林桂清才歇手走了過(guò)來(lái)。記者從他利索的動(dòng)作和笑呵呵的神態(tài)完全看不出已是64歲的老人。他擦了擦一臉的汗水，笑著告訴記者關(guān)于蝦油的那些事。

　　林桂清28歲時(shí)，承包了梅新辦的蝦油廠，干了三年，合同期滿后，喜歡創(chuàng)業(yè)的他辭職回家，獨(dú)自開(kāi)了間蝦油店，從這一年算起，他在蝦油味中走過(guò)了35個(gè)年頭。從最初的十幾個(gè)發(fā)酵缸發(fā)展到現(xiàn)在的700多個(gè)，從蝦油店變成蝦油廠，許多各地客商都慕名而來(lái)采購(gòu)，廣受群眾青睞。

　　問(wèn)起制作經(jīng)營(yíng)紅火的奧秘時(shí)，林桂清說(shuō)了四個(gè)字：貨真價(jià)實(shí)。梅花有漁區(qū)資源上的優(yōu)勢(shì)，在制作蝦油原料上絕不用水產(chǎn)品加工下腳料，一定要選擇新鮮的魚(yú)。在制作工藝流程上，堅(jiān)持傳統(tǒng)全天然發(fā)酵的方法，不加任何添加劑。即：新鮮原料和鹽混合→前期發(fā)酵(自溶)→中期發(fā)酵→后期發(fā)酵(一周，保溫40℃～50℃)→調(diào)配→過(guò)濾→檢驗(yàn)→殺菌→包裝→成品。天然發(fā)酵的蝦油風(fēng)味獨(dú)特，非常鮮美，但其生產(chǎn)周期較長(zhǎng)，為了獲得更好的風(fēng)味，一般甚至達(dá)到二到三年左右。這種蝦油呈棕紅色，透明無(wú)懸浮物和沉淀物，芬香四溢。

　　林桂清蝦油廠經(jīng)營(yíng)幾十年，平時(shí)都是由老倆口管理，遇到大量魚(yú)貨腌制時(shí)，才臨時(shí)雇幾個(gè)幫工。隨著林桂清年齡的增大，兩個(gè)兒子都在工作幫不上忙，著實(shí)有點(diǎn)力不從心。近兩年，他叫了一個(gè)親戚來(lái)幫忙，讓他一邊做一邊學(xué)。這門(mén)梅花傳統(tǒng)特色美味，真期待有更多的接班人。

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　　蝦油的營(yíng)養(yǎng)：蝦油含有18 種以上的氨基酸，其中包括8 種人體所必需的氨基酸;作為水產(chǎn)品重要功能成分之一的牛磺酸也是蝦油的重要成分;另外，蝦油中富含多種有機(jī)酸如丙酮酸、富馬酸、琥珀酸等和人體新陳代謝所必需的微量元素，如Cu、Zn、Cr、I、Se等。

　　蝦油一般呈紅褐色，澄明有光澤，富含多種氨基酸與呈味性肽含，氮量高，有鮮味和濃厚的美味;還能掩蓋畜肉等的異味，緩減酸味、咸味;蝦油入口留香持久，香氣四溢，具有魚(yú)蝦等水產(chǎn)品原材料特有香質(zhì)，因此深受人們的喜愛(ài)。

　　蝦油的生產(chǎn)主要分布在東南亞如越南、泰國(guó)，我國(guó)東部沿海地帶如廣東、福建，日本及菲律賓北部，在歐洲和非洲地區(qū)也有分布。進(jìn)入二十世紀(jì)八十年代以來(lái)發(fā)展迅速，目前國(guó)內(nèi)產(chǎn)量每年約10萬(wàn)噸以上。

　　(吳航鄉(xiāng)情報(bào)記者  王憲政)