梅花蝦油,，以其精良的原料和全天然發(fā)酵工藝而享譽(yù)省內(nèi)外,，廣受群眾的青睞。近日,，記者慕名走訪梅花鎮(zhèn)梅新桂清蝦油廠。

　　記者踏進(jìn)這個(gè)蝦油廠,，一股濃烈的魚香味撲面而來(lái),，讓人感到特別的鮮美、舒暢,。一眼望去,，數(shù)百個(gè)發(fā)酵瓷缸整齊有序地排列著。烈日下,，一位老師傅手執(zhí)一根長(zhǎng)木棍使勁地?cái)噭?dòng)缸內(nèi)濃濃的汁液,，大約攪動(dòng)2分鐘后，再換另一口瓷缸,，這樣一口接一口地不停地輪回翻動(dòng),，讓原料發(fā)酵更快。這位辛苦勞作的師傅就是這個(gè)蝦油廠的經(jīng)營(yíng)者林桂清,。

　　大約過(guò)了20分鐘,，林桂清才歇手走了過(guò)來(lái)。記者從他利索的動(dòng)作和笑呵呵的神態(tài)完全看不出已是64歲的老人,。他擦了擦一臉的汗水,，笑著告訴記者關(guān)于蝦油的那些事。

　　林桂清28歲時(shí),，承包了梅新辦的蝦油廠，干了三年,，合同期滿后,，喜歡創(chuàng)業(yè)的他辭職回家，獨(dú)自開了間蝦油店,，從這一年算起,，他在蝦油味中走過(guò)了35個(gè)年頭。從最初的十幾個(gè)發(fā)酵缸發(fā)展到現(xiàn)在的700多個(gè),，從蝦油店變成蝦油廠,，許多各地客商都慕名而來(lái)采購(gòu)，廣受群眾青睞,。

　　問(wèn)起制作經(jīng)營(yíng)紅火的奧秘時(shí),，林桂清說(shuō)了四個(gè)字：貨真價(jià)實(shí)。梅花有漁區(qū)資源上的優(yōu)勢(shì),，在制作蝦油原料上絕不用水產(chǎn)品加工下腳料,，一定要選擇新鮮的魚。在制作工藝流程上,，堅(jiān)持傳統(tǒng)全天然發(fā)酵的方法,，不加任何添加劑,。即：新鮮原料和鹽混合→前期發(fā)酵(自溶)→中期發(fā)酵→后期發(fā)酵(一周，保溫40℃～50℃)→調(diào)配→過(guò)濾→檢驗(yàn)→殺菌→包裝→成品,。天然發(fā)酵的蝦油風(fēng)味獨(dú)特,，非常鮮美，但其生產(chǎn)周期較長(zhǎng),，為了獲得更好的風(fēng)味,，一般甚至達(dá)到二到三年左右。這種蝦油呈棕紅色,，透明無(wú)懸浮物和沉淀物,，芬香四溢。

　　林桂清蝦油廠經(jīng)營(yíng)幾十年,，平時(shí)都是由老倆口管理,，遇到大量魚貨腌制時(shí)，才臨時(shí)雇幾個(gè)幫工,。隨著林桂清年齡的增大,，兩個(gè)兒子都在工作幫不上忙，著實(shí)有點(diǎn)力不從心,。近兩年,，他叫了一個(gè)親戚來(lái)幫忙，讓他一邊做一邊學(xué),。這門梅花傳統(tǒng)特色美味,，真期待有更多的接班人。

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　　蝦油的營(yíng)養(yǎng)：蝦油含有18 種以上的氨基酸,，其中包括8 種人體所必需的氨基酸;作為水產(chǎn)品重要功能成分之一的?；撬嵋彩俏r油的重要成分;另外，蝦油中富含多種有機(jī)酸如丙酮酸,、富馬酸,、琥珀酸等和人體新陳代謝所必需的微量元素，如Cu,、Zn,、Cr、I,、Se等,。

　　蝦油一般呈紅褐色，澄明有光澤,，富含多種氨基酸與呈味性肽含,，氮量高，有鮮味和濃厚的美味;還能掩蓋畜肉等的異味,，緩減酸味,、咸味;蝦油入口留香持久,，香氣四溢，具有魚蝦等水產(chǎn)品原材料特有香質(zhì),，因此深受人們的喜愛(ài),。

　　蝦油的生產(chǎn)主要分布在東南亞如越南、泰國(guó),，我國(guó)東部沿海地帶如廣東,、福建，日本及菲律賓北部,，在歐洲和非洲地區(qū)也有分布,。進(jìn)入二十世紀(jì)八十年代以來(lái)發(fā)展迅速，目前國(guó)內(nèi)產(chǎn)量每年約10萬(wàn)噸以上,。

　　(吳航鄉(xiāng)情報(bào)記者  王憲政)