長樂新聞網(wǎng)訊 黃粿,又名黃米粿,黃金粿,是福建閩北和浙江浙南一帶民間極富特色的漢族傳統(tǒng)名點,屬于年節(jié)食品。傳說能吃上黃粿表示本年的豐收,預(yù)示著來年的希望,。在南平市松溪縣,每逢傳統(tǒng)節(jié)日,、家庭喜慶或貴賓到來,黃粿都是不可缺少的食品,象征著安康、團(tuán)圓,、幸福,更是傳統(tǒng)饋送親朋好友及客戶的最佳禮品,。

　　歷史典故

　　松溪黃粿起源于閩、浙,、贛邊區(qū),。相傳公元878年秋,黃巢大軍需要穿越仙霞嶺數(shù)百里人煙稀少的崇山峻嶺、深山密林,。黃巢因恐途中無食而愁,。一日,黃巢在山中偶遇一樵夫,見其口糧甚怪,乃問之。樵夫答之:“因我每次出來砍柴都在山中數(shù)日,娘恐我餓,乃制米粿當(dāng)路中餐,。因米粿加一灌木灰水而制成,可增其香味還能助消化,可保鮮數(shù)十日而不壞,?！秉S巢聞之,大喜,曰:“真乃天助我也?！毕铝顒訂T邊區(qū)民眾制米粿以供大軍過山之用,。因黃巢大軍深得民心,故民眾都積極響應(yīng)而制米粿以助義軍。此后,米粿因被義軍征用而聞名,民眾亦因為紀(jì)念黃巢義軍而把此米粿更名為黃粿,。

　　制作過程

　　黃粿的制作需取山中一特種灌木燒成灰,瀝其汁(俗稱堿),以該汁浸泡優(yōu)質(zhì)粳米至米色橙黃,浸泡后的粳米裝入飯甑蒸熟,然后倒入石臼中,用杵槌用力杵打,然后分切小塊,趁熱將其揉壓成圓條狀,、扁圓狀、圓錐狀等各種形狀即成,。

　　為了制出各種形狀的黃粿,人們還特制了“黃粿模具”,只要把黃粿團(tuán)放在模具里一壓,便可壓出帶花紋,形狀各異的黃粿餅來,。制作過程中多有講究,木灰汁的濃度、粳米浸泡的時間,、木灰汁與粳米的比例,、蒸粳米的火候等等直接影響黃粿的口感色澤,黃粿的制作成了巧婦們競技的大舞臺。

　　如今,松溪黃粿吸取了傳統(tǒng)制作經(jīng)驗,融合現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的先進(jìn)工藝,采用本地優(yōu)質(zhì)粳米,、純凈山泉及高山特有的優(yōu)質(zhì)灌木制作而成的純天然植物堿制成,黃里透綠,色澤晶瑩,、清香柔韌,十分可口。

　　食用方法

　　一是水煮黃粿,。先將切好的五花肉,、香菇、青菜等搭配物進(jìn)行翻炒,加水煮至八成熟后再加入切好的條狀黃粿至水開,加入適量的調(diào)料品,即可食用,成品的湯是最為濃香可口的,粿條香軟可口,滑而不膩,。

　　二是爆炒黃粿,。先將黃粿切條放入水中浸泡,再將切成絲的香菇、青菜,、香腸,、肉末、蔥,、蒜,、芹菜、胡蘿卜,、姜等配料進(jìn)行翻炒,至八成熟加入過水的粿條以及紅酒,也可根據(jù)個人口感加入適當(dāng)其他的調(diào)料進(jìn)行翻炒,大約5分鐘左右即可起鍋食用,。此種食用方法通常在家中宴客時,作為果腹品。

　　三是油煎黃粿,?！渡嗉馍系闹袊防镎f大多數(shù)美食,都是不同食材組合碰撞產(chǎn)生的裂變性奇觀。若以人情世故來看食材的相逢,有的是讓人叫絕的天作之合,有的是叫人動容的邂逅偶遇,有的是令人擊節(jié)的相見恨晚,。那么黃粿,就是灰堿水與米相碰撞而產(chǎn)生的裂變性奇觀,讓松溪人叫絕的天作之合,讓來過松溪的外鄉(xiāng)人為之動容的邂逅偶遇而相見恨晚的松溪美食,。

　　四是飯蒸黃粿。用灶臺煮飯時,在米飯的上層,放入幾片黃粿同米飯一同蒸,飯熟即可食用,。此種做法,成品不僅帶有黃粿本身的味道,還有淡淡的米飯香,香軟有嚼勁,但是需要盡快食用,冷卻之后,表皮會變硬,。

　　其他還有很多吃法,比如說燒烤黃粿、糖水黃粿等,。此外,據(jù)說最過癮的吃法,就是烤黃粿,由于黃粿存放時間長,便于攜帶,所以上山干活的人們,常常帶上一包切成片狀的黃粿當(dāng)午餐,勞動間歇時在山上燃起一堆火,等明火滅后,在炭火的上方架起幾根木條,黃粿便可放在木條上烤了,。烤黃粿的過程,最考驗人的性情,性急的人是吃不上的,。黃粿得放在微弱的炭火上慢慢烘烤,火氣不能太大,要不然外皮烤焦,內(nèi)部卻是生硬的,而且要不停的翻邊倒面,使它兩面均勻受熱,。到火候時,黃粿會被烤得漸漸鼓脹,表皮微微隆起,此時戳破表皮,會有一股白氣噴出,烤黃粿便大功告成了。

　　現(xiàn)代工藝

　　2011年,在福州食品工業(yè)研究所,、福州大學(xué)專家的指導(dǎo)下,綠特米果專業(yè)合作社改進(jìn)工藝,采用真空包裝,將黃粿的保質(zhì)期延長到了6個月,。

　　生產(chǎn)“瓶頸”打破后,綠特米果專業(yè)合作社大膽放手干,生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大,松溪、延平,、浦城,、政和、建甌等地均設(shè)有經(jīng)銷點,不僅網(wǎng)上俏銷,還打入了北京,、哈爾濱等地市場,。2017年,“陸墩”黃粿產(chǎn)量超過了600噸。

　　(記者 高 維 實習(xí)記者 李 莉)