原標(biāo)題：福州首個(gè)鄉(xiāng)廚家廚組織在長(zhǎng)樂(lè)成立 長(zhǎng)樂(lè):鄉(xiāng)廚操刀家宴 美食更有味道

　　福州新聞網(wǎng)3月8日訊(福州日?qǐng)?bào)記者李白蕾/文黃立新/攝)昨日上午,長(zhǎng)樂(lè)區(qū)梅花鎮(zhèn)一處擺起了50張大桌,10余位鄉(xiāng)廚打仗似的忙開了(如圖)。這里正在舉行福州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)外燴分會(huì)長(zhǎng)樂(lè)片區(qū)成立儀式,中午長(zhǎng)樂(lè)區(qū)的300多名鄉(xiāng)廚家廚將以協(xié)會(huì)會(huì)員身份與四方來(lái)賓一道在此共進(jìn)鄉(xiāng)宴,。

　　“鄉(xiāng)廚入?yún)f(xié)會(huì),農(nóng)村家宴‘舌尖上的安全’更有保障了,。”市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)黃履冰說(shuō),。

　　近年來(lái),隨著人民生活水平的提高,我市鄉(xiāng)宴,、鄉(xiāng)廚,、家宴、外廚,、集體聚餐等外燴服務(wù)業(yè)蓬勃發(fā)展,。“再好的酒店比不過(guò)自家,再好的酒宴也比不過(guò)家宴,。雖然鄉(xiāng)宴就餐環(huán)境不如大酒店,但菜肴品質(zhì)一點(diǎn)不輸酒店,加上價(jià)格比酒店便宜許多,又熱鬧,一場(chǎng)場(chǎng)鄉(xiāng)宴就成了鄉(xiāng)村慶典,、風(fēng)俗活動(dòng)的標(biāo)配?！遍L(zhǎng)樂(lè)片區(qū)會(huì)長(zhǎng)洪正兒告訴記者,他從事鄉(xiāng)廚36年,早年曾師從閩菜大師強(qiáng)木根,學(xué)成手藝后回鄉(xiāng)干起了鄉(xiāng)廚。

　　在成立儀式上,記者見(jiàn)到了今年70歲的陳道如,他是資深中國(guó)烹飪大師,被聘為外燴分會(huì)長(zhǎng)樂(lè)片區(qū)顧問(wèn),長(zhǎng)樂(lè)的閩菜高手許多是他的徒弟,?！拔覡敔敽透赣H都是鄉(xiāng)廚,我是‘雁峰廚藝世家’第三代傳人。我?guī)н^(guò)的徒弟有300多人,其中2/3在美國(guó),、日本和歐洲各國(guó)從事餐飲業(yè),。”陳道如說(shuō),“現(xiàn)在的鄉(xiāng)廚多數(shù)在城里學(xué)過(guò)藝,還涌現(xiàn)了不少閩菜大師,鄉(xiāng)廚這支隊(duì)伍整體比以前‘高大上’多了,?！钡惖廊缫蔡寡?鄉(xiāng)廚多是散兵作戰(zhàn),在技能提升和食品安全監(jiān)管等方面存在不少問(wèn)題,成立烹?yún)f(xié)外燴分會(huì)很適時(shí)。

　　黃履冰告訴記者,據(jù)粗略統(tǒng)計(jì),目前我市各縣(市)區(qū)的外燴服務(wù)團(tuán)隊(duì)有逾2000個(gè),從業(yè)者逾萬(wàn)人,每年外燴餐飲場(chǎng)次20余萬(wàn)場(chǎng)次,辦桌數(shù)達(dá)500萬(wàn)桌,用餐者超過(guò)5000萬(wàn)人次,?！懊褚允碁樘?食以安為先。鄉(xiāng)宴的食品安全與從業(yè)人員衛(wèi)生管理難以保障,今天市烹?yún)f(xié)外燴分會(huì)長(zhǎng)樂(lè)片區(qū)的成立可以說(shuō)具有里程碑意義,標(biāo)志著福州的鄉(xiāng)廚隊(duì)伍規(guī)范化建設(shè)邁出了實(shí)質(zhì)性步伐,。協(xié)會(huì)的成立,使食材溯源成為可能,監(jiān)管空白得以填補(bǔ),。”黃履冰說(shuō),他們擬定了鄉(xiāng)廚管理規(guī)范,對(duì)食品安全作了專門規(guī)范,。

　　據(jù)悉,市烹?yún)f(xié)外燴分會(huì)長(zhǎng)樂(lè)片區(qū)是我市首個(gè)鄉(xiāng)廚家廚組織,。這樣的組織接下來(lái)還要在鄉(xiāng)宴盛行的閩侯上街、倉(cāng)山城門等地成立,。