原標題：福州首個鄉(xiāng)廚家廚組織在長樂成立 長樂:鄉(xiāng)廚操刀家宴 美食更有味道

　　福州新聞網3月8日訊(福州日報記者李白蕾/文黃立新/攝)昨日上午,長樂區(qū)梅花鎮(zhèn)一處擺起了50張大桌,10余位鄉(xiāng)廚打仗似的忙開了(如圖),。這里正在舉行福州市餐飲烹飪行業(yè)協會外燴分會長樂片區(qū)成立儀式,中午長樂區(qū)的300多名鄉(xiāng)廚家廚將以協會會員身份與四方來賓一道在此共進鄉(xiāng)宴,。

　　“鄉(xiāng)廚入協會,農村家宴‘舌尖上的安全’更有保障了,?！笔胁惋嬇腼冃袠I(yè)協會會長黃履冰說,。

　　近年來,隨著人民生活水平的提高,我市鄉(xiāng)宴,、鄉(xiāng)廚、家宴,、外廚,、集體聚餐等外燴服務業(yè)蓬勃發(fā)展?！霸俸玫木频瓯炔贿^自家,再好的酒宴也比不過家宴,。雖然鄉(xiāng)宴就餐環(huán)境不如大酒店,但菜肴品質一點不輸酒店,加上價格比酒店便宜許多,又熱鬧,一場場鄉(xiāng)宴就成了鄉(xiāng)村慶典、風俗活動的標配,?！遍L樂片區(qū)會長洪正兒告訴記者,他從事鄉(xiāng)廚36年,早年曾師從閩菜大師強木根,學成手藝后回鄉(xiāng)干起了鄉(xiāng)廚。

　　在成立儀式上,記者見到了今年70歲的陳道如,他是資深中國烹飪大師,被聘為外燴分會長樂片區(qū)顧問,長樂的閩菜高手許多是他的徒弟,?！拔覡敔敽透赣H都是鄉(xiāng)廚,我是‘雁峰廚藝世家’第三代傳人。我?guī)н^的徒弟有300多人,其中2/3在美國,、日本和歐洲各國從事餐飲業(yè),。”陳道如說,“現在的鄉(xiāng)廚多數在城里學過藝,還涌現了不少閩菜大師,鄉(xiāng)廚這支隊伍整體比以前‘高大上’多了,?！钡惖廊缫蔡寡?鄉(xiāng)廚多是散兵作戰(zhàn),在技能提升和食品安全監(jiān)管等方面存在不少問題,成立烹協外燴分會很適時。

　　黃履冰告訴記者,據粗略統(tǒng)計,目前我市各縣(市)區(qū)的外燴服務團隊有逾2000個,從業(yè)者逾萬人,每年外燴餐飲場次20余萬場次,辦桌數達500萬桌,用餐者超過5000萬人次,?！懊褚允碁樘?食以安為先。鄉(xiāng)宴的食品安全與從業(yè)人員衛(wèi)生管理難以保障,今天市烹協外燴分會長樂片區(qū)的成立可以說具有里程碑意義,標志著福州的鄉(xiāng)廚隊伍規(guī)范化建設邁出了實質性步伐,。協會的成立,使食材溯源成為可能,監(jiān)管空白得以填補,。”黃履冰說,他們擬定了鄉(xiāng)廚管理規(guī)范,對食品安全作了專門規(guī)范,。

　　據悉,市烹協外燴分會長樂片區(qū)是我市首個鄉(xiāng)廚家廚組織,。這樣的組織接下來還要在鄉(xiāng)宴盛行的閩侯上街、倉山城門等地成立,。