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淺酌青紅佳釀,,品百年傳統(tǒng)古法老味道

http://duobangwang.com  2022-02-10 08:40:38   來源:長樂區(qū)融媒體中心 最美長樂  【字號(hào)

  長樂新聞網(wǎng)訊 一方水土釀一方酒,,歷經(jīng)千年,,閩越王愛喝的那口酒猶在,。

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  青紅酒以紅粬為酵,選用上好的糯米,,配以甘甜井水或泉水,,掌握火候,再存缸直至泛青,,配以古法制作手法便成佳釀,。

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  溫上幾杯青紅酒,,與三倆好友對(duì)酌,,在寒冷的冬日里,,多出了幾分快意。

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  在長樂說起青紅酒不得不提到玉田鎮(zhèn)東渡村獨(dú)有的青紅酒釀造技藝。驅(qū)車半小時(shí),,記者來到玉田鎮(zhèn)東渡村,,見到了長樂區(qū)第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目《東渡村青紅酒釀造技藝》代表性傳承人——陳啟勛。

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  還沒走進(jìn)存酒的里間,,門縫里就飄出陣陣酒香?!傲粼诖遄永锏娜瞬欢?,但釀酒的手藝一直留傳?!标悊捉榻B,。

  古法釀造“青紅酒”

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  最早這項(xiàng)技藝始于清光緒年間,,由東渡村陳啟勛高祖陳子言公手上開始,至今已歷經(jīng)百年,。當(dāng)時(shí)釀造青紅酒的隆盛福酒鋪就位于東渡村村帳房古厝,。民國時(shí)期,陳啟勛祖父陳其順又在羅聯(lián)鄉(xiāng)蕉嶺村開了家隆盛福酒鋪分店直至解放后,。

  陳啟勛從小跟隨祖父,、父親接觸釀酒技藝,不斷傳承研究釀酒工藝,,堅(jiān)持古法傳統(tǒng)工藝釀造“青紅酒”,。

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  陳啟勛說,,上好的青紅酒釀造,對(duì)天氣的要求很高,,蒸熟的糯米飯要晾涼,;氣溫的把控也很考究,不能太熱也不能太冷,否則發(fā)酵不全或太過,,都會(huì)影響酒的品質(zhì),,還容易導(dǎo)致發(fā)酸。

  釀制用水最好采用井水或者山澗的泉水更好,;釀酒時(shí)季節(jié)安排也很重要,,基本上選在秋天一過,丹桂樹的桂花開的時(shí)候,,且溫度把控在25℃以下釀酒剛剛好,。

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  青紅酒開始釀造前幾天,,陳啟勛總是不停忙碌著。他每年都會(huì)準(zhǔn)備七八百斤糯米,,再按照10斤糯米配1斤紅粬,,兌15斤水的比例,將紅粬糯米倒入壇中攪拌均勻,。壇子留存空間,,供糯米發(fā)酵使用,過三,、四天攪拌一次,,再過七天進(jìn)行二次攪拌后封好,放置約兩個(gè)月,,等酒汁完全發(fā)酵沉糟后,,過濾裝壇。用粽葉,、牛皮紙,、麻繩綁緊封口后上紅泥包裹密封,且不能用塑料制品封缸,,讓紅泥自然風(fēng)干后,,再用谷殼加熱煨酒約至60度并保溫36小時(shí),再貯藏,。等過夏再取出品嘗酒風(fēng)味最佳,。

  “青紅酒在釀造后兩個(gè)月后就可以飲用,如果在陰涼的地方多存放幾年會(huì)更香醇可口,。”陳啟勛一邊說著一邊輕啟出一壇青紅酒,,香味很快溢滿屋子,,順手一舀,青色液體碰到酒勺,瞬間變紅,,著實(shí)神奇,。溫過的青紅酒,品上一口,,由舌尖到喉嚨,,酸、苦,、辣,、澀,口感清甜,,一下子貫穿到腳心,。幾杯下肚,不一會(huì)兒臉上泛出微紅,。

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  “很多人會(huì)釀造青紅,,但釀酒的風(fēng)味好壞,,全在師傅的手中。溫度的控制,、發(fā)酵的時(shí)間,,全靠經(jīng)驗(yàn)?!?陳啟勛說,,現(xiàn)在愿意靜下心去學(xué)習(xí)傳統(tǒng)釀酒技術(shù)的人越來越少了?!叭绾伪W鞒星甑墓欧ɡ衔兜?,尚需努力?!痹陉悊卓磥?,手工釀酒比機(jī)械釀酒要多了幾分趣味,手工釀造所承載的文化和濃濃的情誼是機(jī)械釀造無法復(fù)制的,。

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  唯有了解,,才能傳承,。成為長樂區(qū)青紅酒釀造技藝非遺的代表性傳承人,這對(duì)陳啟勛來說意義重大,,為了傳承,,他成立了長樂東渡青紅酒傳統(tǒng)技藝傳習(xí)所,,讓好酒走進(jìn)千家萬戶。

 ?。ㄓ浾?陳佳雯 實(shí)習(xí)記者 陳浩)