原標(biāo)題：福州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)黃石手工麥芽糖制作技藝傳承人林銘偉：用麥芽糖留住最甜蜜的記憶

　　“叮叮當(dāng)，叮叮當(dāng),，叮叮當(dāng)……”隨著遠(yuǎn)處傳來一陣陣清脆的敲打聲,，孩童們便迅速從家中翻出早就收集好的廢銅爛鐵等，去跟賣糖人“兌”麥芽糖吃,。一塊小小的糖含在嘴里慢慢化開,，滿是幸福的味道。這樣的場景想必是不少人童年時光里的美好記憶,，那這美味可口的麥芽糖是怎么制作出來的呢,？近日，記者來到營前街道黃石村連記食品加工廠,，采訪了福州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)黃石手工麥芽糖制作技藝傳承人林銘偉,。

制作者正在手工拉糖

　　記者在連記食品加工廠麥芽糖制作車間里看到，制作者正在進(jìn)行手工拉糖,，經(jīng)過反復(fù)的拉搓,，一張一弛間，麥芽糖逐漸從金黃變?yōu)榘咨?，再包入口感豐富的餡料,，讓人垂涎三尺。別看這小小的一塊裹餡麥芽糖,，每道工序都大有講究,。

制作者將花生、蔥花,、芝麻等餡料包入麥芽糖中

　　“麥芽糖制作不僅是技術(shù)活,，還是個力氣活,，時間和火候都很重要。為了保證口感,，我們的工藝一直保持全手工,，這樣才會更加軟糯，更有嚼勁,。包括餡料里的花生,、蔥花、芝麻,，都是我們精挑細(xì)選的,，保證它們的香味?！绷帚憘ジ嬖V記者,。

制作者將包餡麥芽糖拉搓至長條形

　　麥芽糖的制作是一個復(fù)雜而費(fèi)時的過程，經(jīng)過發(fā)麥芽,、磨麥芽,、芽米混合、發(fā)酵,、過濾,、熬糖等數(shù)十道工序精制完成初步的麥芽糖黃色糖塊。黃石手工麥芽糖的傳承匠人們在祖?zhèn)骷妓嚨淖鎏枪ば蚧A(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新,，形成富有地方特色的裹餡麥芽糖,，不僅風(fēng)味更佳，而且營養(yǎng)價值更是大幅提升,，具有生津去燥,，健脾胃、潤肺止咳等功效,，備受消費(fèi)者的喜愛,。2022年12月底，還成功入選福州市第七批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄,。

孩子們感受中國傳統(tǒng)技藝的魅力

　　林銘偉說：“黃石連記麥芽糖是從我曾祖父開始一直做下來,。我們不想讓這個傳統(tǒng)的技藝丟失，所以一直堅持用手工制作麥芽糖,。我們麥芽糖也是很多人童年的記憶,，許多海外華僑都帶到國外去，回味兒時的味道,。尤其到了年底,，我們訂單也非常多，每天要做成百上千盒,?！?/p>

　　一口酥脆,，滿腔童年。麥芽糖對于許多人來說,，都是童年記憶里的一個鮮活符號,，而這傳統(tǒng)制作技藝也是一代又一代匠人智慧和精神的結(jié)晶?！昂笃谖覀儠^續(xù)在口味上做創(chuàng)新,，推出草莓味、抹茶味或者是裹著堅果餡料的麥芽糖,。我們想讓這個傳統(tǒng)食品也能夠與時俱進(jìn),。”正是不想讓這一傳統(tǒng)而熟悉的兒時美味在長樂人的記憶中消失,，林銘偉堅持傳統(tǒng)手工匠心制作,，保證了麥芽糖食品品質(zhì)，并且進(jìn)行口味上的創(chuàng)新,，留住更多人美好的鄉(xiāng)愁記憶。

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