海蚌，學(xué)名西施舌。Coelomactra antiquata( Spengler, 1802) ，在香港又稱“貴妃蚌”，屬軟體動(dòng)物門(Mollusca )、瓣鰓綱(Lamellibranchia )、簾蛤目(Veneroida)、蛤蜊科(Mactridae)、腔蛤蜊屬(Coelomactra)，系濾食性貝類。其個(gè)體較大，肉質(zhì)脆嫩，味甘美，具有很高的營養(yǎng)和食用價(jià)值，在貝類中可與海參、鮑魚媲美，是一種經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高的名貴貝類。 海蚌貝殼略呈三角形，殼長通常有7～9厘米，殼頂在中央稍偏前方，腹緣圓形，體高為體長的4/5，體寬為體長的1/2。殼厚，殼表光潔，生長輪脈明顯,殼頂呈淡紫色,其余部分呈米黃色或灰白色。 海蚌主要分布于太平洋西部、印度支那半島、日本和中國的沿海，其中福建省閩江口長樂梅花穿山行以南至文武沙一帶盛產(chǎn)西施舌,最高年產(chǎn)量達(dá)580t (1969～1970)。 由于長期以來只捕不養(yǎng)，尤其是近年來“電拖網(wǎng)”、“深水耙拖” 等的使用，使得自然資源日趨枯竭。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2002年全國沿海西施舌年產(chǎn)量僅約1000t，2004年約50t。漳港海蚌也面臨同樣的情況，但是通過幾年的海蚌保護(hù)工作，長樂漳港海蚌產(chǎn)量呈逐年增加趨勢。        “

　　漳港海蚌”因產(chǎn)量大、味道美及為歷代宮廷貢品而得名天下。 我國貝類學(xué)家張璽、齊鐘彥1962年記載：海蚌(西施舌)生活在潮間帶下區(qū)及淺海的沙灘中，太平洋西部、印度半島、日本和中國沿海均有分布，但以福建閩江口梅花穿山行以南至文武砂一帶(漳港區(qū)域)資源量最大。 漳港海蚌的味美流傳已久。1765年，明朝學(xué)者趙學(xué)敏在《本草綱目拾遺》中就有關(guān)于長樂漳港生產(chǎn)海蚌的記載：“屠本逡曰：似蛤蜊而長大，有舌白色，名西施舌。閩部疏曰：海錯(cuò)出東四郡者，以西施舌為第一，蠣房次之……，以美見謚，產(chǎn)長樂灣中。劉芳州記載：據(jù)言介屬之美，無不過西施舌。”1936年，郁達(dá)夫?qū)憽讹嬍衬信诟Ｖ荨罚陀浭鲞^這種食法，說這種蚌肉“色白而腴，味脆且鮮，以雞湯煮得適宜，長圓的蚌肉，實(shí)在是色香味俱佳的神品”。 20世紀(jì)80年代初，閩菜大師強(qiáng)木根、強(qiáng)曲曲創(chuàng)出“雞湯氽海蚌”這一閩菜中的特級(jí)佳肴后，漳港海蚌開始名揚(yáng)四海，身價(jià)暴漲的漳港海蚌成為國宴和各地上檔次飯店的特供海產(chǎn)品。1983年在全國烹飪技術(shù)鑒定會(huì)上，此菜在福州八大名菜中或最高評價(jià)。中國地區(qū)百科全書之福州百科全書介紹“雞湯氽海蚌”的做法是：將長樂漳港出產(chǎn)的海蚌舌尖切成薄片，在沸水鍋中氽至六成熟后盛于碗中，加入紹興酒等調(diào)料，再淋上滾沸的雞湯即可食用。目前漳港海蚌是西湖賓館宴請來閩中央領(lǐng)導(dǎo)及海外貴賓不可缺少的名菜。明朝時(shí)期漳港海蚌就已成為宮廷貢品，現(xiàn)為人民大會(huì)堂國宴膳品。1972年美國尼克松總統(tǒng)訪華期間，漳港海蚌作為特供品擺上國宴，自那時(shí)起就成了國宴的一道名菜。據(jù)說柬埔寨西哈努克親王每次到北京都點(diǎn)名要這道菜。2004年釣魚臺(tái)國賓館廚師長一行到我省西湖賓館及長樂市漳港海蚌場調(diào)研“雞湯氽海蚌”烹飪技術(shù)并指漳港海蚌為國宴原材料。漳港海蚌作為名貴海產(chǎn)珍品，以其獨(dú)特的風(fēng)味、豐富的營養(yǎng)，享譽(yù)古今中外

　　漳港海蚌榮譽(yù)“漳港海蚌”1994年被列為“福建名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品”， 2001年被福建省人民政府授予名牌農(nóng)產(chǎn)品。