海蚌,，學(xué)名西施舌,。Coelomactra antiquata( Spengler, 1802) ，在香港又稱“貴妃蚌”,，屬軟體動物門(Mollusca ),、瓣鰓綱(Lamellibranchia ),、簾蛤目(Veneroida)、蛤蜊科(Mactridae),、腔蛤蜊屬(Coelomactra),，系濾食性貝類。其個體較大,，肉質(zhì)脆嫩,，味甘美，具有很高的營養(yǎng)和食用價值,，在貝類中可與海參,、鮑魚媲美，是一種經(jīng)濟(jì)價值很高的名貴貝類,。 海蚌貝殼略呈三角形,，殼長通常有7～9厘米,，殼頂在中央稍偏前方，腹緣圓形,，體高為體長的4/5,，體寬為體長的1/2。殼厚,，殼表光潔,，生長輪脈明顯,殼頂呈淡紫色,其余部分呈米黃色或灰白色。 海蚌主要分布于太平洋西部,、印度支那半島,、日本和中國的沿海，其中福建省閩江口長樂梅花穿山行以南至文武沙一帶盛產(chǎn)西施舌,最高年產(chǎn)量達(dá)580t (1969～1970),。 由于長期以來只捕不養(yǎng),，尤其是近年來“電拖網(wǎng)”、“深水耙拖” 等的使用,，使得自然資源日趨枯竭,。據(jù)不完全統(tǒng)計，2002年全國沿海西施舌年產(chǎn)量僅約1000t,，2004年約50t,。漳港海蚌也面臨同樣的情況，但是通過幾年的海蚌保護(hù)工作,，長樂漳港海蚌產(chǎn)量呈逐年增加趨勢,。        “

　　漳港海蚌”因產(chǎn)量大、味道美及為歷代宮廷貢品而得名天下,。 我國貝類學(xué)家張璽,、齊鐘彥1962年記載：海蚌(西施舌)生活在潮間帶下區(qū)及淺海的沙灘中，太平洋西部,、印度半島,、日本和中國沿海均有分布，但以福建閩江口梅花穿山行以南至文武砂一帶(漳港區(qū)域)資源量最大,。 漳港海蚌的味美流傳已久,。1765年，明朝學(xué)者趙學(xué)敏在《本草綱目拾遺》中就有關(guān)于長樂漳港生產(chǎn)海蚌的記載：“屠本逡曰：似蛤蜊而長大,，有舌白色,，名西施舌。閩部疏曰：海錯出東四郡者,，以西施舌為第一,，蠣房次之……，以美見謚，產(chǎn)長樂灣中,。劉芳州記載：據(jù)言介屬之美,，無不過西施舌?！?936年，郁達(dá)夫?qū)憽讹嬍衬信诟Ｖ荨?，就記述過這種食法,，說這種蚌肉“色白而腴，味脆且鮮,，以雞湯煮得適宜,，長圓的蚌肉，實在是色香味俱佳的神品”,。 20世紀(jì)80年代初,，閩菜大師強(qiáng)木根、強(qiáng)曲曲創(chuàng)出“雞湯氽海蚌”這一閩菜中的特級佳肴后,，漳港海蚌開始名揚四海,，身價暴漲的漳港海蚌成為國宴和各地上檔次飯店的特供海產(chǎn)品。1983年在全國烹飪技術(shù)鑒定會上,，此菜在福州八大名菜中或最高評價,。中國地區(qū)百科全書之福州百科全書介紹“雞湯氽海蚌”的做法是：將長樂漳港出產(chǎn)的海蚌舌尖切成薄片，在沸水鍋中氽至六成熟后盛于碗中,，加入紹興酒等調(diào)料,，再淋上滾沸的雞湯即可食用。目前漳港海蚌是西湖賓館宴請來閩中央領(lǐng)導(dǎo)及海外貴賓不可缺少的名菜,。明朝時期漳港海蚌就已成為宮廷貢品,，現(xiàn)為人民大會堂國宴膳品。1972年美國尼克松總統(tǒng)訪華期間,，漳港海蚌作為特供品擺上國宴,，自那時起就成了國宴的一道名菜。據(jù)說柬埔寨西哈努克親王每次到北京都點名要這道菜,。2004年釣魚臺國賓館廚師長一行到我省西湖賓館及長樂市漳港海蚌場調(diào)研“雞湯氽海蚌”烹飪技術(shù)并指漳港海蚌為國宴原材料,。漳港海蚌作為名貴海產(chǎn)珍品，以其獨特的風(fēng)味,、豐富的營養(yǎng),，享譽(yù)古今中外

　　漳港海蚌榮譽(yù)“漳港海蚌”1994年被列為“福建名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品”， 2001年被福建省人民政府授予名牌農(nóng)產(chǎn)品,。