原標題：交流培訓送服務 以食會友增感情 “榕情四海”系列活動在東歐三國引培訓潮

　　閩菜大師開展廚藝培訓,受到當?shù)貜N師的熱烈歡迎。(市外僑辦供圖)

　　福州日報記者 謝星星

　　中餐業(yè)是海外華僑華人生存發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)之一,也是世界各國人民了解中國、感受中華文化的重要渠道。9月19日至28日,福州市文化交流團赴俄羅斯、匈牙利、捷克開展“榕情四海”系列活動,閩菜大師楊偉華帶領的大廚團隊為中餐從業(yè)者開展培訓,送去技能和服務,助力海外中餐從業(yè)者轉型發(fā)展,推進中華飲食文化走向世界,促進中外友好交流合作。

　　展技藝

　　外國友人送禮致意

　　“接到出訪任務后,我們就從人員選擇、菜單制作、食物采購、服裝款式等方面進行部署。”福州聚春園集團行政總廚、佛跳墻第八代傳人、中國烹飪大師楊偉華告訴記者,此次出訪的廚師團隊陣容強大,除了他之外,還有福州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會秘書長陳偉杰、福州聚春園集團大廚陳新志和林桂清、福州市文儒九號閩菜館廚務總監(jiān)陳輝和廚師長陳迎、福州戴斯酒店廚師長黃志榮等。

　　“為了完美地呈現(xiàn)佛跳墻,許多原材料都提前一個月從國內(nèi)寄往東歐三國,還提前和當?shù)貜N師溝通,結合當?shù)厥巢倪M行一定的改良創(chuàng)新。”楊偉華說。

　　精心籌備只為不負期望。在各地的閩菜展示活動中,大廚們分別為賓客演示了佛跳墻、翡翠荔枝肉、爆炒墨魚卷等閩菜的制作技藝。尤其是選料講究的佛跳墻,十幾種食材一字擺開,引得賓客連連贊嘆。“光海鮮干貨就有鮑魚、遼參、魚翅等,還有蹄筋、花菇、牛肉、豬肚等,真是妙極了。”現(xiàn)場賓客郭先生一邊欣賞一邊拍照分享到朋友圈,和大廚一樣忙得不亦樂乎。

　　“沒想到做菜還可以這么好看。”陳偉杰大廚現(xiàn)場烹制爆炒墨魚卷,絕妙的刀工讓賓客拍案叫絕,俄羅斯一名二戰(zhàn)老兵當場取下身上佩戴的勛章贈予陳偉杰。“這是外國友人對閩菜技藝的肯定、對福州風采的點贊,我感到非常自豪。”陳偉杰說。

　　“活動結束后,大家搶著和我們合影,可見他們對閩菜的喜愛。”楊偉華告訴記者,在匈牙利的活動現(xiàn)場,當?shù)孛朗硱酆谜哔浻璐髲N美食專刊,“我們也把竹簡制作的菜單送給他”。

　　搞培訓

　　海外鄉(xiāng)親收獲滿滿

　　福建省從事中餐業(yè)的海外僑胞數(shù)量眾多,分布廣泛。“閩菜出國有利于幫助海外僑胞更好地生存與發(fā)展。”市外僑辦相關負責人說,此次交流團在三國都組織了專場培訓,在一定程度上促進了中餐繁榮。

　　“做荔枝肉,用料要怎么把握?”“在經(jīng)營管理上,大師能不能給我們一些建議?”……每一場培訓的氣氛都十分火爆,當?shù)貜N師不停提問,幾位閩菜大師的現(xiàn)場示范讓大家收獲滿滿。“很多當?shù)貜N師從早到晚跟著我們學習,有的還進行視頻直播。”楊偉華說。

　　“閩菜不僅要傳承文化、提升水平,還要適應海外口味、適應市場運作。”楊偉華與當?shù)刂胁蜆I(yè)者分享經(jīng)營經(jīng)驗時說,融合口味時既要滿足當?shù)厝说南埠?又要保持閩菜的傳統(tǒng)。他還建議從業(yè)者不斷創(chuàng)新菜品、提高品牌形象,讓中餐成為高端餐飲,讓食客流連忘返。

　　“海外中餐烹飪專業(yè)技術人員緊缺,我們很想提升廚藝及管理水平,但回國培訓不太現(xiàn)實。”一名俄羅斯廚師坦言,這次培訓機會難得,非常希望福州今后能多組織閩菜大師出國開展培訓。

　　勤走訪

　　總結閩菜發(fā)展經(jīng)驗

　　“你們在當?shù)匕l(fā)展得怎么樣,主要做些什么菜,廚師有沒有經(jīng)過專業(yè)培訓?”在緊湊的行程里,交流團走訪了莫斯科中國大飯店、俄中商務園集團、秦始皇大飯店、匈牙利萬龍舟大酒店、捷克金鑫飯店等餐飲企業(yè)。每到一處,交流團成員都仔細了解當?shù)刂胁蛷臉I(yè)鄉(xiāng)親人數(shù)、當?shù)孛癖娊蛹{程度、發(fā)展經(jīng)營模式、存在哪些困難等情況。

　　“技術落后、缺乏傳承和創(chuàng)新人才、利潤微薄、品牌形象差等,成為制約海外中餐發(fā)展的主要問題。”市外僑辦相關負責人告訴記者,早期的中餐館多為小餐館,廚師未經(jīng)過正規(guī)培訓,食材采購不正宗,大多餐館為適應當?shù)乜谖吨饾u發(fā)展成“西式中餐”。

　　交流團也看到,不少中餐企業(yè)發(fā)展良好。其中,俄羅斯圣彼得堡的秦始皇大飯店是歐洲最大的單體中餐廳,注重推廣中國傳統(tǒng)文化,上座率極高。匈牙利布達佩斯的萬龍舟大酒店,是該國最大的中餐館。“該店很多特色食材均由國內(nèi)帶出,口味正宗,成為當?shù)厝A僑華人辦婚宴的首選。”市外僑辦相關負責人說。

　　“我們梳理了問題,也總結了成功經(jīng)驗,希望能為閩菜在外發(fā)展提供借鑒。”市外僑辦相關負責人表示,此次“榕情四海”活動加強了海內(nèi)外專業(yè)人士交流互動,將閩菜推向國際,帶動了海外中餐業(yè)不斷繁榮發(fā)展。

　　【責任編輯:林少斌】