原標(biāo)題：交流培訓(xùn)送服務(wù) 以食會(huì)友增感情 “榕情四?！毕盗谢顒?dòng)在東歐三國引培訓(xùn)潮

　　閩菜大師開展廚藝培訓(xùn),受到當(dāng)?shù)貜N師的熱烈歡迎。(市外僑辦供圖)

　　福州日?qǐng)?bào)記者 謝星星

　　中餐業(yè)是海外華僑華人生存發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)之一,也是世界各國人民了解中國,、感受中華文化的重要渠道,。9月19日至28日,福州市文化交流團(tuán)赴俄羅斯、匈牙利,、捷克開展“榕情四?！毕盗谢顒?dòng),閩菜大師楊偉華帶領(lǐng)的大廚團(tuán)隊(duì)為中餐從業(yè)者開展培訓(xùn),送去技能和服務(wù),助力海外中餐從業(yè)者轉(zhuǎn)型發(fā)展,推進(jìn)中華飲食文化走向世界,促進(jìn)中外友好交流合作。

　　展技藝

　　外國友人送禮致意

　　“接到出訪任務(wù)后,我們就從人員選擇,、菜單制作,、食物采購、服裝款式等方面進(jìn)行部署,?！备Ｖ菥鄞簣@集團(tuán)行政總廚、佛跳墻第八代傳人,、中國烹飪大師楊偉華告訴記者,此次出訪的廚師團(tuán)隊(duì)陣容強(qiáng)大,除了他之外,還有福州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長陳偉杰,、福州聚春園集團(tuán)大廚陳新志和林桂清、福州市文儒九號(hào)閩菜館廚務(wù)總監(jiān)陳輝和廚師長陳迎,、福州戴斯酒店廚師長黃志榮等,。

　　“為了完美地呈現(xiàn)佛跳墻,許多原材料都提前一個(gè)月從國內(nèi)寄往東歐三國,還提前和當(dāng)?shù)貜N師溝通,結(jié)合當(dāng)?shù)厥巢倪M(jìn)行一定的改良創(chuàng)新?！睏顐トA說,。

　　精心籌備只為不負(fù)期望。在各地的閩菜展示活動(dòng)中,大廚們分別為賓客演示了佛跳墻,、翡翠荔枝肉,、爆炒墨魚卷等閩菜的制作技藝。尤其是選料講究的佛跳墻,十幾種食材一字?jǐn)[開,引得賓客連連贊嘆,?！肮夂ｕr干貨就有鮑魚、遼參,、魚翅等,還有蹄筋,、花菇、牛肉,、豬肚等,真是妙極了,。”現(xiàn)場賓客郭先生一邊欣賞一邊拍照分享到朋友圈,和大廚一樣忙得不亦樂乎,。

　　“沒想到做菜還可以這么好看,。”陳偉杰大廚現(xiàn)場烹制爆炒墨魚卷,絕妙的刀工讓賓客拍案叫絕,俄羅斯一名二戰(zhàn)老兵當(dāng)場取下身上佩戴的勛章贈(zèng)予陳偉杰?！斑@是外國友人對(duì)閩菜技藝的肯定,、對(duì)福州風(fēng)采的點(diǎn)贊,我感到非常自豪?！标悅ソ苷f,。

　　“活動(dòng)結(jié)束后,大家搶著和我們合影,可見他們對(duì)閩菜的喜愛?！睏顐トA告訴記者,在匈牙利的活動(dòng)現(xiàn)場,當(dāng)?shù)孛朗硱酆谜哔?zèng)予大廚美食?？?“我們也把竹簡制作的菜單送給他”。

　　搞培訓(xùn)

　　海外鄉(xiāng)親收獲滿滿

　　福建省從事中餐業(yè)的海外僑胞數(shù)量眾多,分布廣泛,?！伴}菜出國有利于幫助海外僑胞更好地生存與發(fā)展?！笔型鈨S辦相關(guān)負(fù)責(zé)人說,此次交流團(tuán)在三國都組織了專場培訓(xùn),在一定程度上促進(jìn)了中餐繁榮,。

　　“做荔枝肉,用料要怎么把握?”“在經(jīng)營管理上,大師能不能給我們一些建議?”……每一場培訓(xùn)的氣氛都十分火爆,當(dāng)?shù)貜N師不停提問,幾位閩菜大師的現(xiàn)場示范讓大家收獲滿滿?！昂芏喈?dāng)?shù)貜N師從早到晚跟著我們學(xué)習(xí),有的還進(jìn)行視頻直播,。”楊偉華說,。

　　“閩菜不僅要傳承文化、提升水平,還要適應(yīng)海外口味,、適應(yīng)市場運(yùn)作,。”楊偉華與當(dāng)?shù)刂胁蜆I(yè)者分享經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)時(shí)說,融合口味時(shí)既要滿足當(dāng)?shù)厝说南埠?又要保持閩菜的傳統(tǒng),。他還建議從業(yè)者不斷創(chuàng)新菜品,、提高品牌形象,讓中餐成為高端餐飲,讓食客流連忘返。

　　“海外中餐烹飪專業(yè)技術(shù)人員緊缺,我們很想提升廚藝及管理水平,但回國培訓(xùn)不太現(xiàn)實(shí),?！币幻砹_斯廚師坦言,這次培訓(xùn)機(jī)會(huì)難得,非常希望福州今后能多組織閩菜大師出國開展培訓(xùn)。

　　勤走訪

　　總結(jié)閩菜發(fā)展經(jīng)驗(yàn)

　　“你們?cè)诋?dāng)?shù)匕l(fā)展得怎么樣,主要做些什么菜,廚師有沒有經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)?”在緊湊的行程里,交流團(tuán)走訪了莫斯科中國大飯店,、俄中商務(wù)園集團(tuán),、秦始皇大飯店、匈牙利萬龍舟大酒店,、捷克金鑫飯店等餐飲企業(yè),。每到一處,交流團(tuán)成員都仔細(xì)了解當(dāng)?shù)刂胁蛷臉I(yè)鄉(xiāng)親人數(shù)、當(dāng)?shù)孛癖娊蛹{程度,、發(fā)展經(jīng)營模式,、存在哪些困難等情況。

　　“技術(shù)落后、缺乏傳承和創(chuàng)新人才,、利潤微薄,、品牌形象差等,成為制約海外中餐發(fā)展的主要問題?！笔型鈨S辦相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者,早期的中餐館多為小餐館,廚師未經(jīng)過正規(guī)培訓(xùn),食材采購不正宗,大多餐館為適應(yīng)當(dāng)?shù)乜谖吨饾u發(fā)展成“西式中餐”,。

　　交流團(tuán)也看到,不少中餐企業(yè)發(fā)展良好。其中,俄羅斯圣彼得堡的秦始皇大飯店是歐洲最大的單體中餐廳,注重推廣中國傳統(tǒng)文化,上座率極高,。匈牙利布達(dá)佩斯的萬龍舟大酒店,是該國最大的中餐館,。“該店很多特色食材均由國內(nèi)帶出,口味正宗,成為當(dāng)?shù)厝A僑華人辦婚宴的首選,?！笔型鈨S辦相關(guān)負(fù)責(zé)人說。

　　“我們梳理了問題,也總結(jié)了成功經(jīng)驗(yàn),希望能為閩菜在外發(fā)展提供借鑒,?！笔型鈨S辦相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,此次“榕情四海”活動(dòng)加強(qiáng)了海內(nèi)外專業(yè)人士交流互動(dòng),將閩菜推向國際,帶動(dòng)了海外中餐業(yè)不斷繁榮發(fā)展,。

　　【責(zé)任編輯:林少斌】