陽春四月,，香椿、蕨菜等野菜陸續(xù)上市,，不少人喜歡摘野菜吃。但朋友圈熱傳《多種野菜致癌,，記得勸家人少碰》,，引起不少人的恐慌。

　　福建多位專家說,，春季是野菜中毒的高發(fā)季,，野菜美味，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不一定高,，自己采摘,，還有不少風(fēng)險(xiǎn)，最好到超市或菜市場(chǎng)選購(gòu)新鮮野菜,，重在嘗鮮,，不要貪多。

　　香椿好吃,，但會(huì)致癌,？

　　清明前后，香椿大量上市,，芽嫩味香,。但網(wǎng)帖稱，香椿芽含有較多硝酸和亞硝酸鹽,，食用不當(dāng),，有中毒或致癌的風(fēng)險(xiǎn)”。

　　福建協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師楊凌說,，民間有“食用香椿，不染雜病”之說,，《舌尖上的中國(guó)》還拍過專題,。香椿營(yíng)養(yǎng)豐富，能開胃健脾,、抗衰美容,、清熱利濕、補(bǔ)虛壯陽,、增強(qiáng)免疫力,，大多數(shù)人可食用,。

　　香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，含量遠(yuǎn)高于一般蔬菜,；香椿中的蛋白質(zhì)含量也高于普通蔬菜,，還有生成致癌物亞硝胺的危險(xiǎn)。

　　只有新鮮香椿芽可以放心吃,，挑選香椿時(shí),，應(yīng)選嫩芽，即買即吃,；烹飪或食用前,，最好先焯燙1分鐘左右，可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽,，不會(huì)影響香椿的風(fēng)味,，還可以更好地保存香椿的綠色；香椿是季節(jié)性蔬菜,，上市期很短,，很多人喜歡把香椿冷藏、腌制后食用,，最好先焯燙,，盡量不吃冷藏、腌制的香椿,；可把香椿和維生素C含量豐富的食物一起吃,，研究證明，在維生素C和亞硝酸鹽的摩爾比在2∶1時(shí),，能很好地阻斷亞硝胺致癌物的合成,。

　　蕨菜致癌？不可大量食用

　　蕨菜有“長(zhǎng)壽菜”的美譽(yù),，閩侯,、閩清、閩西北等山區(qū)長(zhǎng)著不少野生蕨菜,，每年春季,，很多人專門到山里挖蕨菜，但網(wǎng)帖稱：蕨菜中含有原蕨苷,，它被世界衛(wèi)生組織評(píng)為2B類致癌物,。即使煮熟，蕨菜也可能致癌,。

　　福建生物工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院的郭生挺老師說,，我國(guó)可食用的蕨類植物有100多種，其中僅有“蕨”這一屬有毒性,。蕨菜的確含有原蕨苷,，同時(shí),，蕨菜中硝酸鹽成分較其他植物高，硝酸鹽容易轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽,，這是一種致癌物,。但是，目前對(duì)于原蕨苷的毒性和限制劑量,，國(guó)際上尚無明確標(biāo)準(zhǔn),，對(duì)人類的致癌性證據(jù)也有限。

　　他指出,，少量食用蕨菜不會(huì)有害,，但不要長(zhǎng)年大量食用，盡量少吃涼拌蕨菜,、腌制蕨菜,。加熱烹飪后，原蕨苷很容易被破壞,，可大大降低蕨菜的致癌性,。吃蕨菜之前，先用沸水焯幾遍,，用清水泡一段時(shí)間,，再烹飪至熟透。也可以把蕨菜放入鍋里,，放入1%左右小蘇打,，再倒入熱水上鍋燜，等蕨菜徹底冷卻后,，把水倒掉,。

　　紅鳳菜傷肝？焯熱水破壞毒性

　　紅鳳菜又叫紅菜,、木耳菜,，煮熟后，顏色鮮紅,，許多人誤認(rèn)為有補(bǔ)血功效,。網(wǎng)帖稱，紅鳳菜含有一種叫作吡咯里西啶類生物堿的物質(zhì),，如果長(zhǎng)期大量食用紅鳳菜,，很可能損害肝臟，嚴(yán)重的會(huì)誘發(fā)肝癌,。

　　郭生挺老師說,，紅鳳菜有一定的藥用價(jià)值,，可清熱涼血,，活血止血,、解毒消腫。但長(zhǎng)期大量食用,，有安全隱患,，即使高溫烹飪可破壞紅鳳菜中的一部分吡咯里西啶類生物堿，也不能將其完全去除,。若一定要吃,，應(yīng)焯水后大火爆炒，不宜大量食用,。

　　野菜營(yíng)養(yǎng)不一定高,，風(fēng)險(xiǎn)還不少

　　不少人認(rèn)為，野菜沒污染,，清新可口,，營(yíng)養(yǎng)豐富，經(jīng)常吃有好處,。

　　楊凌說,，“以前的人吃野菜，大多是充饑,，其實(shí)很難滿足人體所有的營(yíng)養(yǎng)需求,。野菜大多性寒味苦，多吃會(huì)傷脾胃,，還可能引發(fā)胃痛,、惡心、嘔吐等輕微中毒癥狀,。還有些野菜含有導(dǎo)致過敏的物質(zhì),，容易引起過敏反應(yīng)。因此,，野菜嘗鮮就行,，不要長(zhǎng)期、大量食用,。老人,、嬰幼兒、孕產(chǎn)婦,、哺乳期婦女,、過敏體質(zhì)等人群，盡量不吃或少吃,?！?/p>

　　一些有毒野菜與食用野菜的外形相似，僅憑肉眼或經(jīng)驗(yàn)很難鑒別，極易誤食中毒,，因此,，不認(rèn)識(shí)、不熟悉的野菜不要摘,；生長(zhǎng)在化工廠附近,、公路邊、果園,、公園,、城市垃圾堆、被污染的河道附近的野菜可能面臨農(nóng)藥,、重金屬等問題,，不要采摘；不要在路邊攤販或流動(dòng)攤位購(gòu)買野菜,，最好到超市或菜市場(chǎng)選購(gòu)新鮮野菜,，并保留購(gòu)物憑證。

　　野菜最好現(xiàn)買現(xiàn)吃,，不要長(zhǎng)時(shí)間存放,；食用之前，應(yīng)充分清洗,；部分野菜有微毒,，經(jīng)過浸泡、水焯等,，再炒熟煮透才可食用,，盡量不要涼拌、腌制野菜,。吃野菜后,，一旦有腹痛、腹瀉,、浮腫,、皮疹等癥狀，應(yīng)立即停止食用,，及時(shí)催吐,，并攜帶剩余野菜和嘔吐物，就近就醫(yī),。