在傳統(tǒng)糕點中融入文化元素,，三味酥屋受到不少年輕人的青睞,。圖為三味酥屋位于廈門的門店,。

　　日前,，作為“全閩樂購·匯聚福建”的首期活動，阿里旗下聚劃算平臺專門上線福建糕點產(chǎn)業(yè)帶專場,，為福建烘焙糕點類產(chǎn)品熱賣全國又加了一把火,。淘寶數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)前,，平臺前30名的賣家中,，有11個福建品牌。

　　來自省工信廳的數(shù)據(jù)顯示,，當(dāng)前福建食品工業(yè)規(guī)模居全國前五,。其中，休閑食品制造行業(yè)更是一支不容小覷的力量,，達利,、盼盼、金冠、雅客,、親親,、蠟筆小新、回頭客,、銀鷺,、古龍等一批知名龍頭企業(yè)組成了休閑食品的“福建勢力”。去年,，我省休閑食品制造業(yè)實現(xiàn)營業(yè)收入1651億元,。

　　盡管銷量仍屬“頭部”，但業(yè)內(nèi)人士也指出,，隨著休閑食品消費不斷升級,，產(chǎn)品和渠道加速變革，福建一些老牌休閑食品企業(yè)的營收,、利潤均出現(xiàn)下滑,，有的甚至由于品牌“老化”淡出年輕人的消費圈。如何延續(xù)福建這一傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢,？記者展開調(diào)查,。

　　老品牌缺“新故事”

　　記者梳理數(shù)家我省休閑食品上市公司公開數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，部分企業(yè)業(yè)績難言樂觀,。

　　其中,，泉州某知名休閑食品上市企業(yè)收入已經(jīng)從2013年的12.8億元,，下滑到不足8億元,；另一省內(nèi)休閑食品頭部企業(yè)已是連續(xù)6年虧損，收入不足高峰時的30%……

　　淘寶方面相關(guān)人士表示,，福建休閑食品企業(yè)在平臺上銷量優(yōu)勢仍在,，但是整體品牌知名度、品牌影響力,、創(chuàng)新力等方面相比北京稻香村,、上海沈大成、杭州知味觀以及一些異軍突起的新銳品牌已顯弱勢,。

　　上述兩家企業(yè)均是國內(nèi)最早布局零食品類并完成上市的企業(yè),，本應(yīng)具有先發(fā)優(yōu)勢和資本優(yōu)勢，緣何發(fā)展乏力,？

　　省食品工業(yè)協(xié)會副會長,、泉州市食品行業(yè)協(xié)會秘書長余志聰表示，以泉州為代表的福建休閑食品行業(yè)企業(yè)大多成長于2005年到2015年期間,?！敖陙恚行┢放埔呀?jīng)成為‘爸爸媽媽輩’的品牌，對年輕一代缺乏磁吸力,?！?/p>

　　IP老化，缺乏“新故事”注入,，幾乎成為我省傳統(tǒng)食品行業(yè)面臨的普遍問題,。數(shù)據(jù)顯示，2020年,，全省規(guī)模以上食品工業(yè)營業(yè)收入下降8.6%,，利潤總額下降20.5%。

　　省工信廳相關(guān)人士分析,，營收,、利潤走低，一方面是受海外疫情影響,，食品工業(yè)外貿(mào)出口受阻,、內(nèi)銷競爭加劇,；另一方面,，也在于轉(zhuǎn)型升級步伐不夠快。

　　盼盼正與社區(qū)電商平臺合作,，推出短保質(zhì)期產(chǎn)品,。圖為盼盼食品的全自動化烘焙生產(chǎn)線。

　　新銳品牌“搶地盤”

　　老品牌尋求突破,，而一些新銳品牌已異軍突起,。

　　記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，這些新品牌普遍成立于2015年以后,，規(guī)模不算大,。它們大多避開與同行業(yè)龍頭企業(yè)正面對抗，基于滿足消費者新的需求,，從細分賽道切入,。

　　來自廈門的三味酥屋就是其中之一。

　　“緣起一款‘黑鳳梨’（“喜歡你”的粵語發(fā)音）,，一對外地情侶專門回到廈門的門店拍了張婚紗照……”這樣的“故事”,，通過抖音短視頻、電商直播等的傳播,，讓三味酥屋的特色糕點名聲大噪,。

　　創(chuàng)始人李黎并不諱言通過新媒體起到的宣傳效果。而無論“黑鳳梨”,，還是另一款名叫“小巨蛋”的產(chǎn)品,，都是與網(wǎng)友,、粉絲討論后起的名字。

　　李黎說,，2015年前,，廈門市面上多是高糖的酥餅，但她以來廈門旅游的年輕游客為用戶畫像,，判斷低糖糕點正成為新趨勢,，于是主動轉(zhuǎn)型，聘請糕點師傅,，積極研發(fā)主打低糖的糕點,。

　　數(shù)據(jù)顯示，短短幾年,，三味酥屋已在江蘇,、湖南等省開設(shè)線下門店，線上銷量從無到有,，去年實現(xiàn)銷售收入逾7000萬元,。

　　有“新故事”“好故事”自然獲得資本青睞。同樣來自廈門的零食創(chuàng)新品牌a1零食研究所日前宣布獲得由中金資本旗下中金文化消費基金領(lǐng)投,、ROC跟投的近2億元B+輪融資,。

　　a1創(chuàng)始人周煒平表示，秘訣就是用產(chǎn)品敲門,。他將a1定義為第三代休閑零食領(lǐng)軍企業(yè),。“相比前兩代,，我們將研發(fā)視為最大的核心競爭力,，通過研發(fā)實現(xiàn)產(chǎn)品創(chuàng)新和快速迭代，解決前兩代企業(yè)過度依賴平臺,、利潤微薄,、產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重等問題,?！?/p>

　　據(jù)了解，a1采取的是先搞核心研發(fā),，再和工廠進行產(chǎn)能合作的“重研發(fā),、輕資產(chǎn)”模式。在銷售方面,，積極擁抱“新零售”,，主打自營線下零售品牌門店，采取付費會員制,。目前,，a1零食研究所擁有烘焙,、堅果、肉制品等六大類別300多個品項,，去年銷售額實現(xiàn)300%增長,。

　　發(fā)力產(chǎn)品升級

　　“新銳品牌或許體量不算大，但是他們在研發(fā),、包裝,、營銷上不斷學(xué)習(xí)、追求創(chuàng)新的態(tài)度值得大企業(yè)學(xué)習(xí)和借鑒,?！睆B門市烘焙與咖啡協(xié)會監(jiān)事長陳炳泉說。余志聰也表示,，休閑食品市場空間很大,，福建企業(yè)必須要在傳統(tǒng)制造能力優(yōu)勢上，加快加大品牌年輕化張力,，在產(chǎn)品升級與品牌定位上下功夫,。

　　記者在泉州采訪時了解到，當(dāng)?shù)夭簧冽堫^企業(yè)已經(jīng)未雨綢繆,，開始調(diào)整步伐,。

　　后疫情時代，社區(qū)電商平臺崛起,，逐步成為新的消費渠道,。“我們也積極融入新消費形式,，除了布局傳統(tǒng)電商渠道之外,，同時加快與社區(qū)電商平臺的融合?！迸闻问称芳瘓F有關(guān)負責(zé)人介紹說,。

　　據(jù)了解，盼盼專門成立子公司盼盼領(lǐng)鮮食品,，專攻短保質(zhì)期產(chǎn)品的研發(fā),。

　　“短保質(zhì)期產(chǎn)品更加健康、營養(yǎng),、美味,，未來的市場空間大。但是,，對于短保質(zhì)期產(chǎn)品而言,，市場流通時間短、物流運輸半徑小,，為此,，我們積極與樸樸,、橙心優(yōu)選等社區(qū)電商渠道合作，利用社區(qū)電商配送快的特點,，將鮮面包快速送到消費者手中,。”盼盼食品短保事業(yè)部產(chǎn)品經(jīng)理吳錦周說,。

　　親親食品品牌部經(jīng)理裴蓓表示,，親親食品正在從“童年記憶”轉(zhuǎn)型成為“時尚新寵”。在產(chǎn)品端,，企業(yè)發(fā)力高端,，引進日本工藝技術(shù)，投產(chǎn)低脂果凍以及零脂肪的蘊能代餐,。

　　對此,，余志聰認為，要針對不同消費人群研發(fā)產(chǎn)品,，比如開發(fā)兒童類產(chǎn)品,、年輕人的潮品牌類產(chǎn)品等，多維度滿足細分消費者,。

　　省工信廳有關(guān)負責(zé)人表示,，接下來將深入推進食品工業(yè)的產(chǎn)學(xué)研合作，加快小眾化,、分眾化,、個性化食品研發(fā)生產(chǎn)。同時,，強化財政資金激勵機制,，鼓勵立足食品工業(yè)區(qū)域特色開拓市場，推動食品工業(yè)與文化,、旅游等產(chǎn)業(yè)多元融合,。

　　（記者 林侃 文/圖）