在傳統(tǒng)糕點(diǎn)中融入文化元素，三味酥屋受到不少年輕人的青睞,。圖為三味酥屋位于廈門的門店,。

　　日前，作為“全閩樂(lè)購(gòu)·匯聚福建”的首期活動(dòng),，阿里旗下聚劃算平臺(tái)專門上線福建糕點(diǎn)產(chǎn)業(yè)帶專場(chǎng),，為福建烘焙糕點(diǎn)類產(chǎn)品熱賣全國(guó)又加了一把火。淘寶數(shù)據(jù)顯示,，當(dāng)前,，平臺(tái)前30名的賣家中，有11個(gè)福建品牌,。

　　來(lái)自省工信廳的數(shù)據(jù)顯示,，當(dāng)前福建食品工業(yè)規(guī)模居全國(guó)前五。其中,，休閑食品制造行業(yè)更是一支不容小覷的力量,，達(dá)利、盼盼,、金冠,、雅客、親親,、蠟筆小新,、回頭客、銀鷺,、古龍等一批知名龍頭企業(yè)組成了休閑食品的“福建勢(shì)力”,。去年，我省休閑食品制造業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入1651億元,。

　　盡管銷量仍屬“頭部”,，但業(yè)內(nèi)人士也指出，隨著休閑食品消費(fèi)不斷升級(jí),，產(chǎn)品和渠道加速變革,，福建一些老牌休閑食品企業(yè)的營(yíng)收、利潤(rùn)均出現(xiàn)下滑,，有的甚至由于品牌“老化”淡出年輕人的消費(fèi)圈,。如何延續(xù)福建這一傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢(shì),？記者展開(kāi)調(diào)查。

　　老品牌缺“新故事”

　　記者梳理數(shù)家我省休閑食品上市公司公開(kāi)數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn),，部分企業(yè)業(yè)績(jī)難言樂(lè)觀,。

　　其中，泉州某知名休閑食品上市企業(yè)收入已經(jīng)從2013年的12.8億元,，下滑到不足8億元,；另一省內(nèi)休閑食品頭部企業(yè)已是連續(xù)6年虧損，收入不足高峰時(shí)的30%……

　　淘寶方面相關(guān)人士表示,，福建休閑食品企業(yè)在平臺(tái)上銷量?jī)?yōu)勢(shì)仍在,，但是整體品牌知名度、品牌影響力,、創(chuàng)新力等方面相比北京稻香村,、上海沈大成、杭州知味觀以及一些異軍突起的新銳品牌已顯弱勢(shì),。

　　上述兩家企業(yè)均是國(guó)內(nèi)最早布局零食品類并完成上市的企業(yè),，本應(yīng)具有先發(fā)優(yōu)勢(shì)和資本優(yōu)勢(shì)，緣何發(fā)展乏力,？

　　省食品工業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng),、泉州市食品行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)余志聰表示，以泉州為代表的福建休閑食品行業(yè)企業(yè)大多成長(zhǎng)于2005年到2015年期間,?！敖陙?lái)，有些品牌已經(jīng)成為‘爸爸媽媽輩’的品牌,，對(duì)年輕一代缺乏磁吸力,。”

　　IP老化,，缺乏“新故事”注入,，幾乎成為我省傳統(tǒng)食品行業(yè)面臨的普遍問(wèn)題。數(shù)據(jù)顯示,，2020年,，全省規(guī)模以上食品工業(yè)營(yíng)業(yè)收入下降8.6%，利潤(rùn)總額下降20.5%,。

　　省工信廳相關(guān)人士分析,，營(yíng)收、利潤(rùn)走低,，一方面是受海外疫情影響,，食品工業(yè)外貿(mào)出口受阻,、內(nèi)銷競(jìng)爭(zhēng)加??；另一方面，也在于轉(zhuǎn)型升級(jí)步伐不夠快,。

　　盼盼正與社區(qū)電商平臺(tái)合作,，推出短保質(zhì)期產(chǎn)品。圖為盼盼食品的全自動(dòng)化烘焙生產(chǎn)線,。

　　新銳品牌“搶地盤”

　　老品牌尋求突破,，而一些新銳品牌已異軍突起。

　　記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn),，這些新品牌普遍成立于2015年以后,，規(guī)模不算大。它們大多避開(kāi)與同行業(yè)龍頭企業(yè)正面對(duì)抗,，基于滿足消費(fèi)者新的需求,，從細(xì)分賽道切入。

　　來(lái)自廈門的三味酥屋就是其中之一,。

　　“緣起一款‘黑鳳梨’（“喜歡你”的粵語(yǔ)發(fā)音）,，一對(duì)外地情侶專門回到廈門的門店拍了張婚紗照……”這樣的“故事”，通過(guò)抖音短視頻,、電商直播等的傳播,，讓三味酥屋的特色糕點(diǎn)名聲大噪。

　　創(chuàng)始人李黎并不諱言通過(guò)新媒體起到的宣傳效果,。而無(wú)論“黑鳳梨”,，還是另一款名叫“小巨蛋”的產(chǎn)品，都是與網(wǎng)友,、粉絲討論后起的名字,。

　　李黎說(shuō)，2015年前,，廈門市面上多是高糖的酥餅,，但她以來(lái)廈門旅游的年輕游客為用戶畫像，判斷低糖糕點(diǎn)正成為新趨勢(shì),，于是主動(dòng)轉(zhuǎn)型,，聘請(qǐng)糕點(diǎn)師傅，積極研發(fā)主打低糖的糕點(diǎn),。

　　數(shù)據(jù)顯示,，短短幾年，三味酥屋已在江蘇,、湖南等省開(kāi)設(shè)線下門店,，線上銷量從無(wú)到有，去年實(shí)現(xiàn)銷售收入逾7000萬(wàn)元。

　　有“新故事”“好故事”自然獲得資本青睞,。同樣來(lái)自廈門的零食創(chuàng)新品牌a1零食研究所日前宣布獲得由中金資本旗下中金文化消費(fèi)基金領(lǐng)投,、ROC跟投的近2億元B+輪融資。

　　a1創(chuàng)始人周煒平表示,，秘訣就是用產(chǎn)品敲門,。他將a1定義為第三代休閑零食領(lǐng)軍企業(yè)?！跋啾惹皟纱?，我們將研發(fā)視為最大的核心競(jìng)爭(zhēng)力，通過(guò)研發(fā)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品創(chuàng)新和快速迭代,，解決前兩代企業(yè)過(guò)度依賴平臺(tái),、利潤(rùn)微薄、產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重等問(wèn)題,?！?/p>

　　據(jù)了解，a1采取的是先搞核心研發(fā),，再和工廠進(jìn)行產(chǎn)能合作的“重研發(fā),、輕資產(chǎn)”模式。在銷售方面,，積極擁抱“新零售”,，主打自營(yíng)線下零售品牌門店，采取付費(fèi)會(huì)員制,。目前,，a1零食研究所擁有烘焙、堅(jiān)果,、肉制品等六大類別300多個(gè)品項(xiàng),，去年銷售額實(shí)現(xiàn)300%增長(zhǎng)。

　　發(fā)力產(chǎn)品升級(jí)

　　“新銳品牌或許體量不算大,，但是他們?cè)谘邪l(fā),、包裝、營(yíng)銷上不斷學(xué)習(xí),、追求創(chuàng)新的態(tài)度值得大企業(yè)學(xué)習(xí)和借鑒,。”廈門市烘焙與咖啡協(xié)會(huì)監(jiān)事長(zhǎng)陳炳泉說(shuō),。余志聰也表示,，休閑食品市場(chǎng)空間很大，福建企業(yè)必須要在傳統(tǒng)制造能力優(yōu)勢(shì)上,，加快加大品牌年輕化張力,，在產(chǎn)品升級(jí)與品牌定位上下功夫。

　　記者在泉州采訪時(shí)了解到，當(dāng)?shù)夭簧冽堫^企業(yè)已經(jīng)未雨綢繆,，開(kāi)始調(diào)整步伐,。

　　后疫情時(shí)代，社區(qū)電商平臺(tái)崛起,，逐步成為新的消費(fèi)渠道,?！拔覀円卜e極融入新消費(fèi)形式,，除了布局傳統(tǒng)電商渠道之外，同時(shí)加快與社區(qū)電商平臺(tái)的融合,?！迸闻问称芳瘓F(tuán)有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說(shuō)。

　　據(jù)了解,，盼盼專門成立子公司盼盼領(lǐng)鮮食品,，專攻短保質(zhì)期產(chǎn)品的研發(fā)。

　　“短保質(zhì)期產(chǎn)品更加健康,、營(yíng)養(yǎng),、美味，未來(lái)的市場(chǎng)空間大,。但是,，對(duì)于短保質(zhì)期產(chǎn)品而言，市場(chǎng)流通時(shí)間短,、物流運(yùn)輸半徑小,，為此，我們積極與樸樸,、橙心優(yōu)選等社區(qū)電商渠道合作,，利用社區(qū)電商配送快的特點(diǎn)，將鮮面包快速送到消費(fèi)者手中,?！迸闻问称范瘫Ｊ聵I(yè)部產(chǎn)品經(jīng)理吳錦周說(shuō)。

　　親親食品品牌部經(jīng)理裴蓓表示,，親親食品正在從“童年記憶”轉(zhuǎn)型成為“時(shí)尚新寵”,。在產(chǎn)品端，企業(yè)發(fā)力高端,，引進(jìn)日本工藝技術(shù),，投產(chǎn)低脂果凍以及零脂肪的蘊(yùn)能代餐。

　　對(duì)此,，余志聰認(rèn)為,，要針對(duì)不同消費(fèi)人群研發(fā)產(chǎn)品，比如開(kāi)發(fā)兒童類產(chǎn)品、年輕人的潮品牌類產(chǎn)品等,，多維度滿足細(xì)分消費(fèi)者,。

　　省工信廳有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，接下來(lái)將深入推進(jìn)食品工業(yè)的產(chǎn)學(xué)研合作,，加快小眾化,、分眾化、個(gè)性化食品研發(fā)生產(chǎn),。同時(shí),，強(qiáng)化財(cái)政資金激勵(lì)機(jī)制，鼓勵(lì)立足食品工業(yè)區(qū)域特色開(kāi)拓市場(chǎng),，推動(dòng)食品工業(yè)與文化,、旅游等產(chǎn)業(yè)多元融合。

　?。ㄓ浾?林侃 文/圖）