在福州上下杭景區(qū)坐落著一家百年老字號“鄭森記”，古色古香的室內(nèi)裝潢,，墻面上掛著“區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn),、福州市十佳創(chuàng)意魚丸”等亮黃色獎牌，門頭標(biāo)注著“創(chuàng)始于1856”年,。

　　盡管近期由于福州遭遇疫情,，堂食暫停,，但“鄭森記”的生意依舊紅火?！盀榱诉m應(yīng)年輕人的喜好,，我們創(chuàng)新了8種口味的肉燕?！薄班嵣洝钡谖宕鷤鞒腥它S宇輝說,。如今，這家有著160年歷史的老字號積極布局線上渠道,，與美團,、樸樸即時零售平臺合作，致力于將品牌推向年輕人市場,。

　　“線上點單,、線下30分鐘達”即時零售新業(yè)態(tài)，如今成了包括“鄭森記”在內(nèi)的福建老字號的新型發(fā)展路徑之一,。來自美團的數(shù)據(jù)顯示,，今年以來，福建省“中華老字號”即時零售訂單同比增長37%,。

　　“傳統(tǒng)肉燕皮和餡都由豬肉制成,，所以俗稱肉包肉。但我們也在不斷創(chuàng)新,，在西北地區(qū),，我們推出了牛肉肉燕；在江浙滬區(qū)域則增加了咸蛋黃,、薺菜口味的餡料,。而魚丸，我們設(shè)計了各類水果口味的魚丸,，比較受年輕人的喜歡,。”第五代傳承人黃宇輝自2016年接手“鄭森記”品牌,，致力于老字號的傳承和創(chuàng)新,。

　　而即時零售業(yè)態(tài)興起，“鄭森記”也坐上順風(fēng)車,，實現(xiàn)預(yù)包裝食品的30分鐘速達,?！拔覀兊念A(yù)包裝食品里都配有醬料包，消費者在平臺上下單,，在家就可以煮出和店里差不多的味道,。”黃宇輝說,。依托于即時零售渠道,，“鄭森記”將線上線下融合，開拓出新消費場景,。

　　據(jù)黃宇輝介紹,，在福州本地，“鄭森記”已經(jīng)入駐華潤萬家旗下的Ole'精品超市,。目前,，企業(yè)還在和沃爾瑪、新華都超市進行合作協(xié)商,，以布局更多線下商超和線上零售渠道,。

　　近年來，福建省高度重視老字號發(fā)展,，開展了六批“福建老字號”認定工作,，目前已有34個“中華老字號”和145個“福建老字號”?！渡虅?wù)部等8部門關(guān)于促進老字號創(chuàng)新發(fā)展的意見》中也指出,，要“推動新技術(shù)新業(yè)態(tài)新模式發(fā)展，實現(xiàn)老字號持續(xù)健康發(fā)展,?！?/p>

　　身兼福建省老字號協(xié)會副秘書長的黃宇輝認為，老字號中有不少是食品和日用品等快消型品牌,，行業(yè)競爭激烈,。隨著傳統(tǒng)的營銷和觸達方式改變，老字號品牌缺乏立體化的市場競爭經(jīng)驗,，因此在發(fā)展上略顯疲態(tài),。“我們每一代老字號傳承人都要做出改變,，根據(jù)消費群體的變化去傳承創(chuàng)新,。”

　　“即時零售業(yè)態(tài)是老字號拓展新消費的路徑之一。通過覆蓋全市的即時履約體系，老字號得以擺脫傳統(tǒng)渠道的束縛,，有效滿足消費者隨要隨買,、隨買隨到的需求?！泵缊F公共事務(wù)總經(jīng)理王冠蘅說,。

　　據(jù)了解，福建的“中華老字號”聚春園近期便推出熏魚,、荔枝肉、紅燒肉等預(yù)制菜品類,，并入駐永輝超市等大型商超,，通過即時零售平臺，將線上線下渠道融合,，結(jié)合新業(yè)態(tài)探索新消費場景,。包括美宜家在內(nèi)的多家省內(nèi)便利店也在外賣平臺中設(shè)置了“本地特產(chǎn)”一欄，重點銷售多種老字號商品,。（記者 林侃 文/圖）