吳航鄉(xiāng)情訊 在長樂市第六屆民俗文化節(jié)上，一位中年人在會堂廣場轉來轉去,，終于找到文嶺鎮(zhèn)三邊劉村章昌煥的肉燕制作臺,，他二話不說,，要老章把已做好的肉燕全賣給他，他說他是福清人,，二個月前,，到老章家里買了10斤，鄰居們吃了拍手叫好,，今天又來山邊劉村卻撲了空,，村里人說是在這里，又能跟著找來了,。老章稱了10斤肉燕遞給他,，他才高興地走了。

　　章昌煥今年53歲,，連江縣丹陽鎮(zhèn)人,。原來是名打石工，35歲那一年,，因腳部受重傷,，不能再干下去，就去一個開名牌肉燕店的親戚那里,，邊打工邊學手藝,，二年后回家正發(fā)愁到哪里開店時，恰巧,，有一個在三邊山劉村搞蔬菜運輸?shù)睦相l(xiāng)告訴他這個村的村民素質高，鄉(xiāng)風極好,，不妨到這里試試看,。果然，夫妻倆到這以后,，在村干部幫助下,，開了一間“昌煥肉燕店”。

　　章昌煥在肉燕制作上,，確有獨到之處,，特別是制作燕皮下了很大功夫。他介紹說,，作燕皮的料是用精選豬后腿瘦肉,，剔去肉筋和骨膜，切成細條,，用木棰搗成肉泥,，徐徐加入用細孔絹篩篩過的薯粉和適量清水，反復攪拌,，不斷壓勻,，初成硬坯,，然后放在條板上，軋輾成薄片,。然后敷上一薄層薯粉,，折疊起來，略干一點為鮮燕皮,，繼續(xù)晾干為干燕皮,，這樣包裝久貯可保一年不壞。包餡前,，他用刀切燕皮成約二寸左右方片,，放在一旁待用。餡的制作,，也特別精細,，選瘦豬肉和蝦米、荸薺,、紫菜等先剁成醬,，加入生抽、老抽,、鹽,、料酒、姜粉,、胡椒粉和荸薺碎,，再一點點地調入適量的花椒水，順著一個方向攪拌,，然后加入香蔥末和香油攪拌均勻待用,，最后加入香油可以讓香蔥的味道進一步激發(fā)，味道更好,。最后取一片肉燕皮,，用筷子挑些肉餡，手指隨意一捏就包成一個肉燕,。

　　“我在這里一干就是15年,，山邊劉村成了我第二故鄉(xiāng)了?！闭虏裏ㄊ菍嵲谌?，說的是實在話。剛開店時,，人生地不熟,，一天得賣幾斤肉燕，養(yǎng)家糊口也覺得難。這時候,，村里為他減了租金,，一些熱心人通過熟人，幫助介紹客戶,。山邊劉村有三分之二人口在外地或國外工作,，他們時有返鄉(xiāng)，出去時都帶點肉燕,，這樣肉燕的影響擴大了,，同時從單一的肉燕增加了肉面、肉絲等多樣式食品,。這樣,，生意也慢慢火起來，現(xiàn)在周邊村鎮(zhèn)的訂戶較多,，一天都要賣幾十斤,，逢年過節(jié)較忙。肉燕是手工制作,，要一只只挖出來,，沒人手不行，只好把在外工作的兩個子女都叫回來幫忙,。

　　許多人都說,，文嶺肉燕，別有風味;而章昌煥卻說,，長樂人最有人情味!

　　(作者 王憲政)