

長樂新聞網(wǎng)訊 早在宋代,,索面就已經(jīng)融入長樂文化生活,,每逢大年初一、祝壽、結(jié)婚訂親或遠客入門的時候,,都要煮上一碗索面。將索面放入沸水鍋中,,待索面上浮后撈起,隨即倒入燉好的羊肉,、雞肉或上排等高湯,香氣四溢,、美味宜人,。
長樂索面始于南宋,有著800多年的歷史,。上個世紀(jì)五六十年代,,林依泉繼承祖輩、父輩的羅聯(lián)金刀索面制作技藝,,通過傳統(tǒng)手工技藝制作索面養(yǎng)家糊口,,手工索面深受長樂人民喜愛并銷往長樂周邊地區(qū)。如今,,這項技藝已經(jīng)傳承到兒子林民興手上,,成為我區(qū)第四批傳統(tǒng)技藝類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護項目。
羅聯(lián)金刀索面?zhèn)鹘y(tǒng)手工制作技藝工坊位于羅聯(lián)鄉(xiāng)東林村,,記者到訪時,,傳承人林民興正與其父親林依泉共同制作索面。手工索面制作時間長達9個小時,,經(jīng)和面,、揉條、松條等8道工序,,方能令索面具備煮時不糊,、柔韌滑潤、嚼不粘齒,、牽絲縷縷的特點,。
“氣溫高鹽多些,反之略少些,?!绷置衽d介紹,制作索面的每一道工序都非常講究,,不過最關(guān)鍵的當(dāng)屬和面時鹽的配比,。
羅聯(lián)金刀索面分為圓、扁兩種:扁面平滑均勻,,潔白如銀,;圓面細如發(fā)絲,直徑在半毫米以內(nèi),,一份長度5.5-6米的索面就能拉出1000余根,,連接起來長達6公里,“面粉纖維”稱號當(dāng)之無愧,。圓煮扁拌,,鮮香爽口,,養(yǎng)胃易消化。
不過,,由于現(xiàn)代機械化的沖擊,,加之傳統(tǒng)手工索面費時耗神,能潛心學(xué)習(xí)并加以傳承的人日漸減少,。多年來,,林依泉父子積極推動傳統(tǒng)手工技藝傳承,傳承教學(xué)活動開展得如火如荼,,現(xiàn)已將羅聯(lián)金刀索面手工制作技藝和配方傳習(xí)給了鄉(xiāng)里的多位學(xué)員,,弘揚長樂羅聯(lián)金刀索面美食文化。
“今后,,我們將組建一支完整的研發(fā)團隊,,希望能夠研究出制作羅聯(lián)金刀索面的最佳配比,也對色澤,、口味,、營養(yǎng)等方面進行全新探索。此外,,制作索面多在室外,,我們希望加以改進,將加工場地挪到室內(nèi),,減少天氣因素影響,,實現(xiàn)更穩(wěn)定的產(chǎn)出?!睘榱颂嵘髅嬷群陀绊懥Γ置衽d還計劃建立加工廠和專賣店,,擴寬索面銷售渠道,。
俗話說,吃上一碗太平索面,,祝君一路順風(fēng),。非遺羅聯(lián)金刀索面制作技藝的傳承,也讓這份“獨家”的鄉(xiāng)愁記憶千里飄香,、綿延不斷,。
(記者 呂燦婷)