長樂新聞網(wǎng)訊 早在宋代,，索面就已經(jīng)融入長樂文化生活,，每逢大年初一、祝壽、結(jié)婚訂親或遠客入門的時候,，都要煮上一碗索面。將索面放入沸水鍋中,，待索面上浮后撈起，隨即倒入燉好的羊肉,、雞肉或上排等高湯，香氣四溢,、美味宜人,。

　　長樂索面始于南宋，有著800多年的歷史,。上個世紀(jì)五六十年代,，林依泉繼承祖輩、父輩的羅聯(lián)金刀索面制作技藝,，通過傳統(tǒng)手工技藝制作索面養(yǎng)家糊口,，手工索面深受長樂人民喜愛并銷往長樂周邊地區(qū)。如今,，這項技藝已經(jīng)傳承到兒子林民興手上,，成為我區(qū)第四批傳統(tǒng)技藝類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護項目。

　　羅聯(lián)金刀索面?zhèn)鹘y(tǒng)手工制作技藝工坊位于羅聯(lián)鄉(xiāng)東林村,，記者到訪時,，傳承人林民興正與其父親林依泉共同制作索面。手工索面制作時間長達9個小時,，經(jīng)和面,、揉條、松條等8道工序,，方能令索面具備煮時不糊,、柔韌滑潤、嚼不粘齒,、牽絲縷縷的特點,。

　　“氣溫高鹽多些，反之略少些,?！绷置衽d介紹，制作索面的每一道工序都非常講究,，不過最關(guān)鍵的當(dāng)屬和面時鹽的配比,。

　　羅聯(lián)金刀索面分為圓、扁兩種：扁面平滑均勻,，潔白如銀,；圓面細如發(fā)絲，直徑在半毫米以內(nèi),，一份長度5.5-6米的索面就能拉出1000余根,，連接起來長達6公里，“面粉纖維”稱號當(dāng)之無愧,。圓煮扁拌,，鮮香爽口,，養(yǎng)胃易消化。

　　不過,，由于現(xiàn)代機械化的沖擊,，加之傳統(tǒng)手工索面費時耗神，能潛心學(xué)習(xí)并加以傳承的人日漸減少,。多年來,，林依泉父子積極推動傳統(tǒng)手工技藝傳承，傳承教學(xué)活動開展得如火如荼,，現(xiàn)已將羅聯(lián)金刀索面手工制作技藝和配方傳習(xí)給了鄉(xiāng)里的多位學(xué)員,，弘揚長樂羅聯(lián)金刀索面美食文化。

　　“今后,，我們將組建一支完整的研發(fā)團隊,，希望能夠研究出制作羅聯(lián)金刀索面的最佳配比，也對色澤,、口味,、營養(yǎng)等方面進行全新探索。此外,，制作索面多在室外,，我們希望加以改進，將加工場地挪到室內(nèi),，減少天氣因素影響,，實現(xiàn)更穩(wěn)定的產(chǎn)出?！睘榱颂嵘髅嬷群陀绊懥Γ置衽d還計劃建立加工廠和專賣店,，擴寬索面銷售渠道,。

　　俗話說，吃上一碗太平索面,，祝君一路順風(fēng),。非遺羅聯(lián)金刀索面制作技藝的傳承，也讓這份“獨家”的鄉(xiāng)愁記憶千里飄香,、綿延不斷,。

　　（記者 呂燦婷）