長樂新聞網(wǎng)訊 早在宋代，索面就已經(jīng)融入長樂文化生活,，每逢大年初一,、祝壽、結(jié)婚訂親或遠客入門的時候,，都要煮上一碗索面,。將索面放入沸水鍋中,，待索面上浮后撈起,，隨即倒入燉好的羊肉,、雞肉或上排等高湯,，香氣四溢,、美味宜人。

　　長樂索面始于南宋,，有著800多年的歷史,。上個世紀五六十年代，林依泉繼承祖輩,、父輩的羅聯(lián)金刀索面制作技藝,，通過傳統(tǒng)手工技藝制作索面養(yǎng)家糊口，手工索面深受長樂人民喜愛并銷往長樂周邊地區(qū),。如今,，這項技藝已經(jīng)傳承到兒子林民興手上，成為我區(qū)第四批傳統(tǒng)技藝類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護項目,。

　　羅聯(lián)金刀索面?zhèn)鹘y(tǒng)手工制作技藝工坊位于羅聯(lián)鄉(xiāng)東林村,，記者到訪時，傳承人林民興正與其父親林依泉共同制作索面,。手工索面制作時間長達9個小時,，經(jīng)和面、揉條,、松條等8道工序,，方能令索面具備煮時不糊、柔韌滑潤,、嚼不粘齒、牽絲縷縷的特點,。

　　“氣溫高鹽多些,，反之略少些?！绷置衽d介紹,，制作索面的每一道工序都非常講究，不過最關鍵的當屬和面時鹽的配比,。

　　羅聯(lián)金刀索面分為圓,、扁兩種：扁面平滑均勻,，潔白如銀；圓面細如發(fā)絲,，直徑在半毫米以內(nèi),，一份長度5.5-6米的索面就能拉出1000余根，連接起來長達6公里,，“面粉纖維”稱號當之無愧,。圓煮扁拌，鮮香爽口,，養(yǎng)胃易消化。

　　不過,，由于現(xiàn)代機械化的沖擊，加之傳統(tǒng)手工索面費時耗神,，能潛心學習并加以傳承的人日漸減少,。多年來，林依泉父子積極推動傳統(tǒng)手工技藝傳承,，傳承教學活動開展得如火如荼，現(xiàn)已將羅聯(lián)金刀索面手工制作技藝和配方傳習給了鄉(xiāng)里的多位學員,，弘揚長樂羅聯(lián)金刀索面美食文化。

　　“今后,，我們將組建一支完整的研發(fā)團隊,，希望能夠研究出制作羅聯(lián)金刀索面的最佳配比，也對色澤,、口味,、營養(yǎng)等方面進行全新探索。此外,，制作索面多在室外，我們希望加以改進,，將加工場地挪到室內(nèi),，減少天氣因素影響，實現(xiàn)更穩(wěn)定的產(chǎn)出,。”為了提升索面知名度和影響力,，林民興還計劃建立加工廠和專賣店，擴寬索面銷售渠道,。

　　俗話說，吃上一碗太平索面,，祝君一路順風,。非遺羅聯(lián)金刀索面制作技藝的傳承,，也讓這份“獨家”的鄉(xiāng)愁記憶千里飄香,、綿延不斷,。

　　（記者 呂燦婷）