

長(zhǎng)樂新聞網(wǎng)訊 早在宋代,索面就已經(jīng)融入長(zhǎng)樂文化生活,每逢大年初一,、祝壽,、結(jié)婚訂親或遠(yuǎn)客入門的時(shí)候,都要煮上一碗索面,。將索面放入沸水鍋中,,待索面上浮后撈起,隨即倒入燉好的羊肉,、雞肉或上排等高湯,,香氣四溢、美味宜人,。
長(zhǎng)樂索面始于南宋,,有著800多年的歷史。上個(gè)世紀(jì)五六十年代,,林依泉繼承祖輩,、父輩的羅聯(lián)金刀索面制作技藝,通過傳統(tǒng)手工技藝制作索面養(yǎng)家糊口,,手工索面深受長(zhǎng)樂人民喜愛并銷往長(zhǎng)樂周邊地區(qū),。如今,這項(xiàng)技藝已經(jīng)傳承到兒子林民興手上,,成為我區(qū)第四批傳統(tǒng)技藝類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目,。
羅聯(lián)金刀索面?zhèn)鹘y(tǒng)手工制作技藝工坊位于羅聯(lián)鄉(xiāng)東林村,記者到訪時(shí),,傳承人林民興正與其父親林依泉共同制作索面,。手工索面制作時(shí)間長(zhǎng)達(dá)9個(gè)小時(shí),經(jīng)和面,、揉條,、松條等8道工序,方能令索面具備煮時(shí)不糊,、柔韌滑潤(rùn),、嚼不粘齒、牽絲縷縷的特點(diǎn),。
“氣溫高鹽多些,,反之略少些。”林民興介紹,,制作索面的每一道工序都非常講究,,不過最關(guān)鍵的當(dāng)屬和面時(shí)鹽的配比。
羅聯(lián)金刀索面分為圓,、扁兩種:扁面平滑均勻,,潔白如銀;圓面細(xì)如發(fā)絲,,直徑在半毫米以內(nèi),,一份長(zhǎng)度5.5-6米的索面就能拉出1000余根,連接起來長(zhǎng)達(dá)6公里,,“面粉纖維”稱號(hào)當(dāng)之無愧,。圓煮扁拌,鮮香爽口,,養(yǎng)胃易消化,。
不過,由于現(xiàn)代機(jī)械化的沖擊,,加之傳統(tǒng)手工索面費(fèi)時(shí)耗神,,能潛心學(xué)習(xí)并加以傳承的人日漸減少。多年來,,林依泉父子積極推動(dòng)傳統(tǒng)手工技藝傳承,,傳承教學(xué)活動(dòng)開展得如火如荼,現(xiàn)已將羅聯(lián)金刀索面手工制作技藝和配方傳習(xí)給了鄉(xiāng)里的多位學(xué)員,,弘揚(yáng)長(zhǎng)樂羅聯(lián)金刀索面美食文化,。
“今后,我們將組建一支完整的研發(fā)團(tuán)隊(duì),,希望能夠研究出制作羅聯(lián)金刀索面的最佳配比,,也對(duì)色澤、口味,、營(yíng)養(yǎng)等方面進(jìn)行全新探索,。此外,制作索面多在室外,,我們希望加以改進(jìn),,將加工場(chǎng)地挪到室內(nèi),減少天氣因素影響,,實(shí)現(xiàn)更穩(wěn)定的產(chǎn)出,。”為了提升索面知名度和影響力,,林民興還計(jì)劃建立加工廠和專賣店,擴(kuò)寬索面銷售渠道。
俗話說,,吃上一碗太平索面,,祝君一路順風(fēng)。非遺羅聯(lián)金刀索面制作技藝的傳承,,也讓這份“獨(dú)家”的鄉(xiāng)愁記憶千里飄香,、綿延不斷。
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