長(zhǎng)樂(lè)新聞網(wǎng)訊 魚丸是眾所周知的福州風(fēng)味小吃，而在長(zhǎng)樂(lè)卻有一種能與它相媲美的美味，民間俗稱“假魚丸”。魚丸還分真假？它究竟有何來(lái)頭？今天，我們一起來(lái)到玉田一探究竟。

　　上午，記者來(lái)到位于玉田鎮(zhèn)玉田新村的天其土豆丸作坊，一股濃郁的土豆香撲鼻而來(lái)，黃坤英一家正將煮熟的土豆剝皮、絞爛，與木薯粉進(jìn)行混和，反復(fù)揉搓制成細(xì)膩軟糯卻又不失筋道的土豆丸外皮，再包上含有紫菜、豬肉、蔥花等餡料，搓成一顆顆小圓球。原來(lái)這便是我們要尋找的“假魚丸”。

　　“‘假魚丸’又稱土豆丸，原材料選用的是沙壤土里種植出來(lái)的土豆，這種土豆比較綿軟，香味足。此外，餡料也很關(guān)鍵，一般是采用豬前后腿肉，肥肉部分要白、厚、光滑，瘦肉要嫩一點(diǎn)，七成瘦三成肥，不油膩而且口感好。”黃坤英介紹，別看整個(gè)制作流程并不復(fù)雜，但是要想味道正宗、好吃，選原料一定要講究，每道工藝都容不得半點(diǎn)馬虎。

　　最后，將包好的土豆丸放進(jìn)沸水中煮熟，淋上麻油、撒上蔥花，就可以開吃了。這一個(gè)個(gè)顆粒飽滿、通體晶瑩透亮的土豆丸，一口咬下去湯汁四溢、唇齒留香。

　　精挑細(xì)選的食材和精湛的制作工藝，讓作坊里每天都顧客滿盈，有從小吃到大的街坊鄰里、上門訂購(gòu)的回頭客，甚至還有不少海外“粉絲”。

　　“前幾年回國(guó)的時(shí)候，在美食節(jié)上吃到天其土豆丸，真的是回味無(wú)窮，有媽媽的味道，勾起我很多兒時(shí)的記憶。明天回美國(guó)，今天特意過(guò)來(lái)買一些帶出去給家人解解饞，他們都想念這個(gè)味道。”從福州前來(lái)采買的林女士笑著說(shuō)道。

　　土豆丸在民間俗稱“假魚丸”，這是為什么呢？

　　原來(lái)玉田地處半山區(qū)，少魚類，古時(shí)物流不發(fā)達(dá)，做魚丸的原料少，逢年過(guò)節(jié)吃上寓意“團(tuán)圓和睦”的魚丸實(shí)屬不易。土豆家家皆有種植，因此聰明的玉田人便想出了用土豆加木薯粉替換魚肉來(lái)做“魚丸”。

　　后來(lái)，雖然商業(yè)發(fā)達(dá)，物品豐富，不缺魚類，卻因?yàn)椤凹亵~丸”獨(dú)特的美味，逐漸成為長(zhǎng)樂(lè)人餐桌上常見的一道美食。

　　經(jīng)過(guò)黃坤英幾十年來(lái)的不斷摸索，如今，誕生于尋常巷陌的土豆丸，已成為滿載長(zhǎng)樂(lè)人鄉(xiāng)愁的特產(chǎn)，2020年還入選第二批福州市長(zhǎng)樂(lè)區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

　　“這個(gè)手藝是從我奶奶那里傳下來(lái)的，到我這一輩已經(jīng)40多年了。手工活雖然辛苦，但是很多顧客喜歡，甚至漂洋過(guò)海送去家鄉(xiāng)的味道，我也很自豪。現(xiàn)在這個(gè)手藝也傳給了我的兒子、媳婦，希望可以不斷傳承下去。”黃坤英說(shuō)。

　　有人說(shuō)，對(duì)家鄉(xiāng)、親人和故士的眷念，常常緣于美食而又終于美食。如今，土豆丸已成為長(zhǎng)樂(lè)人餐桌上的常客，也是無(wú)數(shù)鄉(xiāng)賢、游子每一次回鄉(xiāng)的牽掛，更是他們心中的一份鄉(xiāng)愁、一種情結(jié)。

　　（記者 王圣潔）