長(zhǎng)樂新聞網(wǎng)訊 魚丸是眾所周知的福州風(fēng)味小吃，而在長(zhǎng)樂卻有一種能與它相媲美的美味,，民間俗稱“假魚丸”,。魚丸還分真假？它究竟有何來頭,？今天，我們一起來到玉田一探究竟。

　　上午,，記者來到位于玉田鎮(zhèn)玉田新村的天其土豆丸作坊,，一股濃郁的土豆香撲鼻而來，黃坤英一家正將煮熟的土豆剝皮,、絞爛,，與木薯粉進(jìn)行混和，反復(fù)揉搓制成細(xì)膩軟糯卻又不失筋道的土豆丸外皮,，再包上含有紫菜,、豬肉、蔥花等餡料,，搓成一顆顆小圓球,。原來這便是我們要尋找的“假魚丸”。

　　“‘假魚丸’又稱土豆丸,，原材料選用的是沙壤土里種植出來的土豆，這種土豆比較綿軟,，香味足,。此外，餡料也很關(guān)鍵,，一般是采用豬前后腿肉,，肥肉部分要白、厚,、光滑,，瘦肉要嫩一點(diǎn),，七成瘦三成肥，不油膩而且口感好,?！秉S坤英介紹，別看整個(gè)制作流程并不復(fù)雜,，但是要想味道正宗,、好吃，選原料一定要講究,，每道工藝都容不得半點(diǎn)馬虎,。

　　最后,，將包好的土豆丸放進(jìn)沸水中煮熟,，淋上麻油、撒上蔥花,，就可以開吃了,。這一個(gè)個(gè)顆粒飽滿、通體晶瑩透亮的土豆丸,，一口咬下去湯汁四溢,、唇齒留香。

　　精挑細(xì)選的食材和精湛的制作工藝,，讓作坊里每天都顧客滿盈，有從小吃到大的街坊鄰里,、上門訂購(gòu)的回頭客,，甚至還有不少海外“粉絲”。

　　“前幾年回國(guó)的時(shí)候,，在美食節(jié)上吃到天其土豆丸,，真的是回味無窮，有媽媽的味道,，勾起我很多兒時(shí)的記憶,。明天回美國(guó)，今天特意過來買一些帶出去給家人解解饞，他們都想念這個(gè)味道,?！睆母Ｖ萸皝聿少I的林女士笑著說道。

　　土豆丸在民間俗稱“假魚丸”,，這是為什么呢,？

　　原來玉田地處半山區(qū)，少魚類,，古時(shí)物流不發(fā)達(dá),，做魚丸的原料少，逢年過節(jié)吃上寓意“團(tuán)圓和睦”的魚丸實(shí)屬不易,。土豆家家皆有種植,，因此聰明的玉田人便想出了用土豆加木薯粉替換魚肉來做“魚丸”。

　　后來,，雖然商業(yè)發(fā)達(dá),，物品豐富，不缺魚類,，卻因?yàn)椤凹亵~丸”獨(dú)特的美味,，逐漸成為長(zhǎng)樂人餐桌上常見的一道美食。

　　經(jīng)過黃坤英幾十年來的不斷摸索，如今,，誕生于尋常巷陌的土豆丸,，已成為滿載長(zhǎng)樂人鄉(xiāng)愁的特產(chǎn)，2020年還入選第二批福州市長(zhǎng)樂區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄,。

　　“這個(gè)手藝是從我奶奶那里傳下來的,，到我這一輩已經(jīng)40多年了,。手工活雖然辛苦，但是很多顧客喜歡,，甚至漂洋過海送去家鄉(xiāng)的味道,，我也很自豪。現(xiàn)在這個(gè)手藝也傳給了我的兒子,、媳婦,，希望可以不斷傳承下去。”黃坤英說,。

　　有人說,，對(duì)家鄉(xiāng)、親人和故士的眷念,，常常緣于美食而又終于美食,。如今，土豆丸已成為長(zhǎng)樂人餐桌上的?？?，也是無數(shù)鄉(xiāng)賢、游子每一次回鄉(xiāng)的牽掛,，更是他們心中的一份鄉(xiāng)愁,、一種情結(jié)。

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