捏干水分后海綿感更強(qiáng)

　　昨日,，市民胡女士發(fā)布微博稱，自己買到了兩袋出自同一地方的大米,，速凍后拿出來化凍了就成了“海綿”,。到底是怎么回事?大米可以通過速凍來鑒別真假嗎?記者從相關(guān)人士了解到，速凍并不能成為辨別真假大米的依據(jù),?；瘍龊蟪屎＞d狀主要是因?yàn)榘l(fā)生了物理反應(yīng)。

　　冷凍后變“海綿” 懷疑大米真假

　　“兩袋米,，一袋是上個(gè)月我婆婆從一家小食品店買的,，一袋是前兩天從食品批發(fā)店購買的。我覺得吃起來跟以前的米味道有差,，就想著是不是這米是假的,。”胡女士介紹,，于是,，自己就按照網(wǎng)上的辦法先后做起了實(shí)驗(yàn)。把米煮成稀飯,，冷卻后放入冰箱冷凍,，冷凍后再拿出來解凍?！敖鈨龊蟀l(fā)現(xiàn)果真是像網(wǎng)上說的假大米一樣,，這兩袋大米實(shí)驗(yàn)后的稀飯都變成了海綿狀，拿在手上一捏,，水滴出來,，剩下的渣不黏手，觸感和觀感就跟海綿一樣,?！?/p>

　　胡女士家住晉江,，在胡女士的家中，還保留著她做實(shí)驗(yàn)用的兩份稀飯,。記者拿起來捏了捏,，其中的一份發(fā)現(xiàn)無論是觸感還是觀感都像極了海綿，而另外一份似乎只是其中摻雜,。胡女士告知,，她也用其他的大米做過實(shí)驗(yàn)，都不會(huì)像這兩袋大米一樣,?！白钤缱鰧?shí)驗(yàn)的那袋都好幾天了，也沒見它發(fā)霉,?！?/p>

　　“這個(gè)米煮起稀飯來很黏稠，不做實(shí)驗(yàn)的話吃起來倒也沒什么不同,，只是口感上有差別,。”胡女士說,，身邊不少人都有買這種米，種種跡象都讓她覺得這米有問題,。

　　用冷凍判斷真假不科學(xué) 這是正常物理反應(yīng)

　　大米的真假真的可以通過冷凍的辦法來區(qū)別嗎?記者隨后咨詢了相關(guān)人士,。泉州市實(shí)驗(yàn)中學(xué)物理老師蔡老師介紹，稀飯呈多孔海綿狀極大可能與速凍有關(guān)系,。稀飯有水分,，凍成冰體積增大，破壞了原有的結(jié)構(gòu),。解凍后冰化成了水,，就形成了多孔海綿狀。有些食物就是按照這個(gè)原理做的,，例如火鍋中的凍豆腐,，是由豆腐冷凍后解凍而成?！皶?huì)不會(huì)呈多孔狀,，這跟稀飯的黏稠度及冰凍的溫度等有關(guān)，所以并不是所有的稀飯冷凍后解凍都會(huì)呈現(xiàn)多孔海綿狀,?！?/p>

　　高分子材料系研究生小宋告訴記者，冷凍鑒別大米真假的方法并不科學(xué),。稀飯解凍后會(huì)出現(xiàn)海綿狀的多孔結(jié)構(gòu)是因?yàn)橄★埨镉兴?，水結(jié)冰體積會(huì)脹大，擴(kuò)大的體積沖開了原來的結(jié)構(gòu)，回到室溫后體積收縮形成氣孔,，這是一種正常的物理現(xiàn)象,。“這種物理現(xiàn)象也是我們材料研究的慣用手法,，雖然飯?？此谱兂闪撕＞d狀，但其實(shí)成分還是和原先一樣是淀粉,?！?/p>

　　為什么有的冷凍稀飯會(huì)呈海綿狀有的卻沒有呢?小宋分析，出現(xiàn)海綿狀需要在水和食物間的作用恰到好處時(shí),，兩者之間作用過強(qiáng)或過弱,，孔結(jié)構(gòu)就會(huì)跟著水一起塌陷，無法形成多孔的海綿狀,?！爸劣诙嗵鞗]有腐敗，其實(shí)跟食物冷凍過有關(guān),，冷凍會(huì)延緩食物的腐敗,。”小宋介紹,。

　　據(jù)了解,，陜西廣播電視臺(tái)《第一新聞》曾報(bào)道了一起關(guān)于涼粉冷凍后變海綿的新聞。報(bào)道中,，西安市育才中學(xué)物理老師張穎鋒曾介紹,，涼粉放冰箱后，經(jīng)過冷凍后會(huì)使糊化了以后的淀粉和水分離,，水遇冷膨脹,，在涼粉里邊形成一些較大的空間，拿出來后水一融化,，就會(huì)形成一些小窟窿,，感覺就像是海綿，這是一個(gè)物理變化,。