保護傳承福州菜有法可依了!福建省人大常委會會議24日通過關于批準《福州市閩菜技藝文化保護規(guī)定》的決定,，《福州市閩菜技藝文化保護規(guī)定》將于明年2月1日起施行,。福州菜制作技藝及傳統(tǒng)品牌等都在法規(guī)保護范圍之內。

　　閩菜是中國八大菜系之一,，曾經創(chuàng)造過無數輝煌,，也是旅居國外福州鄉(xiāng)親念念不忘的家鄉(xiāng)味道。然而近年來,，各路菜系在全國“攻城略地”,，以做工精細而聞名的閩菜卻未能在全國“遍地開花”，具有悠久歷史,、依靠口傳身授傳承的閩菜技藝文化正在不斷消失,，許多餐飲烹飪技藝已經失傳，大量具有歷史,、藝術價值的代表性資料和實物也瀕臨失傳,。立法對閩菜技藝實施保護，推動閩菜的傳承,、創(chuàng)新與發(fā)展迫在眉睫,。采納市人大代表陳長欽等人提出的關于制定《閩菜技藝文化保護條例》的議案，市人大常委會于去年啟動這項立法工作,。在本月初結束的市人大常委會會議上通過了這部法規(guī),，報請省人大常委會批準。

　　目前國內尚未制定關于菜系技藝文化的法律法規(guī),，該法規(guī)開創(chuàng)性地對閩菜技藝文化概念進行了界定,，明確閩菜技藝文化是指閩菜中的福州菜在形成、發(fā)展過程中所產生的地方飲食文化的總稱,，包括：刀功,、烹飪、果蔬雕刻,、裝盤美術等制作技藝;傳統(tǒng)飲食習俗;歷史名店,、名菜、名小吃等傳統(tǒng)品牌;具有歷史和藝術價值的相關文獻史料,、民間文學等;與上述各項相關的代表性資料和實物,。

　　我市閩菜技藝名類繁多,，編制技藝保護名錄是開展認定保護項目及傳承人的重要憑證。法規(guī)規(guī)定,，擬列入保護名錄的項目,，應組織專家論證并向社會公開征求意見，市商務行政主管部門應對閩菜技藝保護名錄項目采取數字化發(fā)掘,、登記建檔,、支持帶徒傳藝、支持申報非物質文化遺產代表性名錄項目等保護措施,。

　　閩菜技藝文化項目代表性傳承人如何評定?法規(guī)明確,，熟練掌握閩菜技藝保護名錄中某項傳統(tǒng)制作技藝;保存一定數量和價值的閩菜技藝資料或實物;在縣級以上區(qū)域范圍內有較大影響力，符合上述條件的個人可向市商務行政主管部門申請評定為閩菜技藝項目代表性傳承人,，由市商務行政主管部門組織專家評審并公示后,，報市政府批準公布。

　　法規(guī)還就閩菜技藝文化的傳承與創(chuàng)新作了多條規(guī)定,。如支持開設烹飪專業(yè)的院校開展閩菜技藝培訓,，鼓勵、支持餐飲企業(yè)開展閩菜品牌建設,，對被認定為中華老字號,、福建老字號或福州老字號的閩菜餐飲企業(yè)給予獎勵等。(記者 李白蕾)