保護(hù)傳承福州菜有法可依了!福建省人大常委會(huì)會(huì)議24日通過關(guān)于批準(zhǔn)《福州市閩菜技藝文化保護(hù)規(guī)定》的決定,，《福州市閩菜技藝文化保護(hù)規(guī)定》將于明年2月1日起施行,。福州菜制作技藝及傳統(tǒng)品牌等都在法規(guī)保護(hù)范圍之內(nèi),。

　　閩菜是中國(guó)八大菜系之一,，曾經(jīng)創(chuàng)造過無數(shù)輝煌，也是旅居國(guó)外福州鄉(xiāng)親念念不忘的家鄉(xiāng)味道,。然而近年來,，各路菜系在全國(guó)“攻城略地”,，以做工精細(xì)而聞名的閩菜卻未能在全國(guó)“遍地開花”,，具有悠久歷史,、依靠口傳身授傳承的閩菜技藝文化正在不斷消失，許多餐飲烹飪技藝已經(jīng)失傳,，大量具有歷史,、藝術(shù)價(jià)值的代表性資料和實(shí)物也瀕臨失傳。立法對(duì)閩菜技藝實(shí)施保護(hù),，推動(dòng)閩菜的傳承,、創(chuàng)新與發(fā)展迫在眉睫。采納市人大代表陳長(zhǎng)欽等人提出的關(guān)于制定《閩菜技藝文化保護(hù)條例》的議案,，市人大常委會(huì)于去年啟動(dòng)這項(xiàng)立法工作。在本月初結(jié)束的市人大常委會(huì)會(huì)議上通過了這部法規(guī),，報(bào)請(qǐng)省人大常委會(huì)批準(zhǔn),。

　　目前國(guó)內(nèi)尚未制定關(guān)于菜系技藝文化的法律法規(guī)，該法規(guī)開創(chuàng)性地對(duì)閩菜技藝文化概念進(jìn)行了界定,，明確閩菜技藝文化是指閩菜中的福州菜在形成,、發(fā)展過程中所產(chǎn)生的地方飲食文化的總稱，包括：刀功,、烹飪,、果蔬雕刻、裝盤美術(shù)等制作技藝;傳統(tǒng)飲食習(xí)俗;歷史名店,、名菜,、名小吃等傳統(tǒng)品牌;具有歷史和藝術(shù)價(jià)值的相關(guān)文獻(xiàn)史料、民間文學(xué)等;與上述各項(xiàng)相關(guān)的代表性資料和實(shí)物。

　　我市閩菜技藝名類繁多,，編制技藝保護(hù)名錄是開展認(rèn)定保護(hù)項(xiàng)目及傳承人的重要憑證,。法規(guī)規(guī)定，擬列入保護(hù)名錄的項(xiàng)目,，應(yīng)組織專家論證并向社會(huì)公開征求意見,，市商務(wù)行政主管部門應(yīng)對(duì)閩菜技藝保護(hù)名錄項(xiàng)目采取數(shù)字化發(fā)掘、登記建檔,、支持帶徒傳藝,、支持申報(bào)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性名錄項(xiàng)目等保護(hù)措施。

　　閩菜技藝文化項(xiàng)目代表性傳承人如何評(píng)定?法規(guī)明確,，熟練掌握閩菜技藝保護(hù)名錄中某項(xiàng)傳統(tǒng)制作技藝;保存一定數(shù)量和價(jià)值的閩菜技藝資料或?qū)嵨?在縣級(jí)以上區(qū)域范圍內(nèi)有較大影響力,，符合上述條件的個(gè)人可向市商務(wù)行政主管部門申請(qǐng)?jiān)u定為閩菜技藝項(xiàng)目代表性傳承人，由市商務(wù)行政主管部門組織專家評(píng)審并公示后,，報(bào)市政府批準(zhǔn)公布,。

　　法規(guī)還就閩菜技藝文化的傳承與創(chuàng)新作了多條規(guī)定。如支持開設(shè)烹飪專業(yè)的院校開展閩菜技藝培訓(xùn),，鼓勵(lì),、支持餐飲企業(yè)開展閩菜品牌建設(shè)，對(duì)被認(rèn)定為中華老字號(hào),、福建老字號(hào)或福州老字號(hào)的閩菜餐飲企業(yè)給予獎(jiǎng)勵(lì)等,。(記者 李白蕾)