長樂新聞網(wǎng)訊 炎熱的夏天,，下館子就餐，點盤涼菜是不二之選，既清爽開胃,，又解膩下飯,。

　　動圖來源：福建市場監(jiān)管

　　然而近日,，安徽合肥多家餐館卻因制售涼菜拍黃瓜被罰5000元，相關話題沖上微博熱搜,。

　　究竟為何,？記者采訪了區(qū)市場監(jiān)管局執(zhí)法人員,，為你答疑解惑。

　　近日,，記者跟隨區(qū)市場監(jiān)管局執(zhí)法人員隨機抽檢位于十洋國際城的兩家餐飲店,，檢查餐飲店是否具備涼菜制售資質以及衛(wèi)生情況。

　　在位于三樓的一家餐飲店中,，記者看到,，該店在后廚中設立了一間專用涼菜間，并配有空調以及空氣消毒設施等設備,。而在位于四樓的另一家餐飲店中,，該店同樣設有專間，店員正在專間內熟練地制作香菜拌牛肉,。

　　檢查中,，執(zhí)法人員介紹,，餐飲單位若是要經(jīng)營涼菜制品，《食品經(jīng)營許可證》上經(jīng)營項目中必須包含有“冷食類食品制售”一項,，否則屬于超范圍經(jīng)營,。

　　那么，申請冷食類許可需要滿足哪些條件,？執(zhí)法人員告訴記者,，餐飲單位若是要經(jīng)營葷食類冷食制售，要求具有不低于5平米的獨立空間,，以及二次更衣的消毒設施,、空氣消毒設備和獨立空調。而經(jīng)營素食類冷食制售,，則要求餐飲單位設立專用操作區(qū),，砧板和刀具都需為專用方可,。

　　為什么冷食類制售要求條件相對較多呢?

　　“對冷食類食品的嚴格管控能夠有效規(guī)范商家合法經(jīng)營,，保障消費者飲食安全?！眳^(qū)市場監(jiān)管局餐飲服務食品安全監(jiān)管科負責人表示,，冷食和熱食不同，熱食經(jīng)過高溫烹飪過程,，能在一定程度上將細菌消滅,。

　　而涼菜是冷加工，屬于冷食類食品,，食用前不再加熱,，加工過程中稍不注意或貯存不當，極易被細菌污染,，食用后會引發(fā)腸道疾病或食物中毒,。因此，冷食類食品一直被列為安全風險較高的食品,，為防止被微生物污染,，在場地設置、設施設備和操作上要求更加嚴格,，盡可能減少環(huán)境造成的污染,。

　　正在店內就餐的鄭女士說道：“我今天才知道要有冷食類食品制售許可，生熟分開能夠防止細菌交叉感染,，這樣我們吃起來也更安心,、更放心?！?/p>

　　在此,，執(zhí)法人員提醒各餐飲單位，如需提供冷食類食品制售的餐飲服務,，應當申請冷食類食品制售許可,，規(guī)范經(jīng)營和操作。同時,，也提醒廣大消費者，在消費涼菜時需注意查看商家是否具備資質,，遇到食品安全問題的,，可以撥打12315進行投訴。

　　此外,，針對夏季食品容易變質的特點，區(qū)市場監(jiān)管局還開展了夏季食品攻堅行動,，對冷食類食品,、生食類食品、裱花蛋糕,、熟肉制品,、自制飲品等重點品種進行專項檢查，共檢查餐飲服務單位175戶次,，發(fā)現(xiàn)食品安全5處均已責令改正,，并立案查處2家。

　　上述負責人介紹：“接下來我局還將繼續(xù)深入開展食品攻堅行動,，嚴厲打擊各類食品違法違規(guī)行為,，及時消除食品安全隱患，為市民守住食品安全的底線,?！?/p>

　　（記者 呂燦婷）