近日,，福建省消委會(huì)對(duì)福州市20家咖啡銷(xiāo)售單位的59款現(xiàn)制現(xiàn)售咖啡開(kāi)展比較試驗(yàn)，均檢測(cè)出低含量的2A類(lèi)致癌物,，“喝咖啡致癌”的話(huà)題引發(fā)多方熱議,。福州市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)此進(jìn)行辟謠：“咖啡里雖含有丙烯酰胺，但以正常人喝咖啡的量,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到致癌的程度”,。

　　記者了解到，在世界衛(wèi)生組織公布的四類(lèi)致癌物中,，丙烯酰胺屬于2A類(lèi)致癌物,，也就是對(duì)人類(lèi)致癌作用證據(jù)有限，對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物致癌證據(jù)充分,。大量動(dòng)物試驗(yàn)表明,，丙烯酰胺具有致癌性，能造成神經(jīng)系統(tǒng)損傷,。很多流行病學(xué)研究表明,，丙烯酰胺與腎癌、子宮內(nèi)膜癌,、頭頸部腫瘤有關(guān),，但這些致癌性也只是“疑似”。

　　福州市市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)提醒,，咖啡中確實(shí)含有潛在丙烯酰胺,，但并非只有咖啡才有這種物質(zhì)。依據(jù)美拉德反應(yīng)的原理,，只要食材含有較多碳水化合物（如糖類(lèi),、淀粉）和蛋白質(zhì)，高溫加工（120℃~185℃）時(shí)就會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng),，并產(chǎn)生丙烯酰胺,。

　　根據(jù)2010年國(guó)際《食品與化學(xué)毒物學(xué)期刊》第48期的一項(xiàng)研究結(jié)果，丙烯酰胺導(dǎo)致致癌時(shí)的劑量約為每天每千克體重?cái)z入2.6微克至16微克,，即一名體重60公斤的成年人,，若每天攝入丙烯酰胺156微克就會(huì)達(dá)到致癌的量。

　　監(jiān)管部門(mén)表示,，用相關(guān)檢測(cè)數(shù)據(jù)中煮咖啡丙烯酰胺的平均含量進(jìn)行換算,，也就是需要每天喝12公斤的咖啡，按照400毫升一杯咖啡來(lái)算,，要喝30杯才會(huì)喝到致癌劑量,。因此，每日飲用一杯咖啡的攝入量處在安全范圍之內(nèi),，只要不長(zhǎng)期過(guò)量飲用,，對(duì)人體是無(wú)明顯健康風(fēng)險(xiǎn)的。（記者 沐方婷）

　　如何避開(kāi)丙烯酰胺,？

　　在日常生活中,，我們?cè)谙碛妹朗车耐瑫r(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：少吃炸薯片,、炸薯?xiàng)l、炸土豆絲等油炸薯類(lèi),；少吃油條,、薄脆等油炸面食；少吃餅干,、曲奇、薄脆餅等焙烤食品,；少吃各種燒烤類(lèi)食品,。

　　炒菜做飯時(shí)，多蒸煮,、燉,，少煎、炸,、烤,；平時(shí)少喝咖啡，可多飲茶,?？傊俪愿邷赜驼ㄊ称?，多吃新鮮蔬菜水果,，身體更健康。