近日,，福建省消委會對福州市20家咖啡銷售單位的59款現(xiàn)制現(xiàn)售咖啡開展比較試驗，均檢測出低含量的2A類致癌物，“喝咖啡致癌”的話題引發(fā)多方熱議,。福州市場監(jiān)督管理部門對此進行辟謠：“咖啡里雖含有丙烯酰胺,，但以正常人喝咖啡的量,，遠遠達不到致癌的程度”,。

　　記者了解到，在世界衛(wèi)生組織公布的四類致癌物中,，丙烯酰胺屬于2A類致癌物,，也就是對人類致癌作用證據(jù)有限，對實驗動物致癌證據(jù)充分,。大量動物試驗表明,，丙烯酰胺具有致癌性，能造成神經(jīng)系統(tǒng)損傷,。很多流行病學研究表明,，丙烯酰胺與腎癌、子宮內膜癌,、頭頸部腫瘤有關,，但這些致癌性也只是“疑似”。

　　福州市市場監(jiān)管部門提醒,，咖啡中確實含有潛在丙烯酰胺,，但并非只有咖啡才有這種物質。依據(jù)美拉德反應的原理,，只要食材含有較多碳水化合物（如糖類,、淀粉）和蛋白質，高溫加工（120℃~185℃）時就會發(fā)生美拉德反應,，并產(chǎn)生丙烯酰胺,。

　　根據(jù)2010年國際《食品與化學毒物學期刊》第48期的一項研究結果，丙烯酰胺導致致癌時的劑量約為每天每千克體重攝入2.6微克至16微克,，即一名體重60公斤的成年人,，若每天攝入丙烯酰胺156微克就會達到致癌的量。

　　監(jiān)管部門表示,，用相關檢測數(shù)據(jù)中煮咖啡丙烯酰胺的平均含量進行換算,，也就是需要每天喝12公斤的咖啡,，按照400毫升一杯咖啡來算，要喝30杯才會喝到致癌劑量,。因此,，每日飲用一杯咖啡的攝入量處在安全范圍之內，只要不長期過量飲用,，對人體是無明顯健康風險的,。（記者 沐方婷）

　　如何避開丙烯酰胺？

　　在日常生活中,，我們在享用美食的同時應注意以下幾點：少吃炸薯片,、炸薯條、炸土豆絲等油炸薯類,；少吃油條、薄脆等油炸面食,；少吃餅干,、曲奇、薄脆餅等焙烤食品,；少吃各種燒烤類食品,。

　　炒菜做飯時，多蒸煮,、燉,，少煎、炸,、烤,；平時少喝咖啡，可多飲茶,?？傊俪愿邷赜驼ㄊ称?，多吃新鮮蔬菜水果,，身體更健康。