記者26日獲悉,，由市商務(wù)局,、市總工會(huì)主辦的福州市第四屆閩菜職業(yè)技能競(jìng)賽,，將于3月中下旬開賽,。即日起，競(jìng)賽報(bào)名通道開啟，至3月5日截止報(bào)名,。

　　個(gè)人或團(tuán)體均可報(bào)名

　　據(jù)了解,，本次競(jìng)賽分為理論考試、閩菜技能大賽和頒獎(jiǎng)盛典3個(gè)部分,，其中,，3月20日前后進(jìn)行理論考試、閩菜技能大賽,，競(jìng)賽工種為中式烹調(diào),，以國(guó)家高級(jí)工（三級(jí)）標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。

　　本次競(jìng)賽將充分發(fā)揮職業(yè)技能競(jìng)賽在高技能人才評(píng)價(jià),、選拔,、激勵(lì)等方面的引領(lǐng)示范作用，為福州烹飪行業(yè)培養(yǎng)選拔一批具有精湛技能的優(yōu)秀高技能人才,，歡迎個(gè)人或團(tuán)體報(bào)名,。報(bào)名人員需符合《國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編制技術(shù)規(guī)程（2023年版）》中的申報(bào)條件。賽事報(bào)名聯(lián)系人：王女士,，電話：17060454595,；程女士，電話18950298907,。

　　重點(diǎn)比拼“新閩菜”

　　“閩菜職業(yè)技能大賽將側(cè)重比拼選手的‘新閩菜’制作技藝?！备Ｖ菔胁惋嬇腼冃袠I(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)黃履冰告訴記者,。本次競(jìng)賽是《福建省加快新閩菜創(chuàng)新發(fā)展三年行動(dòng)方案（2023—2025年）》出臺(tái)后福州舉辦的首次閩菜廚師技能大賽，因此大賽將圍繞方案中提出的“展示閩菜新面貌”“培育閩菜新人才”等主要任務(wù)進(jìn)行競(jìng)技考核,，考察廚師對(duì)閩菜口味,、食材等的守正創(chuàng)新，進(jìn)一步推動(dòng)新閩菜的發(fā)展,。

　　相較于老一輩廚師薄弱的文化基礎(chǔ),，當(dāng)前福州廚師隊(duì)伍中年輕一代的文化水平顯著提高。黃履冰表示,，新一輩廚師是行業(yè)里的中堅(jiān)力量,，他們學(xué)習(xí)能力強(qiáng)，知識(shí)涉獵范圍廣,，這對(duì)于閩菜對(duì)外交流,、創(chuàng)新菜品、傳承技藝等工作的順利開展有著很好的助力,。

　　近年來(lái),，為打響閩菜品牌，福州積極推進(jìn)閩菜人才培養(yǎng)工作,。除了每?jī)赡昱e辦一次閩菜職業(yè)技能競(jìng)賽,，通過大賽發(fā)現(xiàn)閩菜新一輩人才,，還大力實(shí)施“名廚培養(yǎng)計(jì)劃”，組建由閩菜大師,、閩菜項(xiàng)目代表性傳承人等組成的名廚培訓(xùn)指導(dǎo)隊(duì)伍,，培養(yǎng)儲(chǔ)備人才，同時(shí)整合資源建設(shè)閩菜研發(fā)平臺(tái),，開展閩菜研究,、研發(fā)等工作。

　　往屆競(jìng)賽亮點(diǎn)多

　　在第三屆閩菜職業(yè)技能競(jìng)賽中,，百余名餐飲界選手參與激烈角逐,，經(jīng)過理論考試及閩菜技能大賽，共有12位參賽者獲得優(yōu)勝,，其中福州大飯店有限公司的廚師李明鈺榮獲冠軍,，其余4人獲得二等獎(jiǎng)，7人獲得三等獎(jiǎng),。

　　在第三屆閩菜職業(yè)技能競(jìng)賽決賽上,，賽事主辦方設(shè)置指定菜肴、自選菜肴與自創(chuàng)菜肴三個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)選手進(jìn)行考核,。第一道菜主辦方指定制作傳統(tǒng)閩菜“菊花鱸魚”,，這道菜講究“守正”，考驗(yàn)廚師的刀功,、鍋功和裝飾水平,；第二道菜要求參賽者用豬肉做一道菜，以閩派做法賦予這個(gè)常見食材以不同的風(fēng)味,；第三道菜由參賽者在規(guī)定種類中自選食材,，自由發(fā)揮。

　　決賽現(xiàn)場(chǎng),，上百道比試佳肴羅列于展區(qū),，十多位福州餐飲界高級(jí)烹飪大師到場(chǎng)點(diǎn)評(píng)、總結(jié),。果蔬花木,、彩米面點(diǎn)、禽肉魚蝦……各色食材被參賽者以豐富樣式融合呈現(xiàn)出來(lái),，加以雕刻,、切分、組合等多樣手法,。

　　其中,，“菊花鱸魚”制作考核環(huán)節(jié)令人印象深刻。當(dāng)時(shí)，不少選手選擇挑戰(zhàn)傳統(tǒng)的“獨(dú)菊”樣式,，即將鱸魚制作成造型別致的大朵“菊花”形態(tài),，讓人享受一場(chǎng)視覺盛宴。在制作中,，魚肉如何處理才能花瓣成簇,，油溫如何掌控才能讓菜品色澤亮麗等，都十分考驗(yàn)參賽者的功夫,?！氨荣愔锌煽吹胶芏嘈滦悖瑒?chuàng)新能力很強(qiáng),；也有不少老將廚藝過硬,、基本功扎實(shí)?！辟愂轮鬓k方相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,。（記者 全怡月）