27日,，記者從福州市市場監(jiān)管局獲悉，《福州市集體用餐分餐配送食品安全操作工作指導意見》自7月1日起正式實施,，同時補充完善《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)中未明確的監(jiān)管事項,。

　　單餐（單班）加工制作量不得超過設計的最大生產量（單人份餐食數量）；配送學校時,，應在最后一節(jié)課開始后,，方可將餐食運送至就餐教室附近，湯勺的勺柄應長于湯桶高度,；配送車輛應?？吭谟形蓍艿慕ㄖ锵逻M行裝卸貨，卸貨后至使用前,，配送箱,、湯桶等應放置在離地至少10厘米的貨架上；團餐暫存場所應在清潔,、干燥室內,，遠離污染源。

　　實行“互聯網+明廚亮灶”AI輪巡,，在全市校外供餐單位實行“互聯網+明廚亮灶”的基礎上,，進一步使用AI技術，對后廚人員未戴帽子,、未戴口罩,、吸煙、光膀子等六種顯見的問題實時監(jiān)控,，及時發(fā)現,，督促整改。

　　供校集體用餐配送單位要將“互聯網+明廚亮灶”視頻賬號推送給學校,、養(yǎng)老機構等訂餐單位,，以及相關行業(yè)主管部門，主動接受監(jiān)督,。

　　集中訂餐單位驗收時,，距離就餐時間超過2小時的，中心溫度應達到60℃以上,。距離就餐時間2小時以內的,，中心溫度應達到55℃左右。對不符合溫度要求的，禁止接收,。

　　學校每餐均應有至少1位校領導陪學生用餐,。

　　養(yǎng)老機構要建立陪餐制，法定代表人或者主要負責人每周至少陪同老年人用餐1次,。

　　各部門不定期對供餐集配單位開展飛行檢查,。每學期至少保證一次對供校集配單位實施經營加工全流程現場監(jiān)管。（記者 劉珺 通訊員 游振云）