27日,，記者從福州市市場(chǎng)監(jiān)管局獲悉,，《福州市集體用餐分餐配送食品安全操作工作指導(dǎo)意見(jiàn)》自7月1日起正式實(shí)施,，同時(shí)補(bǔ)充完善《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)中未明確的監(jiān)管事項(xiàng),。

　　單餐（單班）加工制作量不得超過(guò)設(shè)計(jì)的最大生產(chǎn)量（單人份餐食數(shù)量）；配送學(xué)校時(shí),，應(yīng)在最后一節(jié)課開(kāi)始后,，方可將餐食運(yùn)送至就餐教室附近，湯勺的勺柄應(yīng)長(zhǎng)于湯桶高度,；配送車(chē)輛應(yīng)?？吭谟形蓍艿慕ㄖ锵逻M(jìn)行裝卸貨，卸貨后至使用前,，配送箱,、湯桶等應(yīng)放置在離地至少10厘米的貨架上；團(tuán)餐暫存場(chǎng)所應(yīng)在清潔,、干燥室內(nèi)，遠(yuǎn)離污染源,。

　　實(shí)行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”AI輪巡,，在全市校外供餐單位實(shí)行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步使用AI技術(shù),，對(duì)后廚人員未戴帽子,、未戴口罩、吸煙,、光膀子等六種顯見(jiàn)的問(wèn)題實(shí)時(shí)監(jiān)控,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)，督促整改,。

　　供校集體用餐配送單位要將“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”視頻賬號(hào)推送給學(xué)校,、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)等訂餐單位，以及相關(guān)行業(yè)主管部門(mén),，主動(dòng)接受監(jiān)督,。

　　集中訂餐單位驗(yàn)收時(shí)，距離就餐時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的,，中心溫度應(yīng)達(dá)到60℃以上,。距離就餐時(shí)間2小時(shí)以?xún)?nèi)的，中心溫度應(yīng)達(dá)到55℃左右,。對(duì)不符合溫度要求的,，禁止接收。

　　學(xué)校每餐均應(yīng)有至少1位校領(lǐng)導(dǎo)陪學(xué)生用餐,。

　　養(yǎng)老機(jī)構(gòu)要建立陪餐制,，法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人每周至少陪同老年人用餐1次。

　　各部門(mén)不定期對(duì)供餐集配單位開(kāi)展飛行檢查,。每學(xué)期至少保證一次對(duì)供校集配單位實(shí)施經(jīng)營(yíng)加工全流程現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)管,。（記者 劉珺 通訊員 游振云）