明年春節(jié)年夜飯,，您打算在哪吃,？如果打算去餐廳，那要趕緊預訂,。記者獲悉,，蛇年春節(jié)是實行除夕放假的首個春節(jié)。因此,，福州很多餐企提前開啟了年夜飯預訂,。目前，福州不少連鎖餐飲品牌的年夜飯包廂基本被訂,，各大星級酒店的年夜飯包廂也已“一廂難求”,。

餐飲企業(yè)在顯眼位置打出“年夜飯”招牌,。

不少酒店大廳和包廂都訂滿

9日上午，記者來到富黎華海鮮大酒樓（金山店）了解年夜飯的預訂情況,，被告知：大廳和40多個包廂都已經被預訂完畢,。“您怎么現(xiàn)在才來,？別人好幾個月前就預訂了,。”工作人員說,。

隨后,，記者來到倉山奧體梅園酒店。餐飲部負責人告訴記者,，年夜飯包廂基本被預訂,。套餐價格從1900元到3000元的都有，人均約200元,。

在倉山凱悅酒店,，餐飲部負責人表示，目前酒店餐廳的預訂情況比較火爆,。中餐廳7個包廂基本被預訂,，大廳也預訂得差不多。費用標準方面,，每桌大約3888元起,。

在紫陽海鮮樓，負責預訂的工作人員說,，包廂,、大廳位置被預訂一空。價格方面,，包廂按桌計算,，8人桌3200元、10人桌4000元,。大廳按人數(shù)計算,，每位300元。

在國惠大酒店,，工作人員明確告訴記者,，包廂已經訂完，大廳的空位也不多,。一桌的價格在2600元到2800元之間,。

隨后,，記者在福州多個餐飲平臺上搜索發(fā)現(xiàn)，各個熱門餐飲企業(yè)的年夜飯預訂都被放在顯著位置上,，價格也是豐儉由人,，6人到8人的684元套餐和10人到13人的1588元套餐是主流套餐。

“送到家”的年夜飯餐品。

餐企提前布局搶占先機

比除夕早兩月左右,，年夜飯預訂就漸入佳境,，這個時間究竟早不早？餐飲企業(yè)為什么如此積極地推出這一服務,？

國惠大酒店,、紫陽海鮮樓等酒店相關負責人表示，這兩年酒店基本上是提前兩個月左右開始推出年夜飯預訂服務,。近年來,，尤其在一、二線城市,，年夜飯市場呈現(xiàn)蓬勃的增長態(tài)勢,。

行業(yè)內年夜飯預訂周期較除夕提前兩個月左右，主要是因各企業(yè)為了搶占年夜飯市場而提前準備,?！昂芏嗑频陮ｉT策劃年夜飯宴席的配套活動，提供一系列增值服務,，如增加節(jié)目表演,、互動游戲以及提供特色禮品等。年夜飯預訂提前兩個月左右,，可以讓各餐飲企業(yè)根據(jù)接單情況,，動態(tài)調整配套活動和增值服務，為顧客留下滿意的消費體驗,?！鄙鲜鼍频曦撠熑吮硎尽?/p>

倉山奧體梅園酒店,、富黎華海鮮大酒樓（金山店）的餐飲負責人告訴記者,，為了能預訂上年夜飯，福州人“下手”越來越早,。今年8,、9月份，有的消費者就在打聽年夜飯何時能預訂，還有消費者其實提前一年就預訂了,。

福州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會會長黃履冰說,，近年來餐飲企業(yè)推出年夜飯預訂已成為一種“習慣”。從今年餐飲市場的情況觀察,，下半年有所起色,，在這樣的背景下，餐飲企業(yè)提前布局年夜飯,，也是順勢而為,。

價格較親民 更綠色健康

年年歲歲花相似,，歲歲年年“飯”不同,。和往年相比，蛇年年夜飯有怎樣的特色,？

多家酒店的餐飲部經理向記者展示了年夜飯菜單,。記者看到，比較高檔的年夜飯?zhí)撞椭?，有金湯遼參,、蛋黃焗青蟹、一品佛跳墻,、白灼斑節(jié)蝦,、鮑汁響螺等特色菜；更低一些的則有蒜泥蒸鮑仔,、白灼游水蝦等菜品,。

不少外來餐飲企業(yè)推出黑椒甲魚燉肉丸、紅燒肉燒虎皮菜,、江南小灶燉羊肉等特色地方菜,。此外，由于主要針對家庭聚餐,，相比商務宴請,，年夜飯菜單里的果蔬品類大幅增加。

黃履冰說,，從蛇年年夜飯菜品來看,，當前餐飲消費趨勢整體呈現(xiàn)為理性消費、綠色健康消費,。作為大年夜歡聚一堂的重要宴席,，年夜飯整體開銷比平時消費有所提高，但不會太超支,。并且,，在當下綠色健康理念深入人心的驅動下，消費者對年夜飯的健康要求逐漸提高，這使得餐飲企業(yè)在菜品設計上越來越傾向綠色健康化,，在保留風味的基礎上,，向“少油”“少鹽”“少糖”的方向升級。

福州聚春園酒店相關負責人表示,，酒店依托過年的傳統(tǒng)文化理念和氛圍儀式感,，注重年夜飯當晚的氛圍營造，通過結合自身客房住宿,、休閑娛樂,、定制菜品等一系列配套服務，盡可能滿足就地過年顧客的需求和消費體驗感,。

對于蛇年年夜飯的價格,，餐飲企業(yè)表示，總體比較親民,。今年餐飲企業(yè)“卷”得比較厲害,，為年夜飯的價格定下了相對平抑的基調。

餐企力推到家業(yè)務

酒店現(xiàn)場餐位有限,，消費者需求旺盛,。發(fā)現(xiàn)其中商機的餐企，力推到家業(yè)務,。

在福州餐企集中的蘇萬寶商圈,，記者了解到，不少餐企都在推廣“年夜飯到家”服務,?！敖衲甑哪暌癸堫A訂比以往更為火爆，所以為了讓市民更方便地在家里吃上團圓飯,，我們會把更多精力放在‘送餐到家’服務上,，并在正常菜單價格基礎上給予一定折扣?！倍嗉抑推筘撠熑吮硎?。

記者了解到，這些餐企提供的“到家”年夜飯一般有七八道菜品,，市民可以根據(jù)口味喜好選擇不同的外帶套餐,。還有飯店提供的可外帶年夜飯是半成品菜肴，可供有需要的市民帶回家烹飪,。

除了親民的“到家”年夜飯,，要求更高的“私廚上門”今年同樣熱度不減。不少福州餐企在除夕夜為客戶提供“上門做年夜飯”服務,。上門的團隊包括主廚,、幫廚,、服務員，承擔采購食材,、刷碗等服務,，收費一般為3888元起步，食材基本以當下熱門的網(wǎng)紅菜品為主,。還有餐企提供“純服務”,，即菜品顧客自理，餐企只管“做飯”,，每次按服務人數(shù)收取服務費,。

雖然“年夜飯到家”“私廚上門”很方便，但仍然需要注意其中的風險,。福建中美律師事務所的林律師說：“除了考慮食品安全,、服務質量，上門廚師的烹飪技能,、食品安全也是消費者要考慮的重要因素,。廚師在實體餐飲機構或者通過官方平臺參與‘私廚上門’工作時，需有上崗證,、健康證、技術等級證,。而消費者直接聘請私廚的情形,，還沒有專門的行業(yè)規(guī)范?！?/p>

如果消費者通過網(wǎng)絡平臺找私廚,，出現(xiàn)食品安全問題，可以找網(wǎng)絡平臺維權,。但如果沒有通過網(wǎng)絡平臺或正規(guī)機構,，維權將比較困難。（記者 江海 文/攝）