很多家庭的冰箱像是一個(gè)“小超市”，只要是吃的都塞進(jìn)去，生肉、剩菜、飲料、沒(méi)喝完的牛奶，久而久之，細(xì)菌遍布冰箱各處。其中，有一種細(xì)菌即使在-20℃冷凍條件下也能存活，且感染后嚴(yán)重者可能致命，它就是李斯特菌。感染李斯特菌會(huì)出現(xiàn)什么癥狀？夏季怎么防住這種危險(xiǎn)的細(xì)菌？一起來(lái)看：

感染李斯特菌

會(huì)出現(xiàn)什么癥狀

　　中南大學(xué)湘雅醫(yī)院神經(jīng)內(nèi)科主任醫(yī)師郭紀(jì)鋒表示，李斯特菌是一種廣泛存在于自然界的食源性致病菌。這種細(xì)菌具有極強(qiáng)的耐寒性，不僅能在0℃~4℃的冷藏環(huán)境中存活繁殖，甚至在-20℃冷凍條件下仍能“休眠”長(zhǎng)達(dá)一年。

　　它常潛伏在未充分加熱的肉類、乳制品、即食沙拉及冷凍食品中，通過(guò)食物處理過(guò)程中的交叉污染悄然傳播。

　　一個(gè)健康的成年人感染了李斯特菌，可能出現(xiàn)腹瀉、發(fā)熱、疼痛和畏寒等癥狀，幾天后會(huì)恢復(fù)。

　　但對(duì)于孕婦、新生兒、65歲以上老年人和免疫系統(tǒng)較弱的人而言，李斯特菌感染可能非常兇險(xiǎn)：當(dāng)人體的免疫系統(tǒng)較弱時(shí)，李斯特菌擴(kuò)散到腸道以外的組織和器官，就可能出現(xiàn)頭痛、發(fā)燒、肌肉酸痛、頸部僵硬、意識(shí)模糊、失去平衡和抽搐等癥狀。在懷孕期間，女性的免疫系統(tǒng)會(huì)發(fā)生變化，孕婦因此更容易感染李斯特菌。雖然孕婦感染后本人可能只有輕微癥狀，但細(xì)菌會(huì)進(jìn)入胎盤并感染未出生的胎兒，從而引起早產(chǎn)或流產(chǎn)，或者致使新生兒患上重病或死亡。

如何有效防范

李斯特菌的威脅

　　1.定期清潔冰箱

　　取出所有物品后切斷電源，用布蘸溫水或洗潔精擦拭冰箱內(nèi)壁，再蘸清水將洗潔精拭去。

　　拆下冰箱內(nèi)擱架等附件，用水沖洗干凈。

　　打開(kāi)冰箱門通風(fēng)，讓冰箱自然風(fēng)干。

　　此外，避免頻繁打開(kāi)冰箱門或敞開(kāi)太久。每次開(kāi)門，暖空氣都會(huì)涌入冰箱，提升冰箱內(nèi)環(huán)境溫度，幫助細(xì)菌繁殖。

　　2.食物分區(qū)儲(chǔ)存

　　由于細(xì)菌在5℃及以上的溫度中生長(zhǎng)較快，因此冰箱冷藏室的溫度最好保持在4°C或以下。

　　牛奶、生肉等食物最好不要放在冰箱門上的置物架上，而是放在靠近冰箱后部的位置。

　　生肉最好存放在冰箱底層，與即食食品分開(kāi)存放。

　　如果需要儲(chǔ)存的食品比較多，可以借助旋轉(zhuǎn)托盤等收納。注意冰箱應(yīng)避免塞得太滿，以利于冷空氣循環(huán)。

　　3.充分烹煮加熱

　　烹飪時(shí)務(wù)必確保食物中心溫度達(dá)到70℃以上并持續(xù)5分鐘。吃不完的飯菜再次食用時(shí)要充分加熱。

　　做飯過(guò)程中，生熟食品使用的砧板、刀具要分開(kāi)。

　　對(duì)于高風(fēng)險(xiǎn)人群，還應(yīng)特別注意避免食用生食、軟質(zhì)奶酪、未滅菌乳制品及預(yù)切沙拉等食品。

不同肉類的

安全儲(chǔ)存期限

　　冰箱不是保險(xiǎn)箱，冷凍并非一勞永逸的保鮮方式，不同肉類的安全儲(chǔ)存期限差異顯著：豬肉一般不要存放超過(guò)3個(gè)月，牛羊肉盡量不要超過(guò)9個(gè)月。長(zhǎng)時(shí)間冷凍會(huì)導(dǎo)致肉類口感變差、營(yíng)養(yǎng)流失，甚至可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。禽類建議在6個(gè)月內(nèi)食用；加工肉制品則不宜超過(guò)2個(gè)月。

　　肉類不要反復(fù)化凍，在放入冷凍層之前最好先切成幾份，每次按份拿取。反復(fù)凍融不僅影響肉的口感，也會(huì)增加食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

　　冷凍食物也不要在室溫下化凍，最好用微波爐、冰箱冷藏室或清潔流動(dòng)水解凍。