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杠面的記憶

作者 林秉杰

http://duobangwang.com  2021-05-14 12:10:02   來源:長(zhǎng)樂區(qū)融媒體中心  【字號(hào)

  從記事起,杠面就是母親的味道,。

  端午節(jié)來臨,,農(nóng)村家家戶戶都收成一些小麥,兌成白白的面粉后,,農(nóng)婦們就各展手藝,,做成各色各樣美食,慰勞一家人一年的辛勞,。一年以吃番薯米為主的經(jīng)濟(jì)匱乏時(shí)代的農(nóng)村,,就是吃一頓杠面,也算是過節(jié)的改膳,。

  清晨,,母親把兩斤白白的面粉倒在桌面,加水揉搓,,讓面粉成為光滑的面團(tuán),,并不斷繼續(xù)灑進(jìn)干面粉,,去除粘稠,增加面團(tuán)的光滑,。做杠面,,是要付出力氣的活計(jì),要想杠面有筋道,,得不斷用力揉搓,,直到有一定的彈性,適應(yīng)用力拉研不斷,,這樣的面,,煮出來才有嚼勁,好吃,。

杠面的記憶

  接著,,就開始用搟面棍研搓了,搟成大大的圓餅式,,再折疊再研搟,,這樣的過程還需不斷灑進(jìn)面粉,防止粘桌面,。2斤的面粉,,可以搟至五六十厘米見方的薄餅,再折卷待切,。

  這時(shí),,我們兄弟倆常常就搬來一張凳子,趴在桌面上,,看著母親搟面,。差不多了,母親就拿出菜刀和墊板,,把折卷的面餅放在墊板上,,細(xì)細(xì)的一刀一刀切成面絲。

  當(dāng)年才三歲的弟弟就伸手在母親切下的面上,,輕輕摳下還未散開的面條,,母親切一下,弟弟摳一下,,突然,,弟弟“哎呀”一聲,鮮血從他的中指滴落,。母親急忙丟掉手中菜刀,,抱著弟弟到房間拿棉花與紗布,把弟弟切破的手指包起來。至今,,弟弟的右手中指還有一些彎曲的痕跡,。

  這次端午節(jié)吃杠面的情景,留在了母親的記憶中,,多年后,,母親還常常說起。而我也是記憶深刻的,,所以每次做杠面,,到了切條時(shí),總會(huì)想起這些難忘的經(jīng)歷,。

  面切好了,,再繼續(xù)抓起面條抖散,并灑上面粉,,就可以下鍋了,。

  烹煮的過程,也很有一些講究,,需要沸水下鍋,,才不會(huì)讓面條粘糊。湯水開了,,再用慢火燒煮十幾二十分鐘,,這樣的面條才有嚼勁,,又不會(huì)使面條糊斷,。

  母親做的杠面,就是我們兄弟們的偏愛,,可以筋道不糊,,湯汁濃稠,在面條內(nèi)滲入了配料的鮮美,,吃起來回味無窮,。而這得益于手揉功夫到位。

  傳統(tǒng)杠面有兩件配料是長(zhǎng)樂人的最愛,。一個(gè)是豬的筒骨,,一個(gè)是豬大腸,這兩件應(yīng)該是杠面的經(jīng)典配料了,。在杠面不斷成為長(zhǎng)樂人經(jīng)典美食的過程中,,配料也在不斷演變,如今最好的應(yīng)該是梭子蟹了,。有紅膏的梭子蟹,,一加入這道家庭小吃中,它的意義就非同一般了,因?yàn)樗笞有诽^貴重,,所以用紅膏煮的杠面,,就是接待貴賓的地方特色佳肴了。

杠面的記憶

  如今,,在長(zhǎng)樂的杠面店,,都會(huì)備有許許多多的菜品,在等待杠面熟透之時(shí),,可以先吃些店里現(xiàn)成的菜品或者小飲幾杯,。家庭小食杠面,走上市面,,成為長(zhǎng)樂人朋友聚會(huì)的常見待遇,,它既快捷方便又美味,就常見大家方便時(shí)或者周末呼喊:“請(qǐng)你吃杠面”,!這已成為時(shí)尚的人間煙火,,更是讓人談起就垂涎的記憶。但是,,無論加多貴重的海鮮珍品煮扛面,,也吃不到母親的味道……