從記事起，杠面就是母親的味道。

　　端午節(jié)來臨,，農(nóng)村家家戶戶都收成一些小麥,，兌成白白的面粉后,，農(nóng)婦們就各展手藝,，做成各色各樣美食,，慰勞一家人一年的辛勞,。一年以吃番薯米為主的經(jīng)濟(jì)匱乏時代的農(nóng)村,，就是吃一頓杠面,，也算是過節(jié)的改膳。

　　清晨,，母親把兩斤白白的面粉倒在桌面,，加水揉搓，讓面粉成為光滑的面團(tuán),，并不斷繼續(xù)灑進(jìn)干面粉,，去除粘稠，增加面團(tuán)的光滑,。做杠面,，是要付出力氣的活計(jì)，要想杠面有筋道,，得不斷用力揉搓,，直到有一定的彈性，適應(yīng)用力拉研不斷,，這樣的面,，煮出來才有嚼勁，好吃,。

　　接著,，就開始用搟面棍研搓了，搟成大大的圓餅式,，再折疊再研搟,，這樣的過程還需不斷灑進(jìn)面粉，防止粘桌面,。2斤的面粉,，可以搟至五六十厘米見方的薄餅，再折卷待切,。

　　這時,，我們兄弟倆常常就搬來一張凳子，趴在桌面上,，看著母親搟面,。差不多了，母親就拿出菜刀和墊板,，把折卷的面餅放在墊板上，細(xì)細(xì)的一刀一刀切成面絲。

　　當(dāng)年才三歲的弟弟就伸手在母親切下的面上,，輕輕摳下還未散開的面條,，母親切一下，弟弟摳一下,，突然,，弟弟“哎呀”一聲，鮮血從他的中指滴落,。母親急忙丟掉手中菜刀,，抱著弟弟到房間拿棉花與紗布，把弟弟切破的手指包起來,。至今,，弟弟的右手中指還有一些彎曲的痕跡。

　　這次端午節(jié)吃杠面的情景,，留在了母親的記憶中,，多年后，母親還常常說起,。而我也是記憶深刻的,，所以每次做杠面，到了切條時,，總會想起這些難忘的經(jīng)歷,。

　　面切好了，再繼續(xù)抓起面條抖散,，并灑上面粉,，就可以下鍋了。

　　烹煮的過程,，也很有一些講究,，需要沸水下鍋，才不會讓面條粘糊,。湯水開了,，再用慢火燒煮十幾二十分鐘，這樣的面條才有嚼勁,，又不會使面條糊斷,。

　　母親做的杠面，就是我們兄弟們的偏愛,，可以筋道不糊,，湯汁濃稠，在面條內(nèi)滲入了配料的鮮美,，吃起來回味無窮,。而這得益于手揉功夫到位,。

　　傳統(tǒng)杠面有兩件配料是長樂人的最愛。一個是豬的筒骨,，一個是豬大腸,，這兩件應(yīng)該是杠面的經(jīng)典配料了。在杠面不斷成為長樂人經(jīng)典美食的過程中,，配料也在不斷演變,，如今最好的應(yīng)該是梭子蟹了。有紅膏的梭子蟹,，一加入這道家庭小吃中,，它的意義就非同一般了，因?yàn)樗笞有诽^貴重,，所以用紅膏煮的杠面,，就是接待貴賓的地方特色佳肴了。

　　如今,，在長樂的杠面店,，都會備有許許多多的菜品，在等待杠面熟透之時,，可以先吃些店里現(xiàn)成的菜品或者小飲幾杯,。家庭小食杠面，走上市面,，成為長樂人朋友聚會的常見待遇,，它既快捷方便又美味，就常見大家方便時或者周末呼喊：“請你吃杠面”,！這已成為時尚的人間煙火,，更是讓人談起就垂涎的記憶。但是,，無論加多貴重的海鮮珍品煮扛面,，也吃不到母親的味道……