5月，阿姨從鄉(xiāng)下給我寄來兩大袋曬得半干的白丸子，還有新鮮的干蟶，以及干蟶豬肉餡的粽子。說真的，已經(jīng)十幾年沒嘗到“蟶戲白丸子”了，此刻哈喇子都快流下來了。

　　“蟶戲白丸子”是家鄉(xiāng)長樂梅花的美食，烹制時(shí)兩個(gè)食材必不可少：海蟶和白丸子。每年5月到9月，是閩江口海蟶收成的季節(jié)。每當(dāng)海水退潮，廣闊的灘涂上，蟶農(nóng)們弓著身子，用一把特制的小鋤頭，輕輕鋤起烏黑肥沃的泥團(tuán)，撿出一粒粒飽滿的海蟶，放在小籮筐里。

　　新鮮的蟶子清水白煮就已十分鮮美。挖回家的海蟶洗凈泥水后，裝在濾水籃子中；再在大盆中放上蒸東西的小墊子，將籃子放在墊子上，注入調(diào)配好的淡鹽水進(jìn)行養(yǎng)殖，蟶子伸縮著觸角開始吐沙，非常有趣；一兩個(gè)小時(shí)后，待水變澄清了，沙子也就吐干凈了。

　　如果自己去市場(chǎng)挑海蟶，要選金黃色外殼的，以表面鮮亮、顏色淺淡、花紋清晰者為上品，因?yàn)榻瘘S色的殼比較薄但肉厚，這種蟶子吃起來肉質(zhì)最鮮美；其次要挑選個(gè)頭大且完整的蟶子，這種一般肉質(zhì)肥厚、色澤淡黃、質(zhì)地干燥、略帶咸味、無破碎、沒有泥沙雜質(zhì)。

　　海蟶盛產(chǎn)時(shí)節(jié)，母親常將它們煮熟剝?nèi)獠窀桑褪撬追Q的“蟶干”。用蟶干清燉食用，或泡開另炒，煮咸粥，甚至包粽子吃，都別有一番風(fēng)味。“蟶干”便于儲(chǔ)存，是家鄉(xiāng)的味道，遠(yuǎn)離故鄉(xiāng)的人兒總會(huì)捎帶上一些，以解鄉(xiāng)愁。

　　慣于持家的梅花漁婦是最會(huì)在美食創(chuàng)新上下功夫的，對(duì)于蟶的食材搭檔那也是變化多樣的，如糟炒蟶、鹽焗蟶、椒鹽蟶、蟶炒興化粉、清蒸蟶、滑蟶湯、燉酒蟶……閩江口的海蟶至少有二十幾種吃法，可以做湯、可以燉酒、可以炒蛋，于是就有了梅花可辦一桌“蟶宴”的說法。

　　如果要評(píng)選童年記憶中關(guān)于蟶的最佳組合，我認(rèn)為非“蟶戲白丸子”莫屬。

　　那時(shí)，我住在梅花海濱的一個(gè)新村里，兩排十幾戶人家，兩邊有鐵門，相當(dāng)于住在四合院里。午后，陽光暖暖投射在門前的小竹椅子上，婦女們圍坐在一個(gè)石桌旁，上面放置著大竹篩子，旁邊是一大團(tuán)雪白的米面團(tuán)子，她們一邊忙著手中的活計(jì)，一邊嘮著嗑。她們先將米漿團(tuán)搓成小長條，再揪成一小粒一小粒的扔進(jìn)篩子里，調(diào)皮的陽光在指尖跳躍，那動(dòng)作就像小雞啄米似的。有時(shí)剛巧碰上假期，我和鄰居小伙伴也會(huì)加入陣營，不過我們常把米團(tuán)捏成小蝸牛、小熊貓一類的小動(dòng)物，常弄得滿臉這一塊白，那一塊白的。不一會(huì)兒，白丸子掰了一篩子，母親和一兩家的主婦就張羅著回去煮白丸子。新鮮的蟶剝了殼，按照煮面條一樣的煮法來煮白丸子，不過白丸子不比面條，煮的時(shí)候更講究，鍋中燒水，底下一有氣泡就要馬上撒白丸子下去，不然火候掌握不清，容易夾生。在白丸子即將熟時(shí)，扔幾條剝好的蟶，加入打碎的蛋花，撒一把蔥花，那味道真叫一個(gè)鮮美。記憶中，我們坐在房前的竹椅上，乘著傍晚輕柔的夏風(fēng)吃得津津有味，那是童年無憂無慮的味道。

　　又逢端午，我品著阿姨送的蟶餡粽子，圍上圍裙開煮幾道記憶中的“蟶宴”，在這繽紛夏日尋一方耐人尋味的鄉(xiāng)愁。

　　（來源：福州日?qǐng)?bào)）