5月,，阿姨從鄉(xiāng)下給我寄來兩大袋曬得半干的白丸子,，還有新鮮的干蟶,，以及干蟶豬肉餡的粽子,。說真的,，已經十幾年沒嘗到“蟶戲白丸子”了,，此刻哈喇子都快流下來了,。

　　“蟶戲白丸子”是家鄉(xiāng)長樂梅花的美食,，烹制時兩個食材必不可少：海蟶和白丸子,。每年5月到9月,，是閩江口海蟶收成的季節(jié),。每當海水退潮，廣闊的灘涂上,，蟶農們弓著身子,，用一把特制的小鋤頭，輕輕鋤起烏黑肥沃的泥團,，撿出一粒粒飽滿的海蟶,，放在小籮筐里。

　　新鮮的蟶子清水白煮就已十分鮮美,。挖回家的海蟶洗凈泥水后,，裝在濾水籃子中；再在大盆中放上蒸東西的小墊子,，將籃子放在墊子上,，注入調配好的淡鹽水進行養(yǎng)殖，蟶子伸縮著觸角開始吐沙,，非常有趣,；一兩個小時后，待水變澄清了,，沙子也就吐干凈了,。

　　如果自己去市場挑海蟶，要選金黃色外殼的,，以表面鮮亮,、顏色淺淡、花紋清晰者為上品,，因為金黃色的殼比較薄但肉厚,，這種蟶子吃起來肉質最鮮美；其次要挑選個頭大且完整的蟶子,，這種一般肉質肥厚,、色澤淡黃、質地干燥,、略帶咸味,、無破碎、沒有泥沙雜質,。

　　海蟶盛產時節(jié),，母親常將它們煮熟剝肉并曬干，就是俗稱的“蟶干”,。用蟶干清燉食用,，或泡開另炒，煮咸粥,，甚至包粽子吃,，都別有一番風味,。“蟶干”便于儲存,，是家鄉(xiāng)的味道,，遠離故鄉(xiāng)的人兒總會捎帶上一些，以解鄉(xiāng)愁,。

　　慣于持家的梅花漁婦是最會在美食創(chuàng)新上下功夫的,，對于蟶的食材搭檔那也是變化多樣的，如糟炒蟶,、鹽焗蟶,、椒鹽蟶、蟶炒興化粉,、清蒸蟶,、滑蟶湯、燉酒蟶……閩江口的海蟶至少有二十幾種吃法,，可以做湯,、可以燉酒、可以炒蛋,，于是就有了梅花可辦一桌“蟶宴”的說法,。

　　如果要評選童年記憶中關于蟶的最佳組合，我認為非“蟶戲白丸子”莫屬,。

　　那時,，我住在梅花海濱的一個新村里，兩排十幾戶人家,，兩邊有鐵門,，相當于住在四合院里。午后,，陽光暖暖投射在門前的小竹椅子上,，婦女們圍坐在一個石桌旁，上面放置著大竹篩子,，旁邊是一大團雪白的米面團子,，她們一邊忙著手中的活計，一邊嘮著嗑,。她們先將米漿團搓成小長條,，再揪成一小粒一小粒的扔進篩子里，調皮的陽光在指尖跳躍,，那動作就像小雞啄米似的,。有時剛巧碰上假期，我和鄰居小伙伴也會加入陣營，不過我們常把米團捏成小蝸牛,、小熊貓一類的小動物，常弄得滿臉這一塊白,，那一塊白的,。不一會兒，白丸子掰了一篩子,，母親和一兩家的主婦就張羅著回去煮白丸子,。新鮮的蟶剝了殼，按照煮面條一樣的煮法來煮白丸子,，不過白丸子不比面條,，煮的時候更講究，鍋中燒水,，底下一有氣泡就要馬上撒白丸子下去,，不然火候掌握不清，容易夾生,。在白丸子即將熟時,，扔幾條剝好的蟶，加入打碎的蛋花,，撒一把蔥花,，那味道真叫一個鮮美。記憶中,，我們坐在房前的竹椅上,，乘著傍晚輕柔的夏風吃得津津有味，那是童年無憂無慮的味道,。

　　又逢端午,，我品著阿姨送的蟶餡粽子，圍上圍裙開煮幾道記憶中的“蟶宴”,，在這繽紛夏日尋一方耐人尋味的鄉(xiāng)愁,。

　　（來源：福州日報）