油條,，又稱油炸鬼,、油炸果子，由普通粉,、礬,、鹽 、明礬 ,、堿、溫水按一定比例混拌制作后油炸而成,，外酥嫩內(nèi)松軟,，色澤金黃，咸香適口,，是老少皆宜,、婦幼喜食的大眾化傳統(tǒng)早點(diǎn)食品。

　　為啥稱油炸鬼呢? 這有個(gè)傳說,，相傳在南宋時(shí),，賣國賊秦檜害死岳飛,，人們對(duì)他恨之入骨。在臨安有個(gè)丁姓小食販,，把面團(tuán)做成人形,，入油鍋炸之，想取名“油炸檜”,。但當(dāng)時(shí)權(quán)奸在朝,，不敢明說，只好模糊稱油條為“油炸鬼”,。其成品外酥嫩內(nèi)松軟,，色澤金黃，咸香適口,，成為老少皆宜,、婦幼喜食的大眾化傳統(tǒng)早點(diǎn)食品。

　　制法：

　　1. 面粉過篩后加入泡打粉拌勻,。清水(約1000克)倒入合面機(jī)中,，磕入雞蛋，加入精鹽,、食粉和50克色拉油,，開機(jī)調(diào)至低檔轉(zhuǎn)速攪拌，至水渾濁略起有小泡時(shí),，再加入拌有泡打粉的面粉,，待面粉與水?dāng)嚭统蓤F(tuán)后，改用中檔轉(zhuǎn)速攪拌,，直至面團(tuán)光滑柔軟,。

　　2. 雙手沾上少許色拉油，將面團(tuán)從和面機(jī)中挖出,，放在抹有油脂的面案上,，并搟成長方形的面塊，接著用拳頭在面塊上擂制,，待張片變大時(shí),，再折疊成2～3層進(jìn)行擂制，依法反復(fù)三次,，即可將擂制好的面塊疊整齊后放入不銹鋼盤中,，蓋上濕毛巾靜置約半小時(shí)待用。

　　3. 將面案的另一端撒上面粉,，從不銹鋼盤中用面刀取一小塊面團(tuán)放在面案上,，用雙手配合牽拉長后，再用搟面杖搟成8厘米寬、1厘米厚的長條坯皮,，然手用刀切成 2.5厘米寬的坯條,。

　　4. 鍋中注入色拉油燒至六七成熱，取一條坯條在非刀口面用小毛刷刷少許水,，再放上一條坯條重疊(刀口面均在兩側(cè)),，用細(xì)木棍在坯條中間撳壓一下，使兩坯條相粘,，然后用雙手托住坯條,，輕輕拉長，右手將坯條扭轉(zhuǎn)兩圈,，再邊拉邊放入油鍋中(先放條子中部,，再將兩端放入油鍋)，一邊炸一邊用筷子翻動(dòng),，炸至條形筆挺飽滿,、色澤金黃即可出鍋瀝油，改刀成短節(jié),，裝盤即可上桌,。

　  吃油條的禁忌

　　1、不宜經(jīng)常吃油條

　　大家知道,，油條屬于高溫油炸食品,，油溫達(dá)1900C，并且油是反復(fù)使用的,，油脂中所含的各種營養(yǎng)物質(zhì)如必須脂肪酸,、各種維生素等成分，基本或全部被氧化破壞,，不飽和脂肪酸發(fā)生聚合,，形成二聚體、多聚體等大分子化合物,。因此,，油條不要經(jīng)常的作為早點(diǎn)食用，但為調(diào)劑口味,，偶爾吃一次對(duì)身體也無妨,。

　　2、恢復(fù)期病人和老年人不宜食油條

　　食物中所含的各種營養(yǎng)成分,，是維持生命,、調(diào)節(jié)生理功能、進(jìn)行新陳代謝不可缺少的物質(zhì),。對(duì)于恢復(fù)期病人還可起到修補(bǔ)和恢復(fù)受損的組織器官，增加身體抵抗力?！督饏T要略》里寫到：“所含之味,，有與病相宜，有與身體為害,，若得宜則宜體,，害者成疾?！闭f明了飲食對(duì)身體的健康和疾病的發(fā)生與恢復(fù)有密切關(guān)系,。

　　3、孕婦及兒童不宜吃

　　孕婦及兒童處于增加營養(yǎng),、增強(qiáng)體質(zhì)的階段,，各種營養(yǎng)成分需求全而多。孕婦飲食要選配得當(dāng),，避免進(jìn)食有刺激及不易消化的食物是非常重要的,，而油條屬于不易消化的食品，不符合孕婦的飲食要求,。