從前的長樂，接近年關(guān)，很多家庭就開始釀造青紅酒;或有的家里有婚、嫁喜事，便算好時間，提早釀造;更有的人因生性好酒，一年中也會釀造幾次來解饞。按照傳統(tǒng)的釀造方式，將酒過濾后會有渣滓余下，通常人們管它叫“酒糟”或“紅糟”。不要認為凡是殘渣都是不好的東西，這種渣滓可是我們傳統(tǒng)菜肴中極其重要的佐料，它不但可以用來炒田螺、留仔( 子)、花蛤之類的貝殼品，也可以把讓魚肉等調(diào)制的更加可口。

　　酒糟不單單只適用于烹飪，它還有溫中，消食，散瘀，止痛的藥物功效。《本草拾遺》中就有“主溫中冷氣，消食殺腥，去草菜毒，潤皮膚，調(diào)臟腑”的記載，《日華子本草》也載有“罯撲瘀血，浸洗凍瘡，敷蛇、蜂叮毒。”《綱目》也說酒糟“能活血行經(jīng)止痛，故治傷折有功。”