從前的長(zhǎng)樂,，接近年關(guān),，很多家庭就開始釀造青紅酒;或有的家里有婚、嫁喜事,，便算好時(shí)間,，提早釀造;更有的人因生性好酒，一年中也會(huì)釀造幾次來解饞,。按照傳統(tǒng)的釀造方式,，將酒過濾后會(huì)有渣滓余下，通常人們管它叫“酒糟”或“紅糟”,。不要認(rèn)為凡是殘?jiān)际遣缓玫臇|西,，這種渣滓可是我們傳統(tǒng)菜肴中極其重要的佐料，它不但可以用來炒田螺,、留仔( 子),、花蛤之類的貝殼品，也可以把讓魚肉等調(diào)制的更加可口,。

　　酒糟不單單只適用于烹飪,，它還有溫中，消食,，散瘀,，止痛的藥物功效?！侗静菔斑z》中就有“主溫中冷氣,，消食殺腥，去草菜毒,，潤(rùn)皮膚，調(diào)臟腑”的記載,，《日華子本草》也載有“罯撲瘀血,，浸洗凍瘡，敷蛇,、蜂叮毒,。”《綱目》也說酒糟“能活血行經(jīng)止痛,，故治傷折有功,。”