從前的長樂,，接近年關(guān),，很多家庭就開始釀造青紅酒;或有的家里有婚,、嫁喜事,，便算好時間,，提早釀造;更有的人因生性好酒,，一年中也會釀造幾次來解饞,。按照傳統(tǒng)的釀造方式,，將酒過濾后會有渣滓余下,，通常人們管它叫“酒糟”或“紅糟”,。不要認(rèn)為凡是殘渣都是不好的東西，這種渣滓可是我們傳統(tǒng)菜肴中極其重要的佐料,，它不但可以用來炒田螺,、留仔( 子)、花蛤之類的貝殼品,，也可以把讓魚肉等調(diào)制的更加可口,。

　　酒糟不單單只適用于烹飪，它還有溫中，消食,，散瘀,，止痛的藥物功效?！侗静菔斑z》中就有“主溫中冷氣,，消食殺腥，去草菜毒,，潤皮膚,，調(diào)臟腑”的記載，《日華子本草》也載有“罯撲瘀血,，浸洗凍瘡,，敷蛇、蜂叮毒,?！薄毒V目》也說酒糟“能活血行經(jīng)止痛，故治傷折有功,?！?/p>