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雞湯氽漳港海蚌

http://duobangwang.com 　2013-01-07 14:08:20 　 來(lái)源：福州地情網(wǎng) 　【字號(hào) 大 中 小】

　　福州傳統(tǒng)名菜。原料為鮮蚌肉、雞肉、豬瘦肉、白醬油、精鹽、紹酒。將長(zhǎng)樂(lè)漳港所產(chǎn)的海蚌切成薄片，在開(kāi)水鍋中氽至六成熟后，用紹興酒等調(diào)料腌漬。吃時(shí)淋以燒沸的雞湯，現(xiàn)淋現(xiàn)吃。此菜雞湯清澈見(jiàn)底，蚌肉如水中芙蓉，脆嫩鮮美，味道極佳，余味悠長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)豐富。文學(xué)家郁達(dá)夫在《飲食男女在福州》一文中稱(chēng)贊此菜為色、香、味、形具佳的神品。1983年在全國(guó)名廚師烹飪技術(shù)鑒定會(huì)上，此菜在福州八大名菜中獲最高評(píng)價(jià)。