雞湯氽漳港海蚌
http://duobangwang.com 2013-01-07 14:08:20 來源：福州地情網(wǎng) 【字號 大 中 小】
福州傳統(tǒng)名菜。原料為鮮蚌肉,、雞肉,、豬瘦肉、白醬油,、精鹽,、紹酒。將長樂漳港所產(chǎn)的海蚌切成薄片,，在開水鍋中氽至六成熟后,，用紹興酒等調(diào)料腌漬。吃時淋以燒沸的雞湯,，現(xiàn)淋現(xiàn)吃,。此菜雞湯清澈見底,，蚌肉如水中芙蓉，脆嫩鮮美,，味道極佳,，余味悠長，營養(yǎng)豐富,。文學(xué)家郁達(dá)夫在《飲食男女在福州》一文中稱贊此菜為色,、香、味,、形具佳的神品,。1983年在全國名廚師烹飪技術(shù)鑒定會上，此菜在福州八大名菜中獲最高評價,。
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