雞湯氽漳港海蚌
http://duobangwang.com 2013-01-07 14:08:20 來源：福州地情網(wǎng) 【字號 大 中 小】
福州傳統(tǒng)名菜,。原料為鮮蚌肉,、雞肉、豬瘦肉,、白醬油,、精鹽、紹酒,。將長樂漳港所產(chǎn)的海蚌切成薄片,，在開水鍋中氽至六成熟后，用紹興酒等調(diào)料腌漬,。吃時淋以燒沸的雞湯,，現(xiàn)淋現(xiàn)吃,。此菜雞湯清澈見底，蚌肉如水中芙蓉,，脆嫩鮮美,，味道極佳,，余味悠長,，營養(yǎng)豐富。文學家郁達夫在《飲食男女在福州》一文中稱贊此菜為色,、香,、味、形具佳的神品,。1983年在全國名廚師烹飪技術(shù)鑒定會上,，此菜在福州八大名菜中獲最高評價。
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