福州傳統(tǒng)名菜，居閩菜之冠。清光緒年間(1875～1908年)為福州聚春園廚師鄭春發(fā)所創(chuàng)。據(jù)傳當(dāng)年幾位秀才來(lái)到聚春園吟詩(shī)作賦，要求上一席好菜，鄭春發(fā)便把早年學(xué)做的一壇菜送上。壇蓋揭開，滿堂葷香，秀才們無(wú)不拍手稱奇，吟詩(shī)道：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)”，此菜因此得名。該菜用料考究，刀法精致，烹制程度嚴(yán)格。選用魚翅、海參、雞脯、鴨肉、豬蹄筋、羊肘、干貝、鮑魚、鴿蛋等20多種主要原料，經(jīng)過(guò)分別處理，配以香菇、冬筍、香蔥、姜片、冰糖、茴香、桂皮、料酒等多種佐料，裝入紹興酒壇中，壇口用紙密封，再用蓋子蓋緊，用旺火燒沸后，改用文火慢煨。由于幾十種原料、配料煨在一起，既有共同的葷味，又保持原料各自的特色，香味濃郁，嫩軟鮮美，葷而不膩，又具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、溫肺潤(rùn)腸、治虛寒等功效。

　　清末及民國(guó)時(shí)期，“佛跳墻”大多為達(dá)官顯貴享用。1964年，廣東省在廣州南園酒家組建廣州、潮州、福州3菜館，特邀強(qiáng)木根、強(qiáng)曲曲赴廣州，主理福州館廚務(wù)，烹調(diào)聚春園特色閩菜“佛跳墻”，受到贊譽(yù)。1980年，福州組織“閩菜技術(shù)表演代表團(tuán)”赴香港進(jìn)行技術(shù)表演，強(qiáng)木根、強(qiáng)曲曲烹調(diào)的“佛跳墻”譽(yù)滿香江。同年起，為使廣大勞動(dòng)人民能品嘗到名菜，還烹制小壇供應(yīng)。1983年，在國(guó)家商業(yè)部舉辦的全國(guó)名廚師烹飪技術(shù)鑒定會(huì)上，強(qiáng)木根、強(qiáng)曲曲烹調(diào)的“佛跳墻”、“荷包魚翅”、“龍身鳳尾蝦”、“靈芝戀玉蟬”、“包心魚丸”等菜肴得到評(píng)委好評(píng)。強(qiáng)木根、強(qiáng)曲曲被評(píng)上全國(guó)十位最佳廚師，烹飪界譽(yù)為“閩菜雙強(qiáng)”。1984年，美國(guó)總統(tǒng)里根訪華期間，選調(diào)“雙強(qiáng)”到釣魚臺(tái)國(guó)賓館，操辦“佛跳墻”國(guó)宴。1986年4月，在福建省名優(yōu)菜肴評(píng)定會(huì)上，“佛跳墻”奪取魁首，名列閩菜狀元。1990年獲國(guó)家商業(yè)部“金鼎”獎(jiǎng)。至2000年仍保持此殊榮。