福州傳統(tǒng)名菜,，居閩菜之冠。清光緒年間(1875～1908年)為福州聚春園廚師鄭春發(fā)所創(chuàng),。據(jù)傳當年幾位秀才來到聚春園吟詩作賦,，要求上一席好菜,，鄭春發(fā)便把早年學做的一壇菜送上,。壇蓋揭開，滿堂葷香,，秀才們無不拍手稱奇,，吟詩道：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”,，此菜因此得名,。該菜用料考究，刀法精致,，烹制程度嚴格,。選用魚翅、海參,、雞脯,、鴨肉、豬蹄筋,、羊肘,、干貝、鮑魚,、鴿蛋等20多種主要原料,，經(jīng)過分別處理，配以香菇,、冬筍,、香蔥、姜片,、冰糖,、茴香、桂皮,、料酒等多種佐料,，裝入紹興酒壇中，壇口用紙密封,，再用蓋子蓋緊,，用旺火燒沸后，改用文火慢煨,。由于幾十種原料,、配料煨在一起，既有共同的葷味,，又保持原料各自的特色,，香味濃郁,，嫩軟鮮美,，葷而不膩,，又具有補氣養(yǎng)血、溫肺潤腸,、治虛寒等功效,。

　　清末及民國時期，“佛跳墻”大多為達官顯貴享用,。1964年,，廣東省在廣州南園酒家組建廣州、潮州,、福州3菜館,，特邀強木根、強曲曲赴廣州,，主理福州館廚務,，烹調(diào)聚春園特色閩菜“佛跳墻”，受到贊譽,。1980年,，福州組織“閩菜技術(shù)表演代表團”赴香港進行技術(shù)表演，強木根,、強曲曲烹調(diào)的“佛跳墻”譽滿香江,。同年起，為使廣大勞動人民能品嘗到名菜,，還烹制小壇供應,。1983年，在國家商業(yè)部舉辦的全國名廚師烹飪技術(shù)鑒定會上,，強木根,、強曲曲烹調(diào)的“佛跳墻”、“荷包魚翅”,、“龍身鳳尾蝦”,、“靈芝戀玉蟬”、“包心魚丸”等菜肴得到評委好評,。強木根,、強曲曲被評上全國十位最佳廚師，烹飪界譽為“閩菜雙強”,。1984年,，美國總統(tǒng)里根訪華期間，選調(diào)“雙強”到釣魚臺國賓館,，操辦“佛跳墻”國宴,。1986年4月，在福建省名優(yōu)菜肴評定會上,，“佛跳墻”奪取魁首,，名列閩菜狀元,。1990年獲國家商業(yè)部“金鼎”獎。至2000年仍保持此殊榮,。