福州傳統(tǒng)名菜,，居閩菜之冠,。清光緒年間(1875～1908年)為福州聚春園廚師鄭春發(fā)所創(chuàng)。據(jù)傳當年幾位秀才來到聚春園吟詩作賦,，要求上一席好菜,，鄭春發(fā)便把早年學(xué)做的一壇菜送上。壇蓋揭開,，滿堂葷香,，秀才們無不拍手稱奇，吟詩道：“壇啟葷香飄四鄰,，佛聞棄禪跳墻來”,，此菜因此得名。該菜用料考究,，刀法精致,，烹制程度嚴格。選用魚翅,、海參,、雞脯、鴨肉,、豬蹄筋,、羊肘、干貝,、鮑魚,、鴿蛋等20多種主要原料，經(jīng)過分別處理,，配以香菇,、冬筍、香蔥,、姜片,、冰糖、茴香,、桂皮、料酒等多種佐料,，裝入紹興酒壇中,，壇口用紙密封，再用蓋子蓋緊,，用旺火燒沸后,，改用文火慢煨。由于幾十種原料,、配料煨在一起,，既有共同的葷味,，又保持原料各自的特色，香味濃郁,，嫩軟鮮美,，葷而不膩，又具有補氣養(yǎng)血,、溫肺潤腸,、治虛寒等功效。

　　清末及民國時期,，“佛跳墻”大多為達官顯貴享用,。1964年，廣東省在廣州南園酒家組建廣州,、潮州,、福州3菜館，特邀強木根,、強曲曲赴廣州,，主理福州館廚務(wù)，烹調(diào)聚春園特色閩菜“佛跳墻”,，受到贊譽,。1980年，福州組織“閩菜技術(shù)表演代表團”赴香港進行技術(shù)表演,，強木根,、強曲曲烹調(diào)的“佛跳墻”譽滿香江。同年起,，為使廣大勞動人民能品嘗到名菜,，還烹制小壇供應(yīng)。1983年,，在國家商業(yè)部舉辦的全國名廚師烹飪技術(shù)鑒定會上,，強木根、強曲曲烹調(diào)的“佛跳墻”,、“荷包魚翅”,、“龍身鳳尾蝦”、“靈芝戀玉蟬”,、“包心魚丸”等菜肴得到評委好評,。強木根、強曲曲被評上全國十位最佳廚師,，烹飪界譽為“閩菜雙強”,。1984年，美國總統(tǒng)里根訪華期間,，選調(diào)“雙強”到釣魚臺國賓館,，操辦“佛跳墻”國宴,。1986年4月，在福建省名優(yōu)菜肴評定會上,，“佛跳墻”奪取魁首,，名列閩菜狀元。1990年獲國家商業(yè)部“金鼎”獎,。至2000年仍保持此殊榮,。