久聞三溪土米粉品質(zhì)上乘,，口感很Q,。近日，記者走進江田鎮(zhèn)三溪村幾條小巷,，來到以制作土米粉而聞名的潘海官家里,，并親口嘗了一小碗,，果然很有嚼勁，風味獨特,，與眾不同,。

　　土米粉制作工序復雜，記者在現(xiàn)場看到潘海官的妻子陳燕嬌,，兩手抬著一小桶用井水泡一個晚上的優(yōu)質(zhì)大米,，放在石磨旁,，然后推著石磨盤飛快地磨米漿。陳燕嬌說手磨比電磨米漿細膩,，煮出的米粉,，有彈性，但要很用力,，非?；〞r間，一般一個小時只能磨20斤米,。另一邊,，潘海官已燒好大半鍋水，他用長方形的托盤,，勺上適量的磨好的米漿,，然后旋轉(zhuǎn)均勻后，放進燒開的鍋里蒸,，大約10秒鐘時間,，取出托盤，把已蒸熟的米漿,，輕輕地刮出,，放在竹篩上涼曬?；緯窀伤莺?，再用刀切成條條長方形粉團，繼續(xù)曬干后,，就成了色澤透明的土米粉,。制作土米粉要選晴朗的天氣，不然的話曬不干,，就會變質(zhì)發(fā)霉,。

　　年屆花甲的潘海官說，父親十幾歲就開始制作土米粉,，到他這一代也有上百年歷史,。過去農(nóng)民經(jīng)濟困難，許多人一邊種田,，一邊兼做土米粉銷售,，增加一點收入，所以當時土米粉在三溪頗為紅火,，至少有幾十戶經(jīng)營做土米粉出售,，許多外鄉(xiāng)鎮(zhèn)甚至福清、連江的“米粉販”，大清早有的挑擔,，有的騎車都來這里購買,，一時間小巷里人聲鼎沸，非常熱鬧,。多的時候,，一天能售30多擔土米粉。除了外地客商購買外,，本地鄉(xiāng)親出外或訪友時,，也總要捎上土米粉作為日常食用或禮物饋贈。

　　隨著人民生活的提高,，市場里食品種類豐富多樣,，土米粉漸漸被淡忘了，目前制作土米粉經(jīng)銷的三溪村僅有潘海官等兩家,。雖然潘海官“孤軍作戰(zhàn)”,，但并不氣餒，因為還有不少人慕名而來購買,，上周有兩個美籍華人找到他家,，定購了30斤土米粉,。潘海官堅信只要有利健康的美食,，就不會消失，會一直傳承下去,。

　　(記者 王憲政)