久聞三溪土米粉品質(zhì)上乘，口感很Q。近日，記者走進江田鎮(zhèn)三溪村幾條小巷，來到以制作土米粉而聞名的潘海官家里，并親口嘗了一小碗，果然很有嚼勁，風(fēng)味獨特，與眾不同。

　　土米粉制作工序復(fù)雜，記者在現(xiàn)場看到潘海官的妻子陳燕嬌，兩手抬著一小桶用井水泡一個晚上的優(yōu)質(zhì)大米，放在石磨旁，然后推著石磨盤飛快地磨米漿。陳燕嬌說手磨比電磨米漿細膩，煮出的米粉，有彈性，但要很用力，非常花時間，一般一個小時只能磨20斤米。另一邊，潘海官已燒好大半鍋水，他用長方形的托盤，勺上適量的磨好的米漿，然后旋轉(zhuǎn)均勻后，放進燒開的鍋里蒸，大約10秒鐘時間，取出托盤，把已蒸熟的米漿，輕輕地刮出，放在竹篩上涼曬。基本曬干水份后，再用刀切成條條長方形粉團，繼續(xù)曬干后，就成了色澤透明的土米粉。制作土米粉要選晴朗的天氣，不然的話曬不干，就會變質(zhì)發(fā)霉。

　　年屆花甲的潘海官說，父親十幾歲就開始制作土米粉，到他這一代也有上百年歷史。過去農(nóng)民經(jīng)濟困難，許多人一邊種田，一邊兼做土米粉銷售，增加一點收入，所以當(dāng)時土米粉在三溪頗為紅火，至少有幾十戶經(jīng)營做土米粉出售，許多外鄉(xiāng)鎮(zhèn)甚至福清、連江的“米粉販”，大清早有的挑擔(dān)，有的騎車都來這里購買，一時間小巷里人聲鼎沸，非常熱鬧。多的時候，一天能售30多擔(dān)土米粉。除了外地客商購買外，本地鄉(xiāng)親出外或訪友時，也總要捎上土米粉作為日常食用或禮物饋贈。

　　隨著人民生活的提高，市場里食品種類豐富多樣，土米粉漸漸被淡忘了，目前制作土米粉經(jīng)銷的三溪村僅有潘海官等兩家。雖然潘海官“孤軍作戰(zhàn)”，但并不氣餒，因為還有不少人慕名而來購買，上周有兩個美籍華人找到他家，定購了30斤土米粉。潘海官堅信只要有利健康的美食，就不會消失，會一直傳承下去。

　　(記者 王憲政)