久聞三溪土米粉品質(zhì)上乘,，口感很Q,。近日，記者走進(jìn)江田鎮(zhèn)三溪村幾條小巷,，來到以制作土米粉而聞名的潘海官家里，并親口嘗了一小碗，果然很有嚼勁,，風(fēng)味獨(dú)特,，與眾不同。

　　土米粉制作工序復(fù)雜,，記者在現(xiàn)場看到潘海官的妻子陳燕嬌,，兩手抬著一小桶用井水泡一個(gè)晚上的優(yōu)質(zhì)大米，放在石磨旁,，然后推著石磨盤飛快地磨米漿,。陳燕嬌說手磨比電磨米漿細(xì)膩，煮出的米粉,，有彈性,，但要很用力，非?；〞r(shí)間,，一般一個(gè)小時(shí)只能磨20斤米。另一邊,，潘海官已燒好大半鍋水,，他用長方形的托盤，勺上適量的磨好的米漿,，然后旋轉(zhuǎn)均勻后,，放進(jìn)燒開的鍋里蒸，大約10秒鐘時(shí)間,，取出托盤,，把已蒸熟的米漿，輕輕地刮出,，放在竹篩上涼曬,。基本曬干水份后,，再用刀切成條條長方形粉團(tuán),，繼續(xù)曬干后，就成了色澤透明的土米粉,。制作土米粉要選晴朗的天氣,，不然的話曬不干，就會變質(zhì)發(fā)霉,。

　　年屆花甲的潘海官說,，父親十幾歲就開始制作土米粉，到他這一代也有上百年歷史,。過去農(nóng)民經(jīng)濟(jì)困難,，許多人一邊種田，一邊兼做土米粉銷售，增加一點(diǎn)收入,，所以當(dāng)時(shí)土米粉在三溪頗為紅火,，至少有幾十戶經(jīng)營做土米粉出售，許多外鄉(xiāng)鎮(zhèn)甚至福清,、連江的“米粉販”,，大清早有的挑擔(dān)，有的騎車都來這里購買,，一時(shí)間小巷里人聲鼎沸,，非常熱鬧。多的時(shí)候,，一天能售30多擔(dān)土米粉,。除了外地客商購買外，本地鄉(xiāng)親出外或訪友時(shí),，也總要捎上土米粉作為日常食用或禮物饋贈,。

　　隨著人民生活的提高，市場里食品種類豐富多樣,，土米粉漸漸被淡忘了,，目前制作土米粉經(jīng)銷的三溪村僅有潘海官等兩家。雖然潘海官“孤軍作戰(zhàn)”,，但并不氣餒,，因?yàn)檫€有不少人慕名而來購買，上周有兩個(gè)美籍華人找到他家,，定購了30斤土米粉,。潘海官堅(jiān)信只要有利健康的美食，就不會消失,，會一直傳承下去。

　　(記者 王憲政)