菠菠粿又名清明粿,，吃菠菠粿是福州清明節(jié)的一大地方特色,。菠菠粿又名清明粿,，是用菠菠草的汁液滲入米粉漿,，揉成果皮，用它來包裹棗泥或豆沙,、蘿卜絲,、白粿等制成。

　　菠菠草上長有黃花,，把它榨成汁液滲入米漿染成淺黃色,，以表示“戴孝”，極具清明節(jié)的哀思情懷,。舊時,，小康以上的家庭均備有雕刻精致的印模，印制菠菠粿,。如今,，清明節(jié)前后，粿店里會大量出售菠菠粿供市民購買,。清朝詩人孫亨文在《閩俗清詩》里記載：“插柳檐牙隨俗宜,，清明家祭本追維。沿街陳列菠菠粿,，紅豆還兼蘿卜絲,。”這里說的就是菠菠粿,。

　　每年清明節(jié)前后,，家家戶戶都要去郊外踏青，為祖先掃墓,、壓紙,。掃墓主要為祖先的墳地鋤草、培土,，有的人還會在墳邊種一棵長青松柏或其它樹木。掃墓最后一道程序是壓紙,，就是在墓頭上壓一些冥錢紙,，表示此墓已由后人祭掃過，或向路人表示：在此安息的前輩后繼有人,。

　　掃墓畢,，必須折松枝帶回，插在家門口,，向人們說明本戶已履行了為祖宗祭墓的責任,。掃墓的供品并不復雜，只有光餅,、豆腐和面點等,，但有一主味是絕對少不了的,，即福州特制的“菠菠粿”，也叫“清明粿”,。清明節(jié)前后,，福州家家戶戶都要做菠菠粿，如今,，街上“米時”粿店也大量出售菠菠粿,。

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　　福州清明節(jié)制造菠菠粿的風俗

　　宋元明三朝未見記載，大約在清乾隆以后才興起,?？计錅Y源，應由“寒食”和“青飯”演變而來,，春秋時期晉文公悼念介之推,，定介之推自焚的這一天不舉火，吃冷食,，遂形成寒食節(jié),。寒食的食物各地不同，《三山志》載,，福州：“州民踏青,，東郊尤盛，多拾野菜煮 ,，謂之菜 ,，亦唐人杏粥、榆羹之意也,?！?就是肉羹，菜 即野菜和肉羹一起煮成的菜粥,。菠是福州出產的野產,，“菜菠菠粥”后來就演變成“菠菠粿”。

　　至于“青飯”風俗則源于任敦食枳葉染飯成仙的故事,。這風俗流傳福州已有悠久歷史,，《三山志》載：“南枳木冬夏常青，取其葉搞碎漬米為飯,，染成紺青之色,，日進一合，可以延年,?！薄澳翔住本褪乾F在的烏飯樹。這種用植物染色的米飯,，后來也發(fā)展為制粿,。