菠菠粿又名清明粿，吃菠菠粿是福州清明節(jié)的一大地方特色。菠菠粿又名清明粿，是用菠菠草的汁液滲入米粉漿，揉成果皮，用它來包裹棗泥或豆沙、蘿卜絲、白粿等制成。

　　菠菠草上長有黃花，把它榨成汁液滲入米漿染成淺黃色，以表示“戴孝”，極具清明節(jié)的哀思情懷。舊時，小康以上的家庭均備有雕刻精致的印模，印制菠菠粿。如今，清明節(jié)前后，粿店里會大量出售菠菠粿供市民購買。清朝詩人孫亨文在《閩俗清詩》里記載：“插柳檐牙隨俗宜，清明家祭本追維。沿街陳列菠菠粿，紅豆還兼蘿卜絲。”這里說的就是菠菠粿。

　　每年清明節(jié)前后，家家戶戶都要去郊外踏青，為祖先掃墓、壓紙。掃墓主要為祖先的墳地鋤草、培土，有的人還會在墳邊種一棵長青松柏或其它樹木。掃墓最后一道程序是壓紙，就是在墓頭上壓一些冥錢紙，表示此墓已由后人祭掃過，或向路人表示：在此安息的前輩后繼有人。

　　掃墓畢，必須折松枝帶回，插在家門口，向人們說明本戶已履行了為祖宗祭墓的責(zé)任。掃墓的供品并不復(fù)雜，只有光餅、豆腐和面點等，但有一主味是絕對少不了的，即福州特制的“菠菠粿”，也叫“清明粿”。清明節(jié)前后，福州家家戶戶都要做菠菠粿，如今，街上“米時”粿店也大量出售菠菠粿。

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　　福州清明節(jié)制造菠菠粿的風(fēng)俗

　　宋元明三朝未見記載，大約在清乾隆以后才興起。考其淵源，應(yīng)由“寒食”和“青飯”演變而來，春秋時期晉文公悼念介之推，定介之推自焚的這一天不舉火，吃冷食，遂形成寒食節(jié)。寒食的食物各地不同，《三山志》載，福州：“州民踏青，東郊尤盛，多拾野菜煮 ，謂之菜 ，亦唐人杏粥、榆羹之意也。” 就是肉羹，菜 即野菜和肉羹一起煮成的菜粥。菠是福州出產(chǎn)的野產(chǎn)，“菜菠菠粥”后來就演變成“菠菠粿”。

　　至于“青飯”風(fēng)俗則源于任敦食枳葉染飯成仙的故事。這風(fēng)俗流傳福州已有悠久歷史，《三山志》載：“南枳木冬夏常青，取其葉搞碎漬米為飯，染成紺青之色，日進(jìn)一合，可以延年。”“南枳”就是現(xiàn)在的烏飯樹。這種用植物染色的米飯，后來也發(fā)展為制粿。