今天給大家介紹一款酒釀豬腳線面，長(zhǎng)樂(lè)人都叫“豬腳燉酒”。

　　精選上等豬腳肉，配以濃濃的自釀的福州特色青紅酒，咬一口，唇齒留香……真酒不醉人肉醉人啊!下一指本地的線面，特別地享受。

　　豬腳，老長(zhǎng)樂(lè)經(jīng)常會(huì)打趣地說(shuō)“生女兒才有豬腳吃。”訂婚下聘禮都要擔(dān)擔(dān)，豬腳是最重要的擔(dān)之一，男方都要擔(dān)豬腳給女方家。送豬腳也是有講究的，不光要送女方父母，如果女方的爺爺奶奶健在，也要擔(dān)一份豬腳擔(dān)給女方的爺爺奶奶。曾祖母曾祖父要是健在，也要吃一份豬腳擔(dān)哦。每逢女方家里的父母，祖父母，曾祖父過(guò)生日、做壽時(shí)，出嫁的女兒都要送豬腳的。

　　青紅酒，大多是用于款待客人和自飲以及家中女子坐月子所用，大部分的老一輩的福州人都會(huì)釀造，一般都是自釀的。現(xiàn)在人越來(lái)越少釀造了，都是去街上買(mǎi)。

　　線面，福州人吃線面，從小吃到大。關(guān)于福州線面，里蘊(yùn)含了的民俗文化就多了……

　　寶寶滿(mǎn)月酒的頭道菜必須是線面，取“福壽綿長(zhǎng)，長(zhǎng)命百歲”之意;

　　親友臨門(mén)煮線面請(qǐng)客叫做“迎客面”，吃上一碗線面，洗塵壓驚去晦氣;

　　結(jié)婚定親男方送女家的叫“喜面”;

　　親友遠(yuǎn)行之際，送上一指線面，兩個(gè)鴨蛋，算是善祝善禱，所謂鴨蛋，諧音“壓浪”，讓出洋過(guò)海的一帆風(fēng)順，旅程平安;

　　老人家過(guò)生日時(shí)也要來(lái)這么一碗壽面，一般用雞湯，稱(chēng)為“太平面”。

　　在大年初一，家里人都要吃線面，迎來(lái)新的一年，這一碗線面是討一年的平安，重要啊!

　　街坊鄰居也都下一碗線面，端給親族里德老人吃，意味“敬老”。

　　材料

　　豬腳、青紅酒、線面

　　豬腳燉酒：

　　1、 豬腳斬成塊。

　　2、 在鍋里放入適量的水，燒開(kāi)。

　　3、 放入豬腳，焯水。

　　4、 將豬腳撈出、瀝水，放入不銹鋼鐵大碗里。

　　5、 倒入青紅酒，沒(méi)過(guò)豬腳，浸漬1個(gè)小時(shí)以上。

　　6、 將鐵碗放在高壓鍋中，隔水燉熟。

　　煮線面：

　　1、另取一碗，夾幾塊肉，舀一些肉湯，放入碗內(nèi)，備用。

　　2、取一指面，備用。(福州人稱(chēng)一團(tuán)面為“一指面”)。

　　3、在鍋內(nèi)下適量清水，煮開(kāi)，

　　4、放入面，用筷子迅速劃散，煮開(kāi)。

　　5、面軟即可撈出，湯不要。

　　6、撈出來(lái)的線面，放入步驟1。

　　小貼士：

　　1、 豬腳入鍋燉的時(shí)候，如果不勝酒力的人，要摻些清水進(jìn)去，不然會(huì)醉的!

　　2、 燉豬腳的時(shí)候，有些人會(huì)放些糖、鹽的，根據(jù)個(gè)人口味添加，我覺(jué)得原汁原味最美味!

　　3、 另外取清水煮面，面湯比較濃稠，也不好喝，一般撈完面就不用了。

　　4、 煮面的步驟要最后進(jìn)行的，因?yàn)槊嫒菀缀隣€，下多少吃多少，煮開(kāi)即吃。放久了，面就糊在一起不好吃了。

　　5、 煮面時(shí)，面一下進(jìn)去，就要馬上用筷子劃開(kāi)，不然會(huì)糊成一團(tuán)。

　　6、 面都是一團(tuán)團(tuán)纏繞好的，福州人稱(chēng)一團(tuán)面為“一指面”。一指面為一個(gè)人的份量。多人吃的時(shí)候，最好分開(kāi)煮面，不然就不好分啦!