今天給大家介紹一款酒釀豬腳線面,，長樂人都叫“豬腳燉酒”,。

　　精選上等豬腳肉,，配以濃濃的自釀的福州特色青紅酒,，咬一口,，唇齒留香……真酒不醉人肉醉人啊!下一指本地的線面,，特別地享受,。

　　豬腳,，老長樂經(jīng)常會打趣地說“生女兒才有豬腳吃,?！庇喕橄缕付Y都要擔(dān)擔(dān)，豬腳是最重要的擔(dān)之一,，男方都要擔(dān)豬腳給女方家,。送豬腳也是有講究的，不光要送女方父母,，如果女方的爺爺奶奶健在,，也要擔(dān)一份豬腳擔(dān)給女方的爺爺奶奶。曾祖母曾祖父要是健在,，也要吃一份豬腳擔(dān)哦,。每逢女方家里的父母，祖父母,，曾祖父過生日,、做壽時，出嫁的女兒都要送豬腳的,。

　　青紅酒,，大多是用于款待客人和自飲以及家中女子坐月子所用，大部分的老一輩的福州人都會釀造,，一般都是自釀的?，F(xiàn)在人越來越少釀造了，都是去街上買,。

　　線面,，福州人吃線面，從小吃到大,。關(guān)于福州線面,，里蘊(yùn)含了的民俗文化就多了……

　　寶寶滿月酒的頭道菜必須是線面,，取“福壽綿長，長命百歲”之意;

　　親友臨門煮線面請客叫做“迎客面”,，吃上一碗線面,，洗塵壓驚去晦氣;

　　結(jié)婚定親男方送女家的叫“喜面”;

　　親友遠(yuǎn)行之際，送上一指線面,，兩個鴨蛋,，算是善祝善禱，所謂鴨蛋,，諧音“壓浪”,，讓出洋過海的一帆風(fēng)順，旅程平安;

　　老人家過生日時也要來這么一碗壽面,，一般用雞湯，稱為“太平面”,。

　　在大年初一,，家里人都要吃線面，迎來新的一年,，這一碗線面是討一年的平安,，重要啊!

　　街坊鄰居也都下一碗線面，端給親族里德老人吃,，意味“敬老”,。

　　材料

　　豬腳、青紅酒,、線面

　　豬腳燉酒：

　　1,、 豬腳斬成塊。

　　2,、 在鍋里放入適量的水,，燒開。

　　3,、 放入豬腳,，焯水。

　　4,、 將豬腳撈出,、瀝水，放入不銹鋼鐵大碗里,。

　　5,、 倒入青紅酒，沒過豬腳,，浸漬1個小時以上,。

　　6,、 將鐵碗放在高壓鍋中，隔水燉熟,。

　　煮線面：

　　1,、另取一碗，夾幾塊肉,，舀一些肉湯,，放入碗內(nèi)，備用,。

　　2,、取一指面，備用,。(福州人稱一團(tuán)面為“一指面”),。

　　3、在鍋內(nèi)下適量清水,，煮開,，

　　4、放入面,，用筷子迅速劃散,，煮開。

　　5,、面軟即可撈出,，湯不要。

　　6,、撈出來的線面,，放入步驟1。

　　小貼士：

　　1,、 豬腳入鍋燉的時候,，如果不勝酒力的人，要摻些清水進(jìn)去,，不然會醉的!

　　2,、 燉豬腳的時候，有些人會放些糖,、鹽的,，根據(jù)個人口味添加，我覺得原汁原味最美味!

　　3,、 另外取清水煮面,，面湯比較濃稠，也不好喝，一般撈完面就不用了,。

　　4,、 煮面的步驟要最后進(jìn)行的，因為面容易糊爛,，下多少吃多少,，煮開即吃。放久了,，面就糊在一起不好吃了,。

　　5、 煮面時,，面一下進(jìn)去,，就要馬上用筷子劃開，不然會糊成一團(tuán),。

　　6,、 面都是一團(tuán)團(tuán)纏繞好的，福州人稱一團(tuán)面為“一指面”,。一指面為一個人的份量,。多人吃的時候，最好分開煮面,，不然就不好分啦!