

福建繡球干貝的制作材料:
主料:對蝦300克,干貝75克,肥膘肉40克
輔料:荸薺50克,雞蛋清25克
調(diào)料:大蔥20克,姜10克,鹽5克,料酒15克,淀粉(蠶豆)10克,味精3克,胡椒粉3克
福建繡球干貝的特色:形似繡球,,味鮮美有彈性,。
福建繡球干貝制作方法:
1. 干貝洗凈,,放入湯碗內(nèi);
2. 干貝內(nèi)加入上湯100毫升,、蔥白10克,、生姜,,上籠屜旺火蒸1 小時;
3. 蒸好的干貝取出,,瀝出干貝汁(汁另用),,待干貝涼透后,,用刀壓碎,,成干貝絲;
4. 鮮蝦洗凈,去頭,、尾,、殼,、砂線,用干毛巾吸干水分,,剁成泥;
5. 肥膘肉切小米粒;
6. 馬蹄(荸薺)削頭,、皮,用刀打碎剁成茸,,擠干水分;
7. 蔥白10克切珠;生姜1 片切米;
8. 干貝,、蝦泥、肉粒,、馬蹄茸,、蔥主配料均放在碗中;
9. 下25克蛋清,加入適量的精鹽,、料酒,,少許味精,胡椒粉,,順一個方向打成蝦膠;
10. 蝦膠擠出24 個等量的丸子;
11. 做好的丸子外面滾勻干貝絲,,擺在腰盤上,上旺火籠
屜蒸15 分鐘,,取出裝盤;
12. 鍋置旺火上,,倒入上湯200毫升,燒開后加少許味精,、濕淀粉勾芡成薄芡,,淋在繡球上即成。
福建繡球干貝的制作要訣:制作蝦膠時,,蝦肉一定要擠干水分,。
小帖士-食物相克:
對蝦:蝦忌與某些水果同吃,。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì),。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄,、石榴,、山楂、柿子等同食,,不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值,,而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃,引起人體不適,,出現(xiàn)嘔吐,、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀,。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時,。
肥膘肉:豬肉不宜與烏梅,、甘草、鯽魚,、蝦,、鴿肉、田螺,、杏仁,、驢肉、羊肝,、香菜,、甲魚、菱角,、蕎麥,、鵪鶉肉、牛肉同食,。食用豬肉后不宜大量飲茶,。
雞蛋清:雞蛋清不能與糖精、豆?jié){,、兔肉同食,。