福建繡球干貝的制作材料：

　　主料：對(duì)蝦300克,干貝75克,肥膘肉40克

　　輔料：荸薺50克,雞蛋清25克

　　調(diào)料：大蔥20克,姜10克,鹽5克,料酒15克,淀粉(蠶豆)10克,味精3克,胡椒粉3克

　　福建繡球干貝的特色：形似繡球，味鮮美有彈性。

　　福建繡球干貝制作方法：

　   1. 干貝洗凈，放入湯碗內(nèi);

　　2. 干貝內(nèi)加入上湯100毫升、蔥白10克、生姜，上籠屜旺火蒸1 小時(shí);

　　3. 蒸好的干貝取出，瀝出干貝汁(汁另用)，待干貝涼透后，用刀壓碎，成干貝絲;

　　4. 鮮蝦洗凈，去頭、尾、殼、砂線，用干毛巾吸干水分，剁成泥;

　　5. 肥膘肉切小米粒;

　　6. 馬蹄(荸薺)削頭、皮，用刀打碎剁成茸，擠干水分;

　　7. 蔥白10克切珠;生姜1 片切米;

　　8. 干貝、蝦泥、肉粒、馬蹄茸、蔥主配料均放在碗中;

　　9. 下25克蛋清，加入適量的精鹽、料酒，少許味精，胡椒粉，順一個(gè)方向打成蝦膠;

　　10. 蝦膠擠出24 個(gè)等量的丸子;

　　11. 做好的丸子外面滾勻干貝絲，擺在腰盤(pán)上，上旺火籠

　　屜蒸15 分鐘，取出裝盤(pán);

　　12. 鍋置旺火上，倒入上湯200毫升，燒開(kāi)后加少許味精、濕淀粉勾芡成薄芡，淋在繡球上即成。

　　福建繡球干貝的制作要訣：制作蝦膠時(shí)，蝦肉一定要擠干水分。

　　小帖士-食物相克：

　　對(duì)蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。

　　肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

　　雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。