福建繡球干貝的制作材料：

　　主料：對蝦300克,干貝75克,肥膘肉40克

　　輔料：荸薺50克,雞蛋清25克

　　調(diào)料：大蔥20克,姜10克,鹽5克,料酒15克,淀粉(蠶豆)10克,味精3克,胡椒粉3克

　　福建繡球干貝的特色：形似繡球,，味鮮美有彈性,。

　　福建繡球干貝制作方法：

　   1. 干貝洗凈,，放入湯碗內(nèi);

　　2. 干貝內(nèi)加入上湯100毫升,、蔥白10克,、生姜,，上籠屜旺火蒸1 小時;

　　3. 蒸好的干貝取出,，瀝出干貝汁(汁另用),，待干貝涼透后,，用刀壓碎,，成干貝絲;

　　4. 鮮蝦洗凈，去頭,、尾,、殼,、砂線，用干毛巾吸干水分,，剁成泥;

　　5. 肥膘肉切小米粒;

　　6. 馬蹄(荸薺)削頭,、皮，用刀打碎剁成茸,，擠干水分;

　　7. 蔥白10克切珠;生姜1 片切米;

　　8. 干貝,、蝦泥、肉粒,、馬蹄茸,、蔥主配料均放在碗中;

　　9. 下25克蛋清，加入適量的精鹽,、料酒,，少許味精，胡椒粉,，順一個方向打成蝦膠;

　　10. 蝦膠擠出24 個等量的丸子;

　　11. 做好的丸子外面滾勻干貝絲,，擺在腰盤上，上旺火籠

　　屜蒸15 分鐘,，取出裝盤;

　　12. 鍋置旺火上,，倒入上湯200毫升，燒開后加少許味精,、濕淀粉勾芡成薄芡,，淋在繡球上即成。

　　福建繡球干貝的制作要訣：制作蝦膠時,，蝦肉一定要擠干水分,。

　　小帖士-食物相克：

　　對蝦：蝦忌與某些水果同吃,。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì),。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄,、石榴,、山楂、柿子等同食,，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值,，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適,，出現(xiàn)嘔吐,、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀,。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時,。

　　肥膘肉：豬肉不宜與烏梅,、甘草、鯽魚,、蝦,、鴿肉、田螺,、杏仁,、驢肉、羊肝,、香菜,、甲魚、菱角,、蕎麥,、鵪鶉肉、牛肉同食,。食用豬肉后不宜大量飲茶,。

　　雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){,、兔肉同食,。