在市第六屆民俗文化節(jié)暨非物質(zhì)文化遺產(chǎn)展演會上，漳港的魚丸,、魚面,，以其技藝獨擅,，風(fēng)味獨特，而深得群眾的青睞,。近日,，記者在漳港市場麗勇魚丸、魚面店,，目睹了這項手藝的制作過程,。

　　漳港魚丸是用鰻魚、命魚等剁成肉絨,，加少量番薯粉并數(shù)次加水?dāng)嚢杈鶆?，調(diào)入精鹽，佐以雞蛋清,、油脂等,，用手順著一個方向快速攪拌，成為極富粘性的魚漿,，包上瘦肉,、蝦等餡心，制成球丸狀,，放進(jìn)溫水中煮熟即可,。看那湯面,，熱氣騰騰,，漂浮其中的魚丸，色澤潔白,，令人垂涎欲滴,，因而有詩云：“薯粉魚肉打成漿，瘦肉蔥花細(xì)剁香,。巧裹跳躍沸水里,，藍(lán)花瓷碗清湯上?！庇捎谡母埕~丸選料精細(xì),，制作考究，皮薄均勻,，色澤潔白晶亮，食之潤滑清脆,，湯汁葷香不膩,，故逢年過節(jié),，家居宴請，婚喪喜慶,，都離不開魚丸這道佳肴,，更有“沒有魚丸不成席”之說。

　　漳港魚面的制作,，較魚丸更為簡單,，它以鰻魚或馬鮫魚 為主料。去鮮魚之刺皮,，剁其肉至泥醬狀,，加一定比例的淀粉、食鹽揉搓成面,，將面分成團,，用 搟面杖 將面團搟成蒲扇大小之大而薄面餅，然后卷成卷,，放蒸籠猛火蒸 20～30分鐘,，出蘢后攤開，待冷卻后用刀橫切成薄絲,，于日光下曬干即成,。可單燉,，加肉同燉,，做火鍋主料，亦可油炸而食,。燉熟為面條狀,，故稱魚面。其味鮮美,，雖為之魚,，然食無魚味，實乃一絕,。

　　據(jù)悉,，漳港魚丸、魚面正在申報國家級地方小吃品牌商標(biāo),，即將贏得更寬闊的市場,。

　　(記者  王憲政)