文嶺鎮(zhèn)阜山村臨海,，有廣闊的沿海灘涂，村民種蟶歷史悠久。他們除了鮮蟶銷售外，一部分還制成了蟶干保存下來(lái)，作為長(zhǎng)期食用或禮品饋贈(zèng),。7月中旬開(kāi)始進(jìn)入蟶采收季節(jié),，也是曬蟶干的好時(shí)候,。近日,，記者前往阜山,，看到制蟶干的情景。

　　老蟶農(nóng)老林介紹說(shuō),，蟶干制作有許多工序：首先洗蟶,，從海涂挖起的蟶，用人工在海水中洗諍,。洗好的蟶裝筐,，放在稀鹽水或摻淡水的海水屮靜養(yǎng)吐沙2~3小時(shí)，洗諍后連筐撈起,。然后生著火,，將一筐蟶倒入鍋內(nèi)，不要放水,，蓋上鍋蓋,。如果蟶很肥大，可加一大碗水,。直煮到鍋蓋內(nèi)蒸汽成直線冒出,，再煮5分鐘左右，掀開(kāi)蓋,，自下而上翻拌一次,，使蟶受熱均勻，到蟶汁重新沸騰,，貝殼張開(kāi)即熟,，立即撈起。煮熟的蟶撈起后,，用人工剝?nèi)ネ鈿?。人工洗肉時(shí)應(yīng)準(zhǔn)備好幾個(gè)水桶，桶內(nèi)盛滿清水或經(jīng)澄清過(guò)的蟶鹵,，桶口放一個(gè)竹籮,，以便盛放蟶肉。洗肉時(shí),，要用手指著力挖掏,，水要勤換，直洗到蟶肉上沒(méi)有附著泥沙雜質(zhì)為止,，撈起瀝干水分,。最后將滴干水分的蟶肉鋪在竹簾上，曬時(shí)要小心翻動(dòng),，切勿使肉粘在竹簾上,，否則翻時(shí)會(huì)把蟶體弄破,。蟶干一般曬到堅(jiān)實(shí)、肉呈淡黃色,、水管僵直時(shí),，可烘干或放在鍋內(nèi)用溫火焙干。焙干時(shí)要隨時(shí)翻動(dòng),，但焙出的蟶干比日曬的質(zhì)量差,。蟶干曬干后，放置陰涼處余熱散盡,，分級(jí)包裝。質(zhì)好蟶干個(gè)體完整沒(méi)有泥沙雜質(zhì),，足干,，淡黃色;質(zhì)差蟶干肉色暗淡帶黑褐色，粘有泥沙,，體小而不完整,。

　　據(jù)記載，蟶肉含豐營(yíng)的蛋白質(zhì),、鈣,、鎂、鐵,、硒,、維生素A等營(yíng)養(yǎng)元素，滋味鮮美,，味甘咸,、性寒，入心,、肝,、腎經(jīng)，具有補(bǔ)陰,，清熱,，除煩，解酒等功效,，對(duì)產(chǎn)后虛損,，煩熱口渴，濕熱水腫,，痢疾,，醉酒等有一定治療作用，因此是居家必備的餐桌佳品,。

　　(記者 王憲政)