文嶺鎮(zhèn)阜山村臨海,，有廣闊的沿海灘涂，村民種蟶歷史悠久,。他們除了鮮蟶銷售外,，一部分還制成了蟶干保存下來，作為長期食用或禮品饋贈,。7月中旬開始進入蟶采收季節(jié),，也是曬蟶干的好時候。近日,，記者前往阜山,，看到制蟶干的情景。

　　老蟶農(nóng)老林介紹說,，蟶干制作有許多工序：首先洗蟶,，從海涂挖起的蟶，用人工在海水中洗諍,。洗好的蟶裝筐,，放在稀鹽水或摻淡水的海水屮靜養(yǎng)吐沙2~3小時，洗諍后連筐撈起,。然后生著火,，將一筐蟶倒入鍋內(nèi)，不要放水,，蓋上鍋蓋,。如果蟶很肥大，可加一大碗水,。直煮到鍋蓋內(nèi)蒸汽成直線冒出,，再煮5分鐘左右，掀開蓋,，自下而上翻拌一次,，使蟶受熱均勻，到蟶汁重新沸騰,，貝殼張開即熟,，立即撈起。煮熟的蟶撈起后,，用人工剝?nèi)ネ鈿?。人工洗肉時應準備好幾個水桶,，桶內(nèi)盛滿清水或經(jīng)澄清過的蟶鹵，桶口放一個竹籮,，以便盛放蟶肉,。洗肉時，要用手指著力挖掏,，水要勤換,，直洗到蟶肉上沒有附著泥沙雜質(zhì)為止，撈起瀝干水分,。最后將滴干水分的蟶肉鋪在竹簾上,，曬時要小心翻動，切勿使肉粘在竹簾上,，否則翻時會把蟶體弄破,。蟶干一般曬到堅實、肉呈淡黃色,、水管僵直時,，可烘干或放在鍋內(nèi)用溫火焙干。焙干時要隨時翻動,，但焙出的蟶干比日曬的質(zhì)量差,。蟶干曬干后，放置陰涼處余熱散盡,，分級包裝,。質(zhì)好蟶干個體完整沒有泥沙雜質(zhì)，足干,，淡黃色;質(zhì)差蟶干肉色暗淡帶黑褐色，粘有泥沙,，體小而不完整,。

　　據(jù)記載，蟶肉含豐營的蛋白質(zhì),、鈣,、鎂、鐵,、硒,、維生素A等營養(yǎng)元素，滋味鮮美,，味甘咸,、性寒，入心,、肝,、腎經(jīng),，具有補陰，清熱,，除煩,，解酒等功效，對產(chǎn)后虛損,，煩熱口渴,，濕熱水腫，痢疾,，醉酒等有一定治療作用,，因此是居家必備的餐桌佳品。

　　(記者 王憲政)