燉骨頭湯該怎樣放鹽和醋,，你了解么?--山藥黃豆肉骨湯

　　骨頭湯，大家在家經(jīng)常會(huì)燉來(lái)喝吧,，補(bǔ)鈣又鮮美,。你們?cè)趺礋豕穷^湯呢?有沒(méi)有想到要在里面加點(diǎn)醋?要在什么時(shí)候放醋?而鹽又該在什么時(shí)候放?

　　從營(yíng)養(yǎng)獲取角度考量，燉骨湯的時(shí)候,，在水燒開(kāi)后,，可加適量的醋，因?yàn)榇啄苁构穷^里的磷,、鈣溶解到湯里;同時(shí),，不要過(guò)早放鹽，因?yàn)辂}會(huì)使肉中含有的水份很快跑出來(lái),，會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固,，影響湯的鮮美。

　　這次的肉骨湯，我搭配了黃豆和山藥,，動(dòng)植物蛋白合理搭配能促進(jìn)人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收,，山藥能促進(jìn)消化。

　　山藥黃豆肉骨湯

　　原料：豬龍骨,、黃豆一把,、山藥一小根。

　　山藥黃豆肉骨湯的做法

　　1.準(zhǔn)備所有材料,。

　　2.黃豆洗凈,，用水泡漲。

　　3.豬龍骨洗凈,，鍋中水燒開(kāi),，放入豬龍骨焯水，煮三分鐘后撈出洗凈瀝干,。

　　4.鍋中放入焯水過(guò)的龍骨,，倒入足量冷水，大火煮開(kāi)后,，撇去浮沬,。

　　5.放些料酒,，放入蔥段和姜片,。

　　6.倒入泡漲的黃豆一起煮。煮開(kāi)后倒入一湯匙醋(有利于鈣質(zhì)的析出),。

　　7.大火煮開(kāi),，維持大火煮十分鐘，轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)半小時(shí),。

　　8.時(shí)間到開(kāi)蓋放入洗凈去皮切成塊的山藥,，再煮半個(gè)小時(shí)左右，起鍋前10分鐘入鹽調(diào)味,。

　　山藥的功效

　　山藥,，又名薯蕷、土薯,。山藥含有蛋白質(zhì),、黏液質(zhì)、膽堿,、淀盼酶,、氨基酸、胡蘿卜素,、維生素B1,、維生素B2、煙酸、維生素c等,。山藥是老幼皆宜的食品,，可長(zhǎng)期食用。山藥的功效：1.山藥有健脾補(bǔ)肺,、益精固腎,、止渴止瀉等功效。

　　特別提示：

　　1.為了讓骨頭里的磷,、鈣溶解到湯里,，可以在水燒開(kāi)后，加適量的醋,，能促進(jìn)磷和鈣質(zhì)的析出,。

　　2.燉骨湯不要過(guò)早放鹽，因?yàn)辂}會(huì)使肉中含有的水份很快跑出來(lái),，會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固,，影響湯的鮮美。所以應(yīng)該在起鍋前10分鐘放鹽,，既避免了因?yàn)辂}放過(guò)早影響湯的鮮美,，又不至于因?yàn)榉诺奶恚箿珒?nèi)食材寡淡無(wú)味,。