燉骨頭湯該怎樣放鹽和醋，你了解么?--山藥黃豆肉骨湯

　　骨頭湯，大家在家經(jīng)常會(huì)燉來喝吧，補(bǔ)鈣又鮮美。你們怎么燉骨頭湯呢?有沒有想到要在里面加點(diǎn)醋?要在什么時(shí)候放醋?而鹽又該在什么時(shí)候放?

　　從營養(yǎng)獲取角度考量，燉骨湯的時(shí)候，在水燒開后，可加適量的醋，因?yàn)榇啄苁构穷^里的磷、鈣溶解到湯里;同時(shí)，不要過早放鹽，因?yàn)辂}會(huì)使肉中含有的水份很快跑出來，會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮美。

　　這次的肉骨湯，我搭配了黃豆和山藥，動(dòng)植物蛋白合理搭配能促進(jìn)人體對營養(yǎng)的吸收，山藥能促進(jìn)消化。

　　山藥黃豆肉骨湯

　　原料：豬龍骨、黃豆一把、山藥一小根。

　　山藥黃豆肉骨湯的做法

　　1.準(zhǔn)備所有材料。

　　2.黃豆洗凈，用水泡漲。

　　3.豬龍骨洗凈，鍋中水燒開，放入豬龍骨焯水，煮三分鐘后撈出洗凈瀝干。

　　4.鍋中放入焯水過的龍骨，倒入足量冷水，大火煮開后，撇去浮沬。

　　5.放些料酒，放入蔥段和姜片。

　　6.倒入泡漲的黃豆一起煮。煮開后倒入一湯匙醋(有利于鈣質(zhì)的析出)。

　　7.大火煮開，維持大火煮十分鐘，轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)半小時(shí)。

　　8.時(shí)間到開蓋放入洗凈去皮切成塊的山藥，再煮半個(gè)小時(shí)左右，起鍋前10分鐘入鹽調(diào)味。

　　山藥的功效

　　山藥，又名薯蕷、土薯。山藥含有蛋白質(zhì)、黏液質(zhì)、膽堿、淀盼酶、氨基酸、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素c等。山藥是老幼皆宜的食品，可長期食用。山藥的功效：1.山藥有健脾補(bǔ)肺、益精固腎、止渴止瀉等功效。

　　特別提示：

　　1.為了讓骨頭里的磷、鈣溶解到湯里，可以在水燒開后，加適量的醋，能促進(jìn)磷和鈣質(zhì)的析出。

　　2.燉骨湯不要過早放鹽，因?yàn)辂}會(huì)使肉中含有的水份很快跑出來，會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮美。所以應(yīng)該在起鍋前10分鐘放鹽，既避免了因?yàn)辂}放過早影響湯的鮮美，又不至于因?yàn)榉诺奶恚箿珒?nèi)食材寡淡無味。