

燉骨頭湯該怎樣放鹽和醋,,你了解么?--山藥黃豆肉骨湯
骨頭湯,大家在家經(jīng)常會(huì)燉來喝吧,,補(bǔ)鈣又鮮美,。你們?cè)趺礋豕穷^湯呢?有沒有想到要在里面加點(diǎn)醋?要在什么時(shí)候放醋?而鹽又該在什么時(shí)候放?
從營養(yǎng)獲取角度考量,,燉骨湯的時(shí)候,在水燒開后,,可加適量的醋,,因?yàn)榇啄苁构穷^里的磷、鈣溶解到湯里;同時(shí),,不要過早放鹽,,因?yàn)辂}會(huì)使肉中含有的水份很快跑出來,會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固,,影響湯的鮮美,。
這次的肉骨湯,我搭配了黃豆和山藥,動(dòng)植物蛋白合理搭配能促進(jìn)人體對(duì)營養(yǎng)的吸收,,山藥能促進(jìn)消化,。
山藥黃豆肉骨湯
原料:豬龍骨、黃豆一把,、山藥一小根,。
山藥黃豆肉骨湯的做法
1.準(zhǔn)備所有材料。
2.黃豆洗凈,,用水泡漲,。
3.豬龍骨洗凈,鍋中水燒開,,放入豬龍骨焯水,,煮三分鐘后撈出洗凈瀝干。
4.鍋中放入焯水過的龍骨,,倒入足量冷水,,大火煮開后,撇去浮沬,。
5.放些料酒,,放入蔥段和姜片。
6.倒入泡漲的黃豆一起煮,。煮開后倒入一湯匙醋(有利于鈣質(zhì)的析出),。
7.大火煮開,維持大火煮十分鐘,,轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)半小時(shí),。
8.時(shí)間到開蓋放入洗凈去皮切成塊的山藥,再煮半個(gè)小時(shí)左右,,起鍋前10分鐘入鹽調(diào)味,。
山藥的功效
山藥,又名薯蕷,、土薯,。山藥含有蛋白質(zhì)、黏液質(zhì),、膽堿,、淀盼酶、氨基酸,、胡蘿卜素,、維生素B1、維生素B2,、煙酸,、維生素c等,。山藥是老幼皆宜的食品,可長(zhǎng)期食用,。山藥的功效:1.山藥有健脾補(bǔ)肺,、益精固腎、止渴止瀉等功效,。
特別提示:
1.為了讓骨頭里的磷,、鈣溶解到湯里,可以在水燒開后,,加適量的醋,,能促進(jìn)磷和鈣質(zhì)的析出。
2.燉骨湯不要過早放鹽,,因?yàn)辂}會(huì)使肉中含有的水份很快跑出來,,會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固,影響湯的鮮美,。所以應(yīng)該在起鍋前10分鐘放鹽,,既避免了因?yàn)辂}放過早影響湯的鮮美,又不至于因?yàn)榉诺奶?,而使湯?nèi)食材寡淡無味,。