久聞?dòng)裉镦?zhèn)街頭有家叫鄭連鏗線面店,，那里的線面選用優(yōu)質(zhì)精面粉手工加工而成,，質(zhì)地軟潤(rùn),，口感清香,，每日供不應(yīng)求,。近日,，記者特地登門走訪,。

　　鄭連鏗今年63歲,，一見(jiàn)面就露出憨厚的笑容,。他的父親鄭依德,，早在20世紀(jì)中期就在玉田開(kāi)線面作坊，在長(zhǎng)樂(lè)享有盛名,。小連鏗10多歲開(kāi)始給父親打下手,，不幾年就能獨(dú)立制作。父親去世后,，年富力強(qiáng)的他便從偏僻的舊居搬到大街邊,，掛出了線面店牌號(hào)，生意一直紅火至今,。

　　鄭連鏗介紹,，線面品種有“圓形”面和“金梭”面(扁形)兩種。加工線面要有一套技術(shù)秘訣,，要依據(jù)天氣來(lái)和面團(tuán),，天氣好壞，決定加入鹽分的多與少,。線面好吃,，但加工起來(lái)艱難，要半夜三更和面團(tuán),，把面粉拌成泥狀后放一定時(shí)間,，然后抹上花生油慢慢將面團(tuán)搓長(zhǎng)、搓小,，搓成如筷子般大小后,，再把它盤繞在兩根專用的面筷上，一根橫插在面架上,，一根供工匠雙手握住兩端拉伸,。拉伸的時(shí)候也要掌握力度，太用力會(huì)拉斷面條,，沒(méi)用力拉不動(dòng),，它的伸縮度也很大,，這自然決定于盤繞的圈數(shù)，圈數(shù)越多,，產(chǎn)出的效率越高,，但拉伸起來(lái)也越費(fèi)勁。拉到如線一般,，工匠手上的面筷也橫插到面架上,，自然晾干即成線面。

　　由于線面有綿長(zhǎng)的象征寓意,，寄托對(duì)長(zhǎng)壽平安的祈求,，過(guò)生日要吃“長(zhǎng)壽面”，出外要吃“平安面”,，還有遇到重大傳統(tǒng)節(jié)日,，作為互相饋贈(zèng)的佳品，很受大眾的歡迎,。但由于手工制作線面很辛苦,，每天只能做面粉40斤左右，數(shù)量有限,，利潤(rùn)微薄,，年輕人不愿意做，現(xiàn)在多是上年紀(jì)的老師傅在堅(jiān)持經(jīng)營(yíng),。

　　鄭連鏗說(shuō),，他兒子在機(jī)關(guān)工作，幸好女兒還在身邊作幫手,，勉強(qiáng)還能撐下去,。他很希望這門祖?zhèn)鞯氖炙嚹芾^續(xù)傳承下去。

　　(記者 王憲政)