久聞玉田鎮(zhèn)街頭有家叫鄭連鏗線面店,，那里的線面選用優(yōu)質(zhì)精面粉手工加工而成,，質(zhì)地軟潤，口感清香,，每日供不應(yīng)求,。近日,，記者特地登門走訪。

　　鄭連鏗今年63歲,，一見面就露出憨厚的笑容,。他的父親鄭依德，早在20世紀中期就在玉田開線面作坊,，在長樂享有盛名,。小連鏗10多歲開始給父親打下手，不幾年就能獨立制作,。父親去世后,，年富力強的他便從偏僻的舊居搬到大街邊，掛出了線面店牌號，生意一直紅火至今,。

　　鄭連鏗介紹,，線面品種有“圓形”面和“金梭”面(扁形)兩種。加工線面要有一套技術(shù)秘訣,，要依據(jù)天氣來和面團,，天氣好壞，決定加入鹽分的多與少,。線面好吃,，但加工起來艱難，要半夜三更和面團,，把面粉拌成泥狀后放一定時間,，然后抹上花生油慢慢將面團搓長、搓小,，搓成如筷子般大小后,，再把它盤繞在兩根專用的面筷上，一根橫插在面架上,，一根供工匠雙手握住兩端拉伸,。拉伸的時候也要掌握力度，太用力會拉斷面條,，沒用力拉不動,，它的伸縮度也很大，這自然決定于盤繞的圈數(shù),，圈數(shù)越多,，產(chǎn)出的效率越高，但拉伸起來也越費勁,。拉到如線一般,，工匠手上的面筷也橫插到面架上,，自然晾干即成線面,。

　　由于線面有綿長的象征寓意，寄托對長壽平安的祈求,，過生日要吃“長壽面”,，出外要吃“平安面”，還有遇到重大傳統(tǒng)節(jié)日,，作為互相饋贈的佳品,，很受大眾的歡迎。但由于手工制作線面很辛苦,，每天只能做面粉40斤左右,，數(shù)量有限，利潤微薄，年輕人不愿意做,，現(xiàn)在多是上年紀的老師傅在堅持經(jīng)營,。

　　鄭連鏗說，他兒子在機關(guān)工作,，幸好女兒還在身邊作幫手,，勉強還能撐下去。他很希望這門祖?zhèn)鞯氖炙嚹芾^續(xù)傳承下去,。

　　(記者 王憲政)