原標(biāo)題：潭頭跳跳魚,，海鮮控們看過來,！

　　跳跳魚學(xué)名彈涂魚，通常生活在海中咸淡水交界處的灘涂中,，它們能游能鉆更能跳,。潭頭鎮(zhèn)跳跳魚主要分布在閩江河口濕地的灘涂中,，是野生的跳跳魚,，通常是漁民在退潮后捕獲的，量非常少,，食用方法通常是燉老酒,，味道非常鮮美。

　　跳跳魚也叫彈涂魚,、花魚,，是生活在灘涂地帶的一種小型魚類，頭大而方;雙眼凸出并能轉(zhuǎn)動;胸鰭基部有一肌柄,，可以用作在陸上支撐,、爬行的器官;左右腹鰭愈合成一個吸盤。這就是彈涂魚,，又名跳魚,、泥猴，屬魚綱,，鱸形目,，彈涂魚科。跳跳魚在陸地上生活的時間要比在水中長,，因為跳跳魚離開水體后能通過像腿一樣的前鰭在陸地上行走,、爬升和跳躍。由于它的皮膚和鰓腔經(jīng)長期進化已發(fā)生結(jié)構(gòu)性變化,，因而它既能在水中呼吸也能在空氣中呼吸,，離開水以后會非常活躍,，它的許多行為活動是在陸地上進行的,，像覓食、求偶和抵御入侵等,，在各種魚類中它是惟一的一種能在陸地上活動的魚類,。

　　跳跳魚有離水覓食的習(xí)性，每當(dāng)退潮時,，它常依靠胸鰭肌柄爬行跳動于泥涂上以覓食,，或爬到巖石、紅樹叢上捕食昆蟲,，或爬到石頭上曬太陽,。而它如果在躁急或受驚嚇時，會作遠距離跳躍,。每當(dāng)退潮時,，跳跳魚在灘涂地方跳來跳去地玩耍和互相追逐。

　　跳跳喜歡穴居,，退潮后,，跳跳魚常常要面臨著被鳥和各種陸生哺乳動物捕食的危險，地下洞穴則為它們提供了一個安全環(huán)境,。漲潮后,，跳跳魚可躲到自己挖的洞穴內(nèi)以躲避到淺海灘來覓食的各種食肉魚類的攻擊。除了用作避難所外,，洞穴還可用做撫育室,。

　　通常挖好洞后，雄魚就開始四處尋找配偶,。退潮后,，雄魚開始在雌魚面前跳求偶舞，以此來引誘雌魚,。為了增加誘惑力,，雄魚常常將身體從土褐色變成較淺的灰棕色，以此與黑黝黝的泥土形成反差,。每條雄魚都試圖將懷卵的雄魚引入自己的領(lǐng)土范圍,，進而再將其引誘進它的洞穴。

　　雄魚為了引起雌魚的注意,，通過往嘴,、腮腔充氣而使其頭部膨脹起來，同時它還通過將背彎成拱形,，豎起尾鰭,，不斷扭動身體這些挑逗性動作來引誘雌魚。如果另一條雄魚來到跟前,，它會更加賣力地表演,，以免它的“意中人”被別人搶去。在此期間,，它每隔一段時間就要停下來,，看看對方是否已對它失去了興趣或落入它的競爭對手的魔力中。然后這位“求婚者”鉆入它的洞中,，很快再鉆出來,，以此來引誘雌魚，它似乎在向雌魚傳達這樣一個信息：進來吧,，這里是你溫暖的家,。如果雌魚還是猶豫不決，它會不斷地進進出出,，直到雌魚禁不住誘惑而鉆入它的巢中,。雌魚一旦進入它的巢穴，雄魚會以極快的速度回到洞口,，用一塊泥巴堵住“洞口”,。這是非常有意思的畫面,。

　　除此之外，跳跳魚擁有非常高的營養(yǎng)價值,，日本人稱其為“水中人參”,，特別是冬令時節(jié)跳跳魚肉肥腥輕，故又有“冬天跳魚賽河鰻”的說法,。

　　跳跳魚含有豐富的蛋白質(zhì),，以及碳水化合物、鈣,、磷,、鐵和維生素B1、B2等,，其營養(yǎng)成分勝過很多名貴海產(chǎn),，對手術(shù)后的病人及產(chǎn)后婦女更是有滋補功效。它還有較高的藥用與食療價值,，具有滋陰壯陽,、補腎壯腰、生精養(yǎng)血,、舒筋活絡(luò)和解毒止痛等功效,。常常用的食療方法有：久病初愈、腎虛精乏,、體質(zhì)虛弱,、腰膝酸痛、四肢無力者,，以適量跳跳魚配以當(dāng)歸,、熟地或枸杞、黃芪等燉服,，日服一次,，連服數(shù)次后，便有顯著效果,。

　　常食跳跳魚還可輔助治療痔瘡,、癤癬等，同時對濕熱,、水腫,、小孩夜里盜汗或夜尿也有一定的療效。尤其對老年人也很適宜,，因為它含膽固醇,、脂肪少，所含的“十六碳烯酸”更是有保護血管的作用，是高血壓病患者的理想食物,。

　　此外,，跳跳魚烹調(diào)方法多種多樣，可清燉,、紅燒,、油炸、汆湯及制魚干等,。

　　下面就為大家介紹我們長樂人對跳跳魚最地道的做法：

　　若想吃到正宗的跳跳魚燉酒可到潭頭當(dāng)?shù)夭宛^品嘗，推薦“八戒海鮮樓”或“依誠伯海鮮樓”,。還可在家中自己制作這道美食,，

　　主料：跳跳魚500克

　　輔料：姜、蔥

　　調(diào)料：食鹽,、老酒,、花生油

　　做法：

　　1、把魚洗凈,，用少量鹽酒腌制10分鐘,。

　　2、鍋內(nèi)放少許油,，油燒熱后,，用姜、蔥段熗鍋,，然后加入適量水（漫過魚身即可）,，將魚放入鍋內(nèi)。

　　3,、放入枸杞,、老酒（150克），大火燒開,。

　　4,、開鍋后，轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘左右即可,。