清明果是在清明前后制作的一種食物,，據(jù)說(shuō)是用來(lái)祭奠先人的,。清明果(應(yīng)該寫(xiě)作清明粿，粿乃米粉,、面粉,、薯粉等制成之食品)是浙江省、福建省小部分地區(qū),、江西,、安徽部分地區(qū)的漢族傳統(tǒng)小吃，也叫青團(tuán)子,，一般在清明節(jié)食用,。民間采用古老的制作方法，用原始的石器工具搗制,，軟糯有嚼勁,，回味更悠長(zhǎng)，不失為一種返璞歸真的飲食文化!

　　由來(lái)

　　傳說(shuō)有一年清明節(jié),，太平天國(guó)“忠王”李秀成得力大將陳太平被清兵追捕,，附近耕田的一位農(nóng)民上前幫忙，將陳太平化裝成農(nóng)民模樣,，與自己一起耕地,。沒(méi)有抓到陳太平，清兵并未善罷甘休,，于是在村里添兵設(shè)崗,，每一個(gè)出村人都要接受檢查，防止他們給陳太平帶吃的東西,。

　　回家后,，那位農(nóng)民在思索帶什么東西給陳太平吃時(shí)，走出門(mén),，一腳踩在一叢艾草上,，滑了一跤,，爬起來(lái)時(shí)只見(jiàn)手上、膝蓋上都染上了綠瑩瑩的顏色,。他頓時(shí)計(jì)上心頭,，連忙采了些艾草回家洗凈煮爛擠汁，揉進(jìn)糯米粉內(nèi),，做成一只只米團(tuán)子,。然后把青溜溜的團(tuán)子放在青草里，混過(guò)村口的哨兵,。陳太平吃了青團(tuán),，覺(jué)得又香又糯且不粘牙。天黑后,，他繞過(guò)清兵哨卡安全返回大本營(yíng),。后來(lái)，李秀成下令太平軍都要學(xué)會(huì)做青團(tuán)以御敵自保,。吃青團(tuán)的習(xí)俗就此流傳開(kāi),。

　　食材：圓糯米、珍珠米(比例4：6)白糖,、紅糖,、野艾、食用堿,、蘿卜絲,、熟芝麻、花生,、黑豆,、蔥、五香粉,、木薯粉,、新鮮粽子葉。(面和餡的比例是10：8)

　　做法：

　　1,、清明前后是采摘艾草的好季節(jié),。到田間地頭采摘新鮮的艾草(綿菜)，摘去黃色小花,，清洗干凈,，留取嫩莖葉。

　　2,、將芝麻,、花生炒香搗碎。黑豆煮熟去汁磨碎,，加入適量白糖,，拌入搗碎的花生和芝麻做成黑豆餡備用,。蘿卜絲洗凈焯水煮熟，控干水份后切碎,，熱鍋下油加入蔥花,、適量白糖、紅糖,、五香粉炒香,，拌入搗碎的花生、芝麻做成蘿卜絲餡,。

　　3,、把野艾放入沸水中氽1，撈出過(guò)涼水,，擠干,。(此步驟重復(fù)一次)。

　　4,、鍋中倒入水燒開(kāi),，放入野艾和食用堿煮2分鐘,，此時(shí)要用筷子在鍋中攪動(dòng),，直到野艾在熱水中變軟爛，水變成濃濃深綠色,。撈出野艾過(guò)涼水,，控干水分，切碎備用,。

　　5,、圓糯米和珍珠米提前一天按比例洗凈浸泡一晚，第二天加入加工過(guò)的野艾一起磨成米漿,。

　　6,、米漿裝入布袋取重物壓出水份后掰成小塊入鍋煮熟。

　　7,、煮熟的面撈起后加入些食用油揉搓成面團(tuán)放入盆內(nèi)蓋上濕紗布備用,。蓋上濕棉布(避免面團(tuán)表面起硬殼)醒15分鐘。

　　6,、接下來(lái)是搟面皮,，每次取一小團(tuán)青面團(tuán)，先搓成長(zhǎng)條形,，再分成大小相等的小劑子,。把小劑子用巴掌心按扁，然后在手中依靠大拇指和食指的推拿力搟面皮,。舀一匙黑豆餡或蘿卜絲餡,，然后像包包子那樣把面皮合上,，最后頂部會(huì)剩一小揪面團(tuán)，揪去,，修圓清明果,。也可把修圓的清明果放入模具內(nèi)壓成各種形狀。取新鮮棕子葉洗凈剪成小片墊在清明果下方,。(備些木薯粉,，防沾粘包好的清明果在木薯粉里滾滾，在模具中壓制不會(huì)粘在模具里)

　　7,、蒸鍋水燒開(kāi)后,，把清明果擺放入蒸鍋。擺放時(shí),，每個(gè)之間隔一些空隙以防粘連,。蓋上蓋大火蒸5分鐘，開(kāi)蓋有隱隱的清香氣,，這時(shí)取出即可食用,。(也可入油鍋油炸食用)

　　清明果烹飪小貼士

　　1.氽艾葉要根據(jù)艾葉的量燒水，煮時(shí)一定要記住加入食用堿,，煮好用一定要過(guò)涼水,，這樣艾草才會(huì)綠。

　　2.米漿是關(guān)鍵,，糯米跟大米有一定比例的,，不能太軟，也不能太硬,。

　　3.要包緊一點(diǎn),，否則蒸的時(shí)候，餡流出來(lái)就不漂亮了,。

　　(作者 春寒)