魚丸是長樂的地道美食,，玉田卻有一道獨(dú)特的美食——土豆丸(俗稱“假魚丸”),，美味一點(diǎn)不輸真魚丸,。

　　玉田鎮(zhèn)土豆丸,，遠(yuǎn)近聞名，吸引了“尋味長樂”拍攝組慕名而來,。

　　摻入番薯粉增加粘性

　　一大早,，黃坤英家里就準(zhǔn)備了分量足夠的食材。一盤蒸熟的土豆去了皮,，脆黃脆黃的,，灶上還有滿滿一鍋的土豆在鍋里蒸著,。

　　很快,，一大桶蒸熟的土豆揉成了黃色的豆泥。土豆丸不能只用土豆做面皮,，摻入番薯粉和在一起,，煮熟丸子更有粘性。揉好的泥團(tuán)取走四分之一,，煮熟后又和到原先的泥團(tuán)中,。少量的味精、食鹽,，在不停的搓揉中均勻地融入到土豆泥的每一個角落,。和好的土豆泥表面抹上一層花生油，這樣拿在手上就不會粘手,。

　　一調(diào)羹大小的豆泥,，被捏成酒盅狀的面皮。一筷子的餡料,，夾到面皮當(dāng)中,，在靈巧的手上就那么一圈一捏一搓，成丸子了,。

　　餡里有紫菜

　　土豆丸的肉餡與魚丸餡料略有不同,。魚丸的食材取自新鮮的魚貨海鮮，制成的魚漿本來就鮮味十足,。土豆丸的餡料除了精肉,、蔥和香菇米，還要加上適量的紫菜,。上乘的紫菜,，海水味重。土豆丸味道絕妙之處,，就是餡里有紫菜,，那是玉田人制作土豆丸的味覺符號。

　　鼎面(鍋蓋)翻開,，蒸汽里就有一股鮮味撲面而來,，煮熟的土豆丸晶瑩圓潤,，浮在湯上面滾動。咬開一個土豆丸子,，包裹在里面的餡料溶出少許鮮美的湯汁,，彌漫著海洋的氣息，那是山里人對海鮮的向往,，對魚丸的超越,。

　　源起山區(qū)少魚類

　　土豆丸的源起，據(jù)說是因為靠山吃山,。玉田地處半山區(qū),，少魚類，古時候物流不發(fā)達(dá),，做魚丸的原料少,，而土豆卻是家家都有種植。玉田人便想出了用土豆加番薯粉替換魚肉來制作“假魚丸”,，幾十年來一直不斷摸索,，終于使假魚丸成為了玉田特產(chǎn)。

　　近年來,，土豆(馬鈴薯)在長樂發(fā)展勢頭看好,，種植面積逐年擴(kuò)大，今年達(dá)4.5萬畝,，已成為我市冬季農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的主要作物,，一般畝產(chǎn)鮮薯2250公斤左右，總產(chǎn)可達(dá)10萬噸,。

　　( 吳航鄉(xiāng)情報記者 歐有志)